果實的種類繁多，果皮的結構也千變萬化。果實一般由果皮和種子兩部分組成，其中果皮又可分為外果皮、中果皮和內果皮。下麵我們以核果、莢果、柑果、瓠果等為例，一起掀開果皮結構的秘密麵紗。
核果
核果包括外果皮、中果皮、內果皮及種子等部分。外果皮由單層細胞的表皮層以及皮下層的厚角組織所構成，表皮上覆有大量表皮毛；中果皮肉質化，即為可食部分；內果皮硬質化，由多層石細胞構成了果核的部分。
莢果
莢果是由單雌蕊發育而成的果實，有三層果皮。厚壁的皮下層細胞與內果皮的厚壁組織細胞均為長形細胞，而兩者的長軸排列相互垂直。當果實成熟後，果皮的外層與內層因收縮方向不同而產生應力，使果皮開裂。
柑果
柑果的外果皮由外表皮層、具油腺和含結晶體的薄壁組織細胞所組成；中果皮含有大量薄壁組織細胞，其間的維管組織呈