（1）紹興籍師爺
明清時期，特別是清代，浙江紹興籍的師爺遍布全國各地大大小小的衙門。清代有句俗諺說：“無紹不成衙。”“紹”，指紹興籍的師爺和書吏，其中又特別強調紹興籍師爺。俗諺的意思是：凡是衙門，就必有“紹”，沒有“紹”，也就不成其為衙門了。這句俗諺反映出清代地方衙門中的紹興籍師爺特別多。這裏所說的紹興指清代紹興府。紹興府下轄8縣，即：山陰、會稽、蕭山、諸暨、餘姚、上虞、嵊、新昌。這8個縣籍的師爺，都是紹興籍師爺。
紹興籍師爺在全國師爺中所占的比例相當大。這從許多文獻記載中可以看出來。晩清小說《文明小史》第三〇回曾說到清代衙門中紹興籍師爺甚多的情況：“原來那紹興府入有一種世襲的產業，叫做作幕。說也奇怪，那刑錢老夫子，沒有一個不是紹興人。”說刑錢師爺沒有一個不是紹興人自然有些絕對，但紹興人極多卻是事實。有記載說，清雍正年間，朝廷曾驅逐過借案件營私舞弊的在京的紹興籍師爺到涿州去，以致當時涿州城外有大紹村和小紹村等地名出現。可見當時紹興籍師爺的數量相當多。又有記說，清末河南各級衙門的師爺，尤其是刑錢二席，大都是紹興人。清代師爺周詢所著的《蜀海叢談》說，清代四川的刑名、錢、穀師爺，十分之九是浙江紹興人和湖州人。清代小說中所描寫的師爺，查其籍貫，也是以紹興人為多。《儒林外史》中的師爺牛布衣是紹興人，《官場現形記》中的帳房師爺何順也是紹興人，《歧路燈》寫的兩個師爺——荀藥階與其表侄莫慎若，都是紹興山陰人，《棟杌萃編》裏的師爺龍鍾仁是紹興蕭山人，《文明小史》裏的師爺餘豪是紹興會稽人，《如此官場》裏的師爺宋錦詩也是會稽人。在紹興籍師爺中，又以附郭的山陰和會稽三縣的師爺為多。
紹興籍師爺在師爺中最有名氣，較有名望的師爺，很多都出自紹興府。如同舊時中藥店牆上寫的“道地藥材，關東參茸”一樣，紹興籍師爺也被認為是師爺中最道地的。諺雲：“紹興師爺湖南將”，就是說紹興籍師爺和湖南籍戰將最出類拔萃。紹興確實出過許多著名的師爺。如名幕汪輝祖是紹興蕭山人，名幕龔未齋是紹興城裏塔山下人，名幕許葭村是紹興新昌人。又如杭州府有名的首席刑名師爺周省三是紹興會稽人，有雲南“幕賓盟長”之稱的名幕王立人是紹興山陰人，有“秋青天”之號的名幕秋桐豫（秋瑾之父）也是紹興山陰人。還有兩位相傳曾受到皇帝器重的師爺也都是紹興人。一位是鄔思道。據說鄔思道在田文鏡幕中當師爺時，雍正曾在田文鏡上的請安折上批道：“朕安，鄔先生安否？”另一位是個姓徐的師爺。有記載說，徐師爺曾受到雍正皇帝的禮聘，幫助處理各省重案。關於鄔、徐二師爺的這些記載未必實有其事，但從中卻可看出紹興籍師爺的名氣極大。
紹興籍師爺所操的語言很有特點。由於他們遊幕四方，又在官府辦事，所以需要講官話，但由於他們自幼講紹興方言，所以講的官話往往咬音不準，搞成一沖所謂藍青官話，又被人稱為“非南非北、亦南亦北、雨加雪的特殊官話”。紹興籍師爺雖然常講藍青官話，但其中不少人又好賣弄紹興土話，如對幕主和外鄉人就常講紹興話。周作人曾說到過這種師爺：“紹興師爺……對於來請教他的東家特別非說老紹興腔不可，或者懂得幾句藍青官話，這時候反而收起來不用了。這種標準的師爺我曾親眼看見過，見同鄉打官活，對外省人說紹興話。”
（2）“紹興師爺”
由於紹興人當師爺的極多，且遍布全國，名聲極大，故久而久之形成了一個專門的稱謂——“紹興師爺”。“紹興師爺”一稱除了指紹興籍師爺以外，又經輾轉流傳，成為一般師爺的統稱。人們說起師爺往往不說“師爺”，而說“紹興師爺”。實際上，被目為“紹興師爺”者並不一定就是紹興籍。在這裏，“紹興師爺”成為一種約定俗成的泛稱。對於“紹興師爺”一稱，清代以來有一種誤解，認為既然“師爺”前冠以“紹興”二字，那麼說明凡是師爺必是紹興人。《清稗類鈔·幕僚類·紹興師爺》的說法最有代表性：“‘紹興師爺’之稱，可詳言之……冠以‘紹興’二字者，則以操是業者之類皆紹人也。”實際上，當師爺者其他地方的人也有，隻是紹興人極多，容易使人誤解為當師爺的非紹興人莫屬。《幕學舉要》的作者、名幕萬楓江就是江蘇人，《入幕須知五種》的編者、名幕張廷驤也是蘇州人，《辦案要略》的作者、名幕王又槐是浙江錢塘（杭州）人，《公牘學史》的作者、名幕許同莘是江蘇無錫人。這些人都是泛稱意義上的紹興師爺，但都不是紹興人。由於紹興人當刑名、錢穀師爺的特別多，刑、錢二席又非常重要，所以“紹興師爺”有時又專指刑名、錢穀師爺。其中又由於刑名師爺最重要，地位最突出，所以“紹興師爺”一稱有時又狹義地專指刑名師爺。周作人在《關於紹興師爺》一文中說：“普通所謂紹興師爺，大抵以刑名師爺為代表，別的幾種是不在其內的。”