（5）程序化的現金收銀機比上麵談到的那種更為先進。每個食品飲料項目的價格事先已是程序的一部分。服務員隻需按一下與具體項目相應的鍵，不需按價格和各種食品、飲料分類鍵。新的模式也省略了手寫菜單的過程，因為收銀機可以自動地將它們打印出來。
4在餐廳出口設置現金收銀機
使用這種控製係統，必須同時準備兩聯客賬單，即廚房用的和結賬用的。可以采用複寫製，複印的那張作為廚房用的，原來的那張留在顧客的餐桌上。當顧客用完餐後，經過收銀處並付賬。這個係統對顧客和服務員來說都相當有利，顧客無需等待結賬，服務員也無需花時間收錢。
5設在自助餐餐廳末端的收銀機
在自助餐廳，顧客自己選擇食品，放在托盤裏，然後走到櫃台末端的收銀台前付款。
二、餐飲銷售過程中的成本控製
1支付方式與收款方式
營業收入來自顧客的支付。也許哲學家才會知道為什麼那些花幾小時舒舒服服坐在餐廳的人要結賬時卻變得著急起來。餐廳服務員或收銀員在給顧客結賬時也並不輕鬆，為了減少自己和顧客的壓力，在顧客提出結賬時盡可能快地準備客賬單。
由於不同的支付方式其控製體係是不同的，下麵就各種支付情況做出歸納。
（1）沒有客賬單情況下的現金支付。對於小筆買賣，除非客人需要，一般是不為他們準備客賬單的，服務員隻簡單地報出價格，並當場在桌前收取如數現金。收到現金時，不要急於把顧客遞給你的現金放進收銀箱，而應在找給顧客找頭之後再放進。這樣做可以防止付給你的現金和找頭出現差錯時的爭議，用不著擔心損失。
（2）有客賬單情況下的現金支付。客賬單是顧客應為每種項目支付多少的憑據。每張客賬單不論是手寫的還是機器打印出來的，都作為控製的工具和顧客的發票。因此，客賬單必須準確、易懂、清楚、合法。在餐館裏，客賬單的呈遞如下：將客賬單麵朝下放在小托盤或盤裏，然後放在顧客桌前。服務員應立刻離開桌子，直到顧客把錢放在托盤上和盤子上，服務員收取托盤，盡快找回零錢。
（3）非現金支付方式。每名服務員應知道最普通的幾種非現金支付方法及其處理方式。如果沒有全部掌握而不得不由兩個或三個人來結賬時，顧客常常會變得不耐煩，甚至發脾氣。大多數餐館在入口處就貼出標牌，表明所接受的支付方式。
常見的非現金支付方法有以下幾種。
◎信用卡。
信用卡是世界上最普通的支付方式之一。當顧客用信用卡支付時，餐館把賬單寄往發卡的公司，由發卡公司每月把賬單寄給信用卡的持有者。每月，所有的信用卡公司都會發出作廢的信用卡的號碼名單。這張名單放在收銀機旁以便每位員工可以證實顧客出示的信用卡是否有效。確保賬單沒有超過信用卡的限額。如果超過了，你必須和信用卡公司證實超出數額，並獲得一個許可的號碼。如果發現無效的信用卡，立即通知管理人員。
◎旅行支票。
旅行支票是非常普通的一種支付方式，接受旅行支票時重要的是讓顧客當著你的麵再簽名，然後把它與支票上原有簽名核對。還可以要求顧客再出示其他證件。
◎餐券。
餐券是有些地方的公司與餐館或餐廳達成協議，將在該餐館或餐廳的午餐券作為花紅發給雇員。服務員應搞清楚這些餐券是你們自己餐館接收的。餐券和現金的處理方式相同，但是若餐券比該餐的價格高的話，零頭是不找的。
◎禮券。
禮券在近幾年來越來越普遍。禮券可做成含有一定的現金量，也可做成空白的，隻在發行的餐館或餐廳裏使用。如果接受禮券，一定要明確該禮券是自己餐館或餐廳發行的，並檢查其上的現金數額。如果該禮券是空白的，就應明確其上應有送往賬單的地址。
第三節餐飲人力成本控製操作規範
在餐飲行業中，員工工資已經變得愈來愈重要，已經相當於或高於食物成本了。有一部分的工業已經通過機械化和自動化，來解決日益嚴重的員工成本問題。然而不論如何改變，員工仍然是必需的。因此應該提高管理和技術的水準，以利於有效率地調動員工積極性和控製員工成本。