1957年，齊白石已是95歲高齡了。老人一生養生有道，平日不飲酒，隻有在吃過寒性大的食物後才飲一小杯，以解寒涼。
他自年輕時接受朋友勸告戒煙，幾十年再沒動過。老人喝茶隻喝清淡的茶，有時喝白開水。
他沒有高血壓和冠心病等疾病。平時很喜歡走路，直到80多歲時，還常從西單辟才胡同步行到前門大街飯館用餐。往返路程甚遠，他卻毫無倦意。
他認為自己長壽的原因之一是在畫完畫後，懸掛於壁，自己就坐在對麵細細端詳，這樣就會感覺心情非常舒暢。
他曾對人談及養生之道有三：謹言語、節飲食、省睡眠。他平日除作畫之外，就種花養魚及飼養蝦、蟹、小雞等動物，以觀其形態動作，很少與人說話。
有客人來談話，他就端坐靜聽，有時講小故事，數語即畢，饒有風趣。飲食不多，定時定量。
他每天睡眠不超過八小時，清晨即起，學生來後就作畫，切磋琢磨。午睡靠在躺椅上，小憇便醒，繼續作畫，天黑才休息。
這樣有規律的生活伴了齊白石一生。現在，他感覺明顯的老了，精神不振，愛睡覺，不愛說話；食欲不好，記憶力也有所減退。雖然還常畫畫，但經常畫一半就以為畫完了，或題字時隻題一部分就放下了筆；寫字也常多一筆或少一筆的。
1957年春夏之際，齊白石老人開始患病。黨和政府非常關心他的身體情況，特地請有名的中西醫師來為他看病。
一天早晨，風和日暖，齊白石老人起床後，沒用別人扶持；自己從臥室走到了畫室，他要作畫。
老人的五子齊良已趕緊鋪開紙，準備好了顏料等東西。
齊白石和往常一樣，挽起袖子，不慌不忙地選出想用的筆，又用手摸了摸紙，仔細辨別了紙的正反麵，然後拿起筆，對著紙停視了片刻，就小心翼翼地蘸了洋紅，齊良已一看用大筆蘸洋紅，就知道父親要畫牡丹了。
牡丹花是老人最喜歡畫的花卉之一，齊白石一生畫過多少幅牡丹，自己都記不清了。每年牡丹花開的季節，老人都到公園去賞花，觀賞牡丹花的各種姿態。
他畫的牡丹千姿百態，富麗堂皇，欣欣向榮。
這一天，齊白石的情緒很好，興致極高，用墨用色，信手拈來，筆尖用極重的洋紅，畫得淋漓盡致，顏色美豔絕倫。
花葉由下到上是墨綠至老黃，有墨有色，色墨交替。色未幹時用蒼勁的筆法勾的葉筋，時隱時顯，使得茁壯的葉子能分出陰陽向背和前後的層次來。
畫好最後一片葉子，老人讓良已把畫用鐵夾子夾在橫在屋裏的一根鐵絲上，這是他的老習慣。
齊白石說：“作畫是在桌上。看畫是在牆上。所以，畫完必須掛起才能看出好壞。”
他坐在椅子上看了許久，又拿回畫案上，特別小心地添了幾筆動葉，再掛起來。
直到這時，他才蒼勁地題上了“九十五歲白石”的字樣。這幅牡丹花是老人一生中最後一幅畫。
1957年9月15日清晨，齊白石老人感覺身體不適，家人趕緊請來一位中醫給他診治，服了一劑湯藥，病情未見好轉，不久就昏迷了。消息傳到中國美術家協會，負責同誌立即到北京醫院請來了專家會診，使用了各種辦法，但齊白石老人的病情沒有好轉。
1957年9月16日15時，齊白石的病情惡化，16時，在醫護人員的精心護送下，他被轉到北京醫院搶救。
雖然經過多方努力，老人終因心髒過於衰弱，於18時40分與世長辭了。
齊白石在這個多彩的世界上，整整生活、耕耘了95個春秋。
世界畫苑的一枝奇葩凋謝了。
丹青大師齊白石結束了他將近一個世紀的多彩的生命曆程，安詳地躺在北京醫院潔白的病榻上。
潔白的牆壁，潔自的天花板，潔白的被褥，一切部是白的。寧靜、聖潔、肅穆，像他的一生。
在齊白石彌留之際，他的兒子、兒媳，孫兒們緊緊地守護在他的身旁。
他們注視著醫生們忙碌而有次序進行搶救。希望富有經驗的醫學專家們能有回天之力，能夠把老人從死神的手裏爭奪過來。因為人民需要他，社會主義新時期蓬勃發展的藝術事業需要他。
齊白石自己希望能活到120歲，能夠為人民創造更多更精美的畫，然而，他去了，放下了手中的彩筆。
在齊白石辭世後的半個小時，中央有關部門的負責人，美術界的同行們、朋友們和他的門生，紛紛來到他的遺體旁，默默地佇立著，流著淚，向這位畫壇巨匠致以最後的敬意。
新陳代謝是不可抗拒的，這人們都是知道的。但是，作為一個受到國內外人民廣泛敬仰和熱愛的大師，人們還是覺得他走得太早、太突然了。
雖然從前一年開始，大家發現齊白石的生命逐漸在萎縮下去，好遺忘，精力也大大不如從前了。但是，人們同樣發現，他的藝術創作力卻是異常的旺盛。
黨和人民政府想方設法來照料齊白石的身體。一再勸說他不要畫了。至少少畫些。少接見賓客，靜心地、隨心所欲地休養好。