第一卷 第6章黎藿之美
《漢書·司馬遷傳》譯注，黎藿：泛指野菜。黎：一年生草本植物。俗稱灰菜，嫩葉可食。藿：豆葉。
《廣雅·釋草》：豆角謂之莢，其葉謂之藿。
韓偓《卜隱》雲：“世間華美無心問，藜藿充腸苧作衣。”
槐花
槐花在含苞待放的時候采摘了，將葉梗揀幹淨，清洗，控幹，適量蓧麵，少許鹽，喜歡槐花天然清香的，不放鹽最好，拌勻。蒸起後改中火，十分鍾左右即可起鍋。稍放涼即可食。也可用油和蔥花雞蛋炒來吃，但遮蓋了槐花的天然清香。
槐花以遠離公路和人群的山中采摘為上，花在欲開未開之際采來最佳，采回去當即入鍋味道最好。蓧麵以晉西北產的為上，且須新鮮。
槐花具有涼血止血、清肝降火、降血壓、預防中風的特殊功效，還能治療便血、尿血、痔血等血熱病症。
蓧麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成分，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。
蓧麵的油香和槐花的清香搭配一起妙不可言，沒有蓧麵，新鮮玉米麵或者白麵都可以，味道稍遜。
薺菜
薺菜是隨處可見分布甚廣的一種常見野菜，春天生發最早，開白色小花，結子片狀，如同一枚枚的小鏟子，因此也有地方稱其為“扁鍋鏟菜”。
薺菜可食可藥，性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目、清熱的功效，對高血壓、眼底出血、齒齦出血、腎炎水腫都有一定的療效，被古人譽為“靈丹草”，。
薺菜在所有可食的野菜中名氣最大，源於曆史上許多文人墨客對薺菜的追捧，其中以南宋辛棄疾的一句“春在溪頭薺菜花”最為著名。薺菜入詩，最早見於《詩經》，《邶風·穀風》中有“誰謂荼苦，其甘如薺”的句子。
宋人蘇易簡曾向宋太宗推薦薺菜，說：“殘雪中覆一薺，連茹數根，臣此謂上界仙廚，鸞脯鳳胎，殆不及。”
北宋大文學家蘇軾非常喜愛吃薺菜，因此寫下了“時繞麥田求野薺”的詩句，蘇東坡稱薺菜為“天然之珍”，說“雖不甘於五味，而有味外之美”。他創造了一種薺菜粥，食後對友人說：“君若知此味，則海陸八珍可厭也。”後被蜀地稱之為“東坡羹”。
陸遊有一首題為《食薺十韻》的詩，雲：
舍東種早韭，生計似庾郎。
舍西種小果，戲學蠶叢鄉。
惟薺天所賜，青青被陵岡，
珍美屏鹽酪，耿介淩雪霜。
采擷無闕日，烹飪有秘方，
候火地爐暖，加糝沙缽香。
尚嫌雜筍蕨，而況汙膏粱。
炊粳及煮餅，得此生輝光。
吾饞實易足，捫腹喜欲狂，
一掃萬錢食，終老稽山旁。
又有《食薺》一首，道：
“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。
傳誇真欲嫌薺苦，自笑何時得瓠肥。”
鄭板橋有讚美薺菜的詩句，說：
“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。
清興不辜諸酒伴，令人忘卻異鄉情。”
薺菜這個名字沾染了古典詩歌的韻味，因此，采食薺菜不僅是一種對美味的追求，更是一種風雅，一種情調，一種素淡風光。
兒時遭遇三年困難時期，由於強烈的饑餓，在田邊地頭揪吃薺菜的日子深深地鐫刻進了記憶，其時不知道薺菜的大名，因了生薺菜麻麻辣辣滋味，我和妹妹都叫它“麻麻菜”。直到前些年才知道薺菜可用來包餃子，其味道鮮美。此外薺菜也可清炒，也可煲湯。
湖北民間有一種習俗沿襲至今，每年農曆三月初三，吃薺菜花煮雞蛋，說是可以治療頭暈。
茵陳
茵陳，即隨處可見的白蒿。每年春天最早能吃到的一種野菜。白蒿是嫩苗的時候叫茵陳，長大後就成了蒿草。做茵陳餃子基本和其他蔬菜餃子區別不大，先將麵和好醒著，再把洗淨的茵陳置入燒開的水中略煮，顏色變綠後撈出放入涼水浸泡，然後用紗布冽幹水分切碎了備用，肉末裏放入雞蛋、料酒、薑末、蒜末、蔥末、老抽、生抽、五香粉和鹹鹽適量順時針方向攪拌，醃製半個小時，之後將茵陳和入肉餡就可以包來吃了，最佳比例是一半對一半。茵陳餃子非常香，回味尤好。茵陳有清肝利膽的作用，但一次不可多食，食太多易導致心率不齊。
