●菠菜：葉片呈深綠色、肥厚滑嫩，莖部粗大硬挺，基部肥滿而呈紅色者。
●絲瓜：表皮瓜刺挺立而帶絨毛，瓜身粗細均勻、硬挺且重量重者為佳。
●小黃瓜：頭尾粗細均勻，表皮瓜刺挺直、堅實、碧綠而帶有絨毛，瓜肉肥厚。
●大黃瓜：頭尾粗細均勻，表皮光潔平滑，瓜肉肥厚、堅脆、水分充足。
●青椒：外觀平整均勻，表皮滑亮，色綠而堅挺。
●茄子：表皮光滑呈深紫色，茄身粗細均勻、瘦小、堅挺，而蒂小者為佳。
●包心菜：外層翠綠，裏層純白，葉片明亮滑嫩而硬挺，包裏較寬鬆。
●萵蒿：葉片肥厚、嫩滑、硬挺但完整而無蟲害。
●空心菜：莖部要短，葉片肥厚、完整而無蟲害。
●芋頭：表皮完整豐厚肥嫩，頭部以小刀切開呈白色粉質物質佳。
●香菇：莖小而肥厚，菇背有白線紋為上品菇，裏側越白越新鮮。
●甘藍菜：葉片呈暗綠色、肥厚嫩滑而無蟲害，莖部肥嫩者為佳。
●豆工豆：粗細均勻而肥嫩。
●四季豆：粗細均勻而滑嫩。
●豌豆：肥嫩堅挺而完整。
●芹菜：莖部肥胖而色白為佳。
●莧菜：葉片肥厚而無蟲害。
●蔥蒜：莖部粗肥而長者為佳。
131.主食類食品選購的要點有哪些
1.大米的選購
●米粒均勻飽滿、完整、堅實。
●光潔明亮，無發黴、石粉、砂粒、蟲等異物。
●愈精白，維他命B愈少，故宜選用胚芽米則營養高。
2.麵粉的選購
●粉質幹鬆、細柔而無異味者。
●依蛋白質含量之不同，而區分如下。
●低筋：蛋白質含量低，顏色最潔白，緊握後較易成團，宜做小西點及蛋糕之用。
●中筋：蛋白質介於高、低筋之間，宜做麵條之用。
●高筋：蛋白質含量最高，其色微黃，緊握不易成團，專做麵包之用。
132.肉食類食品選購的要點有哪些
1.家畜肉類（牛、豬肉）
●豬肉。品質好的豬肉其瘦肉部分為粉紅色，肥肉部分為白色且清新，硬度適中，無不良顆粒存在，肉質結實，肉層分明，質紋細嫩，指壓有彈性，表麵無出水現象。
●牛肉。牛肉則瘦肉部位為桃紅色，肥肉呈白色，但牛筋則為淺黃色。
病畜肉上常有不良顆粒，瘦肉顏色蒼白；死畜肉呈暗黑色或放血不清有瘀血現象；肉皮上未蓋檢驗章者為私宰牲畜，較無保障。
2.家禽類
●活的家禽類，頭冠鮮紅挺立，羽毛光潔明亮，眼睛靈活有神，腹部肉質豐厚而結實，肛門潔淨而無汙物黏液。
●殺好的家禽類，外皮完整光滑，整體型肥圓豐滿者為佳。
3.內髒
●肝應選灰紅色、筋少、有彈性、無斑點者。
●豬肚應選肥厚、色白、表麵光亮、無積水者。
133.如何選購乳品類食品
1.乳粉類
奶粉宜選擇乳白色不成塊狀的粉末，並選罐製或不透明袋裝的產品，勿購買透明、塑膠袋裝之不合法產品，外觀必須標示清楚。
2.罐頭類
標示說明清楚，包括容量、廠牌、廠址及製造日期等。包裝精美完整，兩頭整不向外凸出。
3.鮮奶類
●奶味鮮美，且有乳香，色白。
●乳水油膩而不結塊者。
●注意製造日期、廠商銷售期間的存放方式與冷藏溫度的控製等情形。
●須經衛生檢疫機構檢驗合格者。
134.如何選購蛋類食品
1.鮮蛋類
●新鮮蛋外殼粗糙，並且清潔無破損，形狀圓滑。
●以燈光照射，其內應透明，無混濁或黑色。
●蛋氣量要小，用手搖之而無震蕩的感覺。
●放入鹽水中會沉下去。
●蛋打開後，蛋黃豐圓隆挺，蛋白透明堅挺包圍於蛋黃四周而不流散。
2.皮蛋類
外殼幹淨無黑點，手拿兩端輕敲時，有彈性震動感。
135.海產品該如何進行選購
1.魚類
●鱗片整齊而完整。
●眼睛明亮而呈水晶狀。
●魚鰓鮮紅，魚肚堅挺而不下陷，魚身結實而富彈性。
●隻有正常之魚腥味而無腐臭味。
2.蝦類
●鮮蝦種類繁多，依其種類各有其應有的色澤。
●蝦身硬挺、光滑、明亮而飽滿。
●蝦身完整。
●具自然之蝦腥味而無腐臭味。
3.蟹類
●蟹身豐滿肥圓。
●蟹眼明亮、肢腿堅挺、胸背甲彀結實而堅硬。
●腹白而背彀內有蟹黃。
4.蛤蚌螺類
●外殼滑亮潔淨。
●外殼互敲時，聲音清脆，而無腐臭味。
5.海參類
●肉身堅挺而富彈性者。
●潔淨而無雜質及腐臭味者。
6.牡蠣類
●選擇肉質肥圓豐滿者。
●無腐臭味者。
7.墨魚
其身潔白、明亮、堅挺而富彈性者。
8.魚翅
翅多，並且光潔滑亮。
136.水果的選購應注意什麼
●蘋果：表皮完整無蟲害及斑點，具自然顏色、光澤及香味，質重而清脆。
●橘子：皮細而薄、質重且具有橘味者為佳。
●檸檬：皮細而薄，質重多汁為佳。
●楊桃：每瓣果肉肥厚、滑柔、光亮、色澤為佳。