果然如殷遠所說，過了沒多久，掌櫃又進來上了幾道菜。這次沈瑜在掌櫃開口報菜名之前伸手阻止，說是要自己猜猜看。
掌櫃自然無不可，沈瑜一看便是富家公子哥兒，別的不說，身上穿的衣服看似尋常，其實是江南雲州府的素錦，堪稱一尺花銷半月空。這樣的客人對生風樓的菜品如此有興趣，那是求之不得的事情。
從商多年，掌櫃慣會看人臉色，略略一掃，便十分恭敬地行禮退下，還替二人掩好門，不叫人來打擾。
沈瑜當然不知他這百轉千回的心思，隻覺得生風樓掌櫃言語親切恭謹，卻又不亢不卑，分寸拿捏地恰到好處，還跟殷遠稱讚了幾句。
接著他全部注意力都被桌上剛上的幾道菜吸引了。
在他手邊的是個淺淺的盤子，裏麵能看見嫩粉色的花瓣與雪白的魚肉片，都包裹在濃稠的芡汁中，其上翠綠的細蔥粒錯落有致。
沈瑜半開玩笑地說：“這菜該叫‘牡丹吹不盡，新白抱新紅嘛！”
見殷遠因為自己這句歪話露出笑意，沈瑜也笑了起來，然後夾起一片雪白的魚肉。
那魚肉似乎沒怎麼嚼，自己就化在口中，簡直比豆腐還嫩，甘美至極。更難得的是，魚肉中的刺已經被悉心剔了個幹淨，若不是邊緣處有一線深灰色的魚皮，沈瑜打死也不敢相信自己吃的是魚。
“如何？”殷遠也動了筷子，隻淺嚐一口，便問他。
沈瑜又夾了一片，細細分辨，半餉回答道：“肉質比草魚細嫩，比鯽魚厚實…………是鱖魚？”
“不錯。”見他猜中了，殷遠驚訝了一瞬，隨即笑道：“此菜名字甚雅，叫‘牡丹流水’，是用鮮活的鱖魚肉在涼水浸泡一個時辰，片成薄片，精鹽、料酒、蛋液並少許澱粉掛漿，再入葷油內滑透。然後將牡丹花洗淨控幹，取其花瓣，並魚片一同入雞湯中慢火煨熟，待出鍋時放蔥、薑細末。”
“除了牡丹花，這菜製作之法像也無甚特別，可這魚肉卻滑嫩非常……”沈瑜一邊回味一邊疑惑地問出聲。
殷遠用筷子夾起一片魚肉道：“功夫都在這上麵。”
“怎麼說？”
“這可不是普通的鱖魚。生風樓的魚都養在深井中，井水溫度比一般湖水江水要涼上許多，魚肉自然緊致細膩。況且，片魚厚度也極有講究，薄了老而易散，厚了俗而無味，很是考驗功夫。”
“原來如此。”沈瑜點頭：“此間還有這麼多學問，是我孤陋寡聞了。”
殷遠拍拍他肩膀：“食之道，境界深遠，你能辨出鱖魚來，已叫我刮目相看。”
沈瑜故意將他的話理解為在取笑自己，兩人又說笑一番，這才轉向下一道菜。
此菜器物甚為特別，盛在半尺高的陶罐中，蓋子蓋得嚴嚴實實。而陶罐置於一泥爐上，爐底有炭火，待沈瑜嚐完“牡丹流水”後恰好燃盡。
殷遠用綢布裹著，揭開蓋子，罐中湯還微沸，香氣頓時四溢。
“你試試，這是何物？這回要是猜出來，我便親自做一樣東西，任你點。”殷遠一看罐中之物，便笑著對沈瑜說。
後者好奇心被吊得老高，連忙湊近，用筷子小心挑了一些肉放到口中，細細品了許久：“非雞即鴨……但又沒有雞鴨的味道。”
殷遠搖頭：“再想想。”
沈瑜又趴著仔細端詳了半天，罐子裏看見那東西通身金黃，頭比拳略小，尖嘴，很像雞但脖子又略短。看來看去，最後他遲疑著道：“看起來像鴿子，但……”