比如山西削麵宴、西安的餃子宴等。
（4）以傳播知識為設計主題的宴會。
比如設計用食療係列菜組成的宴會等。
2宴會菜品命名要突出文化性
（1）在主料前加調味品的命名方法。
（2）在主料前加烹調方法的命名方法。
（3）以主輔料配合命名的命名方法。
（4）在主料和主要調味品間標出烹調方法的命名方法。
（5）在主料前加人名、地名的命名方法。
（6）在主料前加色、香、味、形、質地等特色的命名方法。
（7）主輔料之間標出烹調方法的命名方法。
（8）在主料前加上烹製器皿或盛裝器皿的命名方法。
（9）以形象寓意命名的命名方法。
3宴會菜肴要有創造性
（1）宴會菜品無論在整體設計上，還是單個設計上，都要有創造性，否則，在餐飲市場日益競爭激烈的今天，就難以靠宴會菜肴吸引客人。現在有的餐飲店的宴會菜肴沒有特色，把一些比較受歡迎的菜肴勉強組合進宴會，沒有反映這個地方、這家餐飲店的特色。
（2）甚至有的餐飲店附庸風雅，連出典、背景都沒搞清楚就貿然推進仿古菜，常落得弄巧成拙的結局。
（3）宴會菜肴設計必須顯出特色，表現出本企業宴會設計的個性及時代的特征，讓客人在享受宴會的同時，得到文化藝術的享受。創造性地設計宴會菜肴的方法，有以下兩個方麵。
◎對待傳統宴會菜肴的創新改造，應采取繼承與發揚相結合的方法。發揚傳統宴會的特色，結合時代的要求，應對傳統宴會作一深刻的分析，找出傳統菜肴的優點之所在，取其精華，再加以提煉，在此基礎上進行改良和創新。
◎結合時代背景以宴會主題設計創新菜肴。現代人參加宴會有各種各樣的心理，比如獵奇、開闊眼界、求名等，不再單純是以往的顯擺心理。所以，應按這些背景，設計一些讓人們學到知識，啟迪靈感的宴會。比如利用一些曆史典故設計一些菜肴，利用藥膳設計一些菜肴，啟發醫食同源的宴會，還可設計一些粗料細作的宴會，冠以適當的主題等。
三、宴會菜品設計中的注意事項
（1）考慮餐飲店獨有的烹調設備和技術及原料儲備情況，發揮其獨特優勢，設計獨特菜品。
（2）菜品設計還得按飯店廚師的實際技術能力而定，應選定廚師們最拿手的菜品，從而確保質量，體現出宴會廳的特色。
（3）應考慮到市場供應情況和當時的季節。充分掌握本宴會廳儲備及市場的供應情況及質量、價格，才能使宴會菜品既豐富多彩，又與售價相適宜，還能避免菜點設計好而無貨源的現象出現。
（4）我國有一年四季的季節變化，烹飪上使用的原料都有季節性，有些原料尤為突出，比如螃蟹、豌豆、鮮冬筍、野味等。有些菜品的季節性也較明顯，比如生片火鍋、涮羊肉、涼拌麵、杏仁豆腐等。所以，了解市場供應與應時季節的變化，選用合適的原料，製做出應時應季，符合貨源供應和人們口味變化等的菜品，從而滿足客人的需要。
第二節宴會菜品設計的基本程序一、了解市場需求與客人的情況
在設計宴會菜品前，要了解市場需求情況。了解客人的情況包括以下內容。
（1）客人對什麼樣的宴會菜肴感興趣？
（2）現在有哪些宴會菜肴？
（3）當今市場上都有哪些人是宴會消費對象，各種消費者各有哪些需求？
隻有了解了這些情況後，才能分析總結客人的總體共性需求，以設計出受消費者歡迎的菜肴。最近作者了解到以下情況，當今宴會出現供大於求的現象，但消費者參加宴會滿意度很低，他們往往對一些富有創意的宴會感興趣。現在的宴會菜肴品種古老單調，菜肴多半隻能算吃飽，食後沒有舒服感和滿足感，更談不上精神上的享受。目前宴會的主要消費對象有兩大類。一是工作業務往來的宴會消費，這類消費注重氣派、名氣；另一類是喜慶活動的集體宴會，這類消費注重實惠。
餐飲店的宴會設計者在了解以上情況後，應了解客人的更詳細情況，從而有針對性地設計宴會菜品。
二、掌握餐飲店與宴會的特色
在任何一個社會環境中，都存在著十分複雜的飲食消費習俗，宴會消費上更是眾口難調。因此，宴會菜肴設計過程中，應在詳細了解和分析客人情況的基礎上，兼顧本餐飲店的特色和宴會的主題，使兩者恰到好處地融為一體，相互統一，互相襯托。