我大略評介了中國飲食的曆史和自古以來不同階層人們的飲食生活和文化，惟獨沒有介紹中國曆代人數最多的階層——農民——的飲食生活及文化。這是因為農民雖然用血汗創造了飲食文化，但遺憾的是他們很少有能力和機會享用這些。
魯迅在《馬上支日記》一文寫道：“近年嚐聽到本國人和外國人頌揚中國菜，說是怎樣可口，怎樣衛生，世界上第一，宇宙間第N。但我實在不知道怎樣的是中國菜。我們有幾處是嚼蔥蒜和雜合麵餅，有幾處是用醋，辣椒，醃菜下飯；還有許多人是隻能舐黑鹽，還有許多人是連黑鹽也沒得舐：中外人士以為可口，衛生，第一而第N的，當然不是這些：應該是闊人、上等人所吃的肴饌。但我總覺得不能因為他們這麼吃，便將中國菜考列一等，正如去年雖然出了兩三位‘高等華人’，而別的人們也還是‘下等’的，一般。”雖然魯迅是有感而發，但也是幾千年來的事實。當我們心醉神迷於中國飲食的考究、肴饌的豐富、精美之時，切不要忘記魯迅這段話。