2.餐廳通道的設計布置
餐廳通道的設計布置應表現流暢、便利、安全，切忌雜亂。
3.餐廳內部空間、座位的設計與布局
●餐廳空間。通常情況下，餐廳的空間設計與布局包括以下幾個方麵：
a流通空間（通道、走廊、座位等）；
b管理空間（服務台、辦公室、休息室等）；
c調理空間（配餐間、主廚房、冷藏保管室等）；
d公共空間（洗手間）。
●餐廳內部的設計與布局應根據餐廳房間的大小決定。由於餐廳內部各部門所占空間的需要不同，要求在進行整個空間設計與布局規劃時，統籌兼顧，合理安排。要考慮到客人的安全性與便利性、營業各環節的機能、實用效果等諸因素；注意全局與部分間的和諧、均勻、對稱，表現出濃鬱的風格情調，使客人一進餐廳在視覺和感覺上都能強烈地感受到形式美與藝術美，得到一種享受。
●餐廳座位。餐廳座位的設計、布局，對整個餐廳的經營影響很大。盡管座位的餐桌、椅、架等大小、形狀各不相同，還是有一定的比例和標準，一般以餐廳麵積的大小，按座位的需要作適當的配置，使有限的餐廳麵積能極大限度地發揮其運用價值。
目前，餐廳中座席的配置一般有單人座、雙人座、4人座、6人座、圓桌式、沙發式、方形、長方形、家庭式等形式，以滿足各類客人的不同需求。
4.餐廳運動線的安排：
●客人運動線。客人動線應以從大門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，一般而言，餐廳中客人的運動線采用直線形，避免迂回繞道，任何不必要的迂回曲折都會使人產生一種人流混亂的感覺，影響或幹擾客人進餐的情緒和食欲，餐廳中客人的流通通道要盡可能寬敞，運動線以一個基點為準。
●服務人員運動線。餐廳中服務人員的運動線長度對工作效益有直接的影響，原則上愈短愈好。
在服務人員運動線安排中，注意一個方向的道路作業運動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折。可以考慮設置一個“區域服務台”，既可存放餐具，又有助於服務人員縮短行走路線的運動線。
5.安置合適的光線
大部分餐廳設立於鄰近路旁的地方，並以窗代牆；也有些設在高層，這種充分采用自然光線的餐廳，使客人一方麵能享受到自然陽光的舒適，另一方麵能產生一種明亮寬敞的感覺，心情舒展而樂於飲食。
還有一種餐廳設立於建築物中央，這類餐廳須借助燈光，並擺設各種古董或花卉，光線與色調必須十分協調，這樣才能吸引客人注目，滿足客人的視覺。
餐廳人口照明是為了使客人能看清招牌，吸引注意力。它的高度應與建築物的高低相適應，光線以柔和為主，使客人感覺舒適為宜。
餐廳走廊照明，如遇拐彎和樓梯口，如果配置燈光，燈泡隻要20～60W就夠了。長走廊每隔6m左右裝一盞燈，如遇角落區有電話或儲物，要采取局部照明法。
6.餐廳溫度調節布置
客人來到餐廳，希望能在一個舒適的空間就餐，因此室內空氣與溫度的調節與餐廳的經營有密切的關聯。
餐廳的空氣調節受地理位置、季節、空間大小所製約。如地處熱帶的餐廳，沒有一個涼爽宜人的環境，不可能客人盈門。雖然空氣調節設備費用貴，隻要計劃安排得當，總是收入大於支出的。
7.背景音樂
餐飲店根據營業需要，在開業前就應考慮到音響設備的布置。
音響設備也包括了樂器和樂隊。高雅的餐廳中，有的在營業時，有人演奏鋼琴；有的餐廳營業時播放輕鬆愉快的樂曲；也有這樣的餐廳，有樂隊演奏，歌星獻唱，客人自娛自唱。有時餐廳會場還要為會議提供七種以上的同步翻譯的音響設備。作為餐飲部經理，還可根據餐廳主題，按客人享受需要，在營業時增添必要的音響設備，提高經濟效益。
204.餐廳中常設的設施有哪些
餐廳中常設有非營業性附屬設施，以便利客人。
1.休息室
休息室的設立是為了在餐廳客滿時，客人不必站立等候，可以在設備舒適的地方休息。休息室提供給客人消遣的設施，如電視機、報刊、雜誌等，如有可能還可設立一個小酒吧，如場地空間較寬，必要時還可作為小型會議場所。
2.棋牌室
有些地方的餐飲店還設有棋牌室，以方便客人休閑娛樂。