2.懸掛式菜單
懸掛式菜單（包括空吊式或牆壁張貼式）也是一種很好的菜單形式，容易引起客人的注意。在恰當的位置，用良好的材料吊掛或張貼菜單，並配以悅目的彩色線條、花邊使餐廳環境得以美化、藝術化。有些大飯店，客房內的早餐菜單還常用一種懸掛式的“門把菜單”。
112.菜單應該包括哪些內容
1.菜品名稱和價格
一份菜單在內容上應首先排列出菜品名稱和價格，這是最基本的。餐廳供應的食品種類繁多。西餐有開胃小吃、冷菜、熱菜、甜食等；中餐有冷菜類、熱菜類、蔬菜類、湯類等。
2.對菜品的解釋
一份菜單應按照菜肴食品的類別有順序地進行安排，使客人一目了然，便於選擇和訂菜。同時還要對菜品作適當的解釋。因為，我國菜肴的品種繁多，製作精細，形色美觀，吃法講究，尤其是我國的一些名菜是以物景、典故和傳聞來定名的，一般人光從菜名上是看不出菜的內容、吃法和特色的。因此在菜單上作些簡單的說明和解釋是很有必要的，要使客人根據簡單的說明想像菜肴的色、香、味、形，從而作出選擇。但是說明不能誇張，以免客人因想像與實際不符而感到失望。這些簡單明了的介紹文字的促銷作用十分明顯。客人看到一長串菜名往往不知所選時，簡短有趣的介紹文字使客人茅塞頓開，餐廳與客人間的距離就會縮短。
第二節菜單定價
113.餐飲定價的特點有哪些
1.複雜性
由於影響餐飲定價的因素很多，而像市場需求、競爭環境、市場發展等經營者無法控製的因素，給餐飲定價帶來了很多困難，使其變得極其複雜。
2.季節性
餐飲產品對於人們的日常生活來說，雖然是必不可少的，但人們是否選擇到飯店、酒樓進餐，對經營者來說卻是一個難以把握的問題。不過，對於大多數的城市餐飲市場來說，由於受到旅遊市場的影響，而使餐飲市場呈現明顯的季節性變化，餐飲經營的淡、旺季是比較突出的。因此，餐飲定價也應隨著季節的不同而有所調整，這是餐飲定價決策不可忽視的特點之一。
3.時段性
時段性是指比季節性變化更為小的時間因素。現在的人們到飯店或是酒樓進餐，主要是社交活動的需要或是單純為了享受美食佳肴，因而即使在同一季節內，甚至是同一月份、同一周內，餐飲的需求量也是不完全相同的。如餐飲的需求往往會隨著各種節日的到來而會出現高潮，有的地方周末也往往是餐飲需求的高峰等，例如在廣州市的餐飲市場上，大多數的飯店、酒樓節假日、周末的食品價格要比平時略高一些，或是適當增加服務費等無形產品部分的價格，以此來調整餐飲市場的供求關係。在一些大的城市一天中也會出現不同的價格。
4.靈活性
餐飲產品既包括有形部分，又包括無形部分，所以它的定價較其他有形產品的定價要靈活得多，這既給餐飲定價帶來了優點，但同時又是它的弱點。因為餐飲定價的空間相當寬廣，如果運用得好，可以給企業創造很好的經濟效益，這就要求經營者能及時的根據餐飲經營環境的變化而作出相適應的調整或變更價格的決策。而正是因為它的多變與靈活，使價格決策者在具體操作時造成了不容易準確把握的困難，給決策人帶來了很大的壓力。
114.餐飲定價的原則是什麼
給菜肴定價是餐廳經營活動的重要活動。價格是否適當，往往影響市場的需求變化，影響整個餐廳的競爭地位和能力，最終影響到餐廳的贏利。
給菜肴定價首先要得出總成本，因為這是給菜肴定價的最低限度，低於這個限度，你就要虧本。與這個限度持平，你就會收支兩抵，不賠不賺。高於它時，你就有的賺。所以給菜肴定價的第一步就是把提供該菜肴的所有成本費用逐項加起來。但這在實際操作當中是不容易做到的，因為一些費用如餐廳日常間接費用等，是無法化為每一隻菜肴來估計的，有時各項成本的數據也是很難得到的。
因此，給菜肴定價不像一覺醒來隨口說出一個數字那樣簡單，而是有著科學的依據。
首先經營者應該明了給菜點定價應遵循的原則。其次應該掌握定價策略和方法，以便使你的定價達到最佳效果：在顧客能接受的情況下，保證你的最大贏利。
1.價格要反映價值的原則
一般而言，菜點的價格要反映它的價值。這是菜點定價的第一個原則。一盤花生米無論如何也值不了上百元。因此菜點的價格是以其價值為主要依據製定的。其價值包括三部分：一是菜肴原材料消耗的價值、生產設備；服務設施和用具用品等耗費的價值；二是以薪金、獎金等形式支付給服務人員的報酬；三是上交國家的稅金。
2.價格必須適應市場需求，反映客人的滿意程度
這是菜單定價應遵循的第二個原則。菜點定價，要能反映產品的價值，還應反映供求關係。檔次高的餐廳，其定價可適當高些，因為該餐廳不僅滿足客人對飲食的需要，還給客人一種飲食之外的舒適感。消費環境不同，允許有差價，也應該有差價。一盒萬寶路香煙在普通商店標價8元，在五星級的北京王府飯店則賣15元，這是因為高檔舒適的購物消費環境增加了商品的“隱含價格”。旺季時，價格可比平、淡季略高一些；位置好的餐廳比位置差的餐廳，其價格也可以略高一些。牌子老、聲譽好的餐廳的價格自然比一般餐廳要高，等等。但價格的製定必須適合市場的需求能力，價格不合理，定得過高，超過了消費者的承受能力，或“價非所值”必然會引起客人的不滿意，降低消費水平，減少消費量。