第一節餐飲店信息化管理基礎一、餐飲信息化管理的概念
1餐飲信息化管理是指借助信息手段，針對餐飲企業經營的所有環節，從預訂、接待、點菜、菜品上傳到廚房分單打印、條碼劃菜、收銀、經理查詢等全方位計算機管理信息係統。
2餐飲行業目前使用較多的信息化管理設備主要有手工單據集中上傳、PDA點菜和IC卡手持點菜等三種類型。
二、餐飲信息化管理的優勢
1提供人性化的服務
餐飲係統管理軟件在界麵的設計盡量做到人性化，菜單操作簡單，界麵直觀，一般的操作都有提示，服務員使用起來很輕鬆。在預定、接待和收銀這三個界麵裏，都能顯示餐廳實際的台位布置，並且以不同的顏色來實時顯示台位的預定、開單或用餐的情況，這樣餐廳的前台預定和接待的管理就更加明了、更加科學、更加有序化。客人用餐完畢結賬時，服務人員可到就近的上傳機上打印出客人的留台單，以供結算用。結賬由台麵服務員同收款員配合完成。並可由收銀打印出結算單；收銀係統支持集團消費、會員卡、掛帳、現金、支票、禮卷等等多種付款方式，可根據餐飲店管理要求和在收銀員權限範圍內進行折扣和服務費等的使用。
2有利於管理水平的提升
餐飲的信息化係統先進性與靈活性完美統一能使餐飲店的管理邁向現代化的企業管理，使餐飲店的管理信息化、現代化、高效化、先進化、標準化、規範化，真正走進國際管理水平的行列。
3提供決策的有效依據
通過餐飲的信息化係統，總經理查詢決策係統的功能非常強大，可以查詢營業收入統計、員工業績統計、人均消費額、翻台率等；可以以圖形或表格形式進行各種分析：財務狀況分析、營銷決策分析、營業收入分析等。能對餐飲企業的經營起到全麵的輔助決策作用。
4節約人力
餐飲的信息化管理係統可以控製整個經營流程，從客人進餐廳起，到客人離開餐廳，從定餐桌、開台、點菜、廚房加工、就餐提供服務、結賬、清台、財務，到采購等流程都有計算機的幫助。餐飲係統管理軟件可減少服務員的人數，減輕服務員的工作量。
5降低成本
餐飲的信息化管理係統能夠有效的控製餐飲成本。餐飲的信息化管理係統可以細化到對一道菜製作過程的跟蹤，能夠清楚了解本道菜是由哪個廚師做的、客人點菜後幾分鍾上的、什麼時候退回來的、什麼原因，甚至這道菜毛利率，各個細節都能一清二楚。即對每一種菜品的投入產出都能做到較好的控製。
6能夠有效的提高工作效率
計算機的快速反應可以提高餐飲店的工作效率，提高上菜的速度，減少上錯菜、掉菜的機率。利用餐飲信息技術，可以對有保質期要求的物品通過批號和保質期的管理，提高物品周轉的合理性，減少損失，最大限度地縮短物品出入庫的時間，減少消耗，保證庫存賬麵數據與實物量一致，為其他相關係統及時提供最新的物品庫存信息；另外，利用廚房和點菜聯網，每一菜單經餐廳點菜後，通過網絡及時傳送到廚房，以便廚房及時掌握所需，減少了服務員的跑動，加快廚房出菜速度，提高服務質量。
三、餐飲信息化管理的發展趨勢
1信息係統的規模化
餐飲自動化應用剛剛起步，現行手工作坊式生產方式占據了較大的市場，餐飲自動化的規模化發展難以起步。觀察餐飲業本身的情況，不難發現製約餐飲自動化規模化發展的一個重要原因，是餐飲業前台數據收集的多樣性。針對餐飲企業特點，要形成餐飲自動化的規模發展，在係統開發方麵應有一定分工。一部分軟件產業人員集中力量，開發出預留數據接口、能實現二次開發的標準應用版軟件；其次，針對不同企業的二次開發，根據各餐飲酒家的具體情況，在標準版基礎上為企業量身訂做，滿足企業的特殊要求；第三，銷售和服務人員專心做好銷售工作、售後服務和技術支持工作。
2信息技術與管理理念的統一
在世界發達的國家和地區，餐飲信息化管理已十分成熟，基本實現了計算機技術與管理理念的結合。餐飲信息管理要配合企業製度的改革，其工作的開展絕不是在現行的業務流程中增設一套並行的信息流程，或要求計算機去模擬現行的業務流程，簡單地代替原本手工完成的登記、計算、結賬和收銀等工作。餐飲業的信息化管理應將先進的信息管理技術和科學的管理思想、管理體製和管理方式結合起來。
3信息管理的規範化
科學規範的餐飲管理信息係統，才能真正高效地為企業現代化管理服務。管理係統科學規範是信息標準化和管理的規範化，這是在餐飲現代化管理建設中最重要、最嚴格的要求之一。如不嚴格執行，就會信息不暢，使數據收集、加工、分析等環節複雜困難。因此，沒有科學、規範的信息管理製度就搞不好餐飲企業的現代化管理。