（1）冷餐宴會的餐桌應保證有足夠的空間布置菜肴。根據人們正常的步幅，每走一步就能挑選一種菜肴的情況，應充分考慮所供應菜肴的種類與規定時間內服務客人人數間的比例問題，否則進度緩慢會造成客人排隊或坐在自己座位上等候。
（2）餐桌可擺成“U”形、“V”形、“L”形、“C”形、“S”形、“Z”形及1/4圓形、橢圓形。此外，為了避免擁擠，便於供應主菜如烤牛肉等，可設置獨立的供應攤位，客人手持盛滿菜肴的菜碟穿過人群是比較危險的。若不在客人所坐位子供應點心，也可另外擺設點心供應攤位而與主要供應餐桌分開。
（3）桌布從供應桌下垂至距地麵兩寸處，這樣既可掩蔽桌腳，也避免客人踩踏。若使用色布或加褶，會使單調的長桌看起來更加賞心悅目。
（4）將供應餐桌的中央部分墊高，擺一些引人注目的拿手菜，比如火腿、火雞及烤肉等。飾架及其上麵的燭台、插花、水果及裝飾用的冰塊，也會增添高雅的氣氛。各類碟之間的空隙可擺一些牛尾菜、冬青等裝飾用植物或檸檬樹枝葉及果實花木等。
四、雞尾酒會台型設計
雞尾酒會僅在廳內布置小圓桌，不設菜台，也不設座位，為方便女賓和年老體弱者，可在廳室周圍擺放少量的椅子。在廳室的左右兩側擺上酒台，供服務人員送酒和備餐之用。
第四節宴會花卉設計規範一、確定宴會主題
這是宴會花卉設計的第一步。製作一個好的花台事先要進行構思，確定明確的主題，按主題創做出不同類型、不同風格、不同意境的花台。可以這樣說，有了好的主題，花台製作就等於成功了一半，確定主題時應做到以下幾點。
1與宴會的主題相符合
宴會的主題是確定花卉設計製作主題的依據，所以，在動手製作花台的構思中，一定要先考慮宴會的主題是什麼，不能隨心所欲，自由發揮。因此，花台主題的確定取決於宴會的主題。比如，祝壽宴，花台製作就必須反映“壽比南山”的主題，若是新婚宴，花台製作就適宜突出“花好月圓”的主題。
2與宴會的具體要求相符合
花台製作者在構思花台的主題時，要按宴會廳的環境、餐桌的大小、形狀進行創作。比如，餐桌是長台，花台的形狀就不能擺成圓的，花台的大小也必須適合餐桌的大小，若花台過大，無法在餐桌上擺放；若花台過小，又起不到渲染宴會氣氛的效果。同時要按賓客的具體情況靈活處理。如遇賓主身材都不太高，為了方便賓主進行交談，可考慮將通常擺在賓主前的主花台，一分為二，並用鶴望蘭做主花，將兩組小花台設計成孔雀狀，同時，在中間空擋處用低矮的花器插出不高於十公分的花束，營造出一種春回大地，百鳥爭春的意境。
在突出主題的前提下，花台的製作也應注意創新，不能總是用傳統的或別人的立意。設計要有新意，打破舊框框，不被傳統的模式所左右。讓參加宴會的賓客見到的是過去沒有見過的花台，才能夠感到新奇，富有吸引力，才能達到一定的效果。
二、花卉的選用規範
花卉的選擇是花台製作的首要前提。適用於花台製作的花卉材料很多，無論是植物的哪一部分，隻要具有鮮明的色彩，優美的形態，給人以美感的，都可用於花台的製作。但若不能恰當地加以選用，哪怕花材本身很豔麗，也可能起不到製作者想要達到的效果。所以，隻有選擇合適的花材，才能給花台的製作創造條件。正確地選擇合適的花材必須注意以下幾點。
1注意花卉的質量
因為鮮花是具有生命的，當其離開母枝後，生理功能受到了破壞，水分和養料的吸收已無法與前期比，再加上種植期間天氣、蟲害等影響，其質地也就不能完全適合在製作花台時使用。所以挑選花材時在考慮客人喜好和把握色彩配置原則的前提下，一定要盡量選用色彩豔麗、花朵飽滿、花枝粗直、長短適中的花材，防止使用有垂頭萎蔫、脫水幹枯、蟲咬爛邊、殘缺病斑等有缺陷的花材。
2注意花卉色彩的搭配
因不同的色彩會引起不同的心理反映，所以，在花台製作中要按宴會的主題，靈活掌握花卉與花卉之間的關係。比如，要突出宴會熱烈、歡快的氣氛，可用紅色做主色，輔以其他色彩的鮮花。這種情況要求配合在一起的色彩必須互為補充，協調如一。但也可按實際情況用單種顏色製做出別具一格的花台。
在注重色彩的配置時，不可忽視青枝綠葉在花台製作中的襯托作用。由於綠色最富有生機，能給人帶來春天生命的氣息。
3注意不同的風俗習慣
製作者在花台的製作中，必須要尊重不同國家、不同民族的風俗，選用最合適、最能表達主人心願的花材，防止使用賓客忌諱的花材。
三、插花的操作規範