還有一種吃法叫“蒸白蒿”，將白蒿裹了麵，加少許調料和鹹鹽，不需切碎，和撥爛子的做法大同小異。
將一把鮮嫩的茵陳切碎了放入行將煮好的小米粥裏，色香味俱佳，是一道很好的藥膳。
茵陳具有保護肝功能解熱，尤其對甲、乙型肝炎和黃疸型肝炎有顯著的療效。
民間有一則華佗三試茵陳蒿的傳說流傳至今，說一黃癆（黃疸）病人找華佗治病，華佗找不到對症的藥，無法治療。不久之後華佗發現病人自己好了，問他吃了什麼藥，病人說他沒吃藥，因為春天沒了糧食，吃過一段時間的野草。華佗連忙讓病人帶他去辨認這種野草，原來就是普通的蒿草，於是華佗采集了給其他黃癆病人試服，卻沒有任何療效。華佗又去問痊愈了的那位的病人吃的是幾月的蒿，病人說是二月裏的。華佗醒悟到，早春二月陽氣上升，百草生發，蒿草才有藥力。於是第二年春天，華佗采集了許多白蒿給黃癆病人服，果然吃一個好一個，但過了三月就無效了。為摸清茵陳的藥性，第三年，華佗把茵陳的根、莖、葉進行分類試驗。實踐證明，隻有茵陳幼嫩的莖葉入藥才有治病的功效。茵陳冬天老根不死，會從老根上長出嫩苗，因此取名“因陳”，後人給因加了一個草頭，就成了“茵陳”。華佗為茵陳編了歌供後人借鑒，說：“三月茵陳四月蒿，傳於後人切記牢。三月茵陳治黃癆，四月青蒿當柴燒。”
掃帚苗
掃帚苗就是中藥裏的地膚苗，其子便是有名的地膚子。
掃帚苗最常見的吃法是涼拌，采來野生的掃帚苗，選梢頭最嫩的莖葉，洗淨，下開水鍋焯熟，撈出泡進涼水中，冽幹水，切碎，大蒜三五瓣切蓉，鹹鹽適量，灑香油或橄欖油，拌勻，味道一絕。
掃帚苗具清熱解毒，利尿的功效。種子，也即地膚子，味甘，性寒，利小便，清濕熱，可治膀胱炎，尿道炎。
掃帚苗餃子，做法同茵陳餃子，味道絕佳。
榆錢錢
榆錢有清熱解毒，殺蟲消腫，利小便的作用。同時，還可治療神經衰弱、失眠等疾病。有清肺熱，降肺氣，有潤肺止咳化痰之功。
榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，又由於它是“餘錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可有“餘錢”的說法。榆錢也是防病保健的良藥，中醫認為，多食榆錢可助消化、防便秘。
榆錢的吃法多種多樣，可生吃，可蒸撥爛子，可煮粥。將蔥花或蒜苗炒後加水燒開，用大米或小米煮粥，米將熟時放入洗淨的榆錢繼續煮8分鍾左右，加適量調料即成，榆錢粥吃起來嫩滑清香。榆錢參進玉米麵中做成窩頭也很好吃，此外，榆錢錢還可以包水餃，蒸包子，澆煎餅，味道各別。
野小蒜
又名薤白、菜芝，傳統中醫學認為薤白具有溫補作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食欲。
野小蒜常見的吃法是野小蒜土雞蛋炒小米，春天野小蒜鮮嫩的時候采來味道最好，小米要當地品質優良的新小米，水和米的比例大致同燜大米。將小米悶成不軟不硬的顆粒分明狀，雞蛋炒好備用，野小蒜大把，洗淨切碎，油鍋七成熱後，放入野小蒜、鹹鹽適量，炒出香味，將悶好的小米置入，炒散後加入雞蛋炒勻，即可起鍋。野小蒜炒小米本是是晉東南農村常見的粗茶淡飯之一，隨著農村的萎縮和城鎮化的浸淫，現如今成為城市人四處尋覓的舊時月色。
野韭菜
野韭菜性溫，味辛，具有降低血脂、擴張血管的作用，對高血壓症及冠心病有一定的療效。
蘇東坡是一位高明的美食家，他有詩道：“蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨，爛蒸香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑。”詩中蔓菁、韭芽、蕨、薺、青蒿，都是菜名。且大多是野菜。讀著這些青翠碧綠的字眼似就品到了鮮嫩爽口的黎藿之美，惹人垂涎。杜甫有“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩句，那都是深得抱樸懷素旨趣和懂得天然真味的人才會有的第一等襟抱。