●肉、魚、牛奶等易腐敗的食物，不要混在一起擺放，隔離冷凍不得超過必要的時間。
●煮熟的食品或高溫的食品須放置冷卻後，才能冷藏。
●水分多的或味道濃的食品，須用塑膠袋捆包或容器蓋好。
153.食品存儲的不當因素有哪些
●不適當的溫度。
●儲藏的時間不適當，不作輪流調用。如常常把食物大量地堆存，使用時卻由外麵逐漸取用，因而常使某項物品堆存數月甚或更久，而未取用，以致變質不能使用。所以每件物品必須注明價格、收貨日期，在使用時，可不必翻閱查尋原冊、賬簿，即可按期先後使用。
●儲存時間的延誤。在物品購進後，應即時分別將易腐爛之食物盡速放入冷藏或冷凍庫，按照先魚肉，後蔬果，最後罐頭的順序，以免延誤時間。
●儲存時堆塞過緊，空氣不流通，而使物品產生不必要的損壞。
●儲藏食物時未作適當的分類，有些食物本身氣味外泄，若與他種食物堆放在一起，很容易使它種食物產生異味而變質。
●缺乏清淨措施，各種庫存應常常清洗幹淨，應防止食物被汙染變質。
154.儲存與倉管的原則是什麼
依物品的特性儲存。可分冷凍（-18℃）、冷藏（4℃）、室溫等，而廚房使用單位也可依需要，而采取鹽漬、糖漬等方式貯存物料。
先進先出的管製。在存貨管理上，先進先出是一般最基本的要求，但往往卻因為使用人員的疏忽，而造成不必要的損失。若要確實達成先進先出的目的，首先就是倉管人員必須做到進貨翻堆，在新貨品入庫時，就必須調整儲位，讓使用人員依序取用，就可輕易達成先進先出的原則了。
依盤點順序儲存。盤點工作為存貨管理中重要的一環，儲存位置與盤點工作相結合，可節省很多管理的時間，並增加盤點的正確性。
儲存位置應固定，並標示清楚。最好標明配置圖，如此可方便操作人員的工作。
儲放貨品時，應不接地，不靠牆，不擠壓，不妨礙出入及搬運，不阻塞電器開關、急救設備與照明設備，也不可阻塞或影響空調及降溫能循環。
依實際需要設立備品庫。所謂備品庫，是指在主倉庫之外，設立一小型可儲存當日所需的小倉庫。在較大規模經營之餐廳，為方便庫存管理，減少作業程序，可在營業現場或廚房設一小型儲存空間，每日由使用單位領取一日所需之物料，這樣極其方便迅捷。
餐飲業所謂原材料存貨管理，也稱“財物管理”，廣泛地來說是指一切生產設備與物料的存管，一般應指派專人擔任，加強儲存設備物料的控製，使其有效使用並保證安全，以建立良好的處理程序。存貨管理的職責如下：
掌管財物用品及食飲原料儲藏；控製核對庫存物料的領發；分配統計及存儲量的報告；負責協調清點整理的工作。
155.如何進行存貨物料的收發和購卡管理
庫存的功能，在於使物料妥善保管，創造“物盡其用，料盡其利”的時間效用；因應餐飲業產銷的特質，存貨管理區分為“物”與“料”。
“物”即設備，大至桌椅，小至餐巾盤碗，希望回轉得愈慢愈佳，以減低折舊防止損耗。“料”即食品原料，則回轉得愈快，其獲利性愈大，以強化保管的適當完整，使“料盡其利”，加速調理銷售，使“貨暢其流”。
整體物料的進出，均須加以管製，且對於可能發生損失的各項原因，必須事先加以防範，以減少浪費與敗壞，更要求存放安全而整齊有序，便利收發與盤點保管；為使物料不致匱乏，其主要業務有物料收發、賬卡處理、料的存管、物的存管、盤點等項目。
1.物料收發
物料驗收時，食品原料幹貨直接入庫保管備用，混合雞鴨魚肉、菜果生鮮、原料等發交廚房備用，凡接收進庫的每一種物料都應有其單獨的料牌、規格、單位及收、發、存的數量，必要時采用三種不同顏色區別之。
按照“先進先出”原則，確使先購先發先使用，以減少存期過久的損壞。在庫藏室儲存夠用量的物料，避免累積陳舊，且大量的存貨易積壓資金，甚至背負沉重的利息。
最滿意的庫存為有足夠的存量，此稱之為“基本存量（BaseStock）”。在預防未能意料的餐宴高峰發生時，所保持的最低存量，又稱為“安全存量（SafetyStock）”。其主要支應情形有如：第一種情形，在食物原料訂購期間，由於季節性的缺貨，交貨日期發生延遲現象，而需用原料供餐量不減或突然增加，然而在原料未送達前，仍有安全存量可資使用，不致於供餐不繼。第二種情形，購入的原料如發生瑕疵，設有安全存量，則仍能確保餐食照常的供應。物料的出庫，應由使用單位如廚房、餐廳、酒吧等，提出出庫領料單，並根據各負責主管簽署或蓋章的出庫傳票發出，無簽蓋的申請不能發出。領用手續務必要求齊備，使料賬清楚，而發出程序要迅速簡化，以適應餐飲業快速生產銷售的特性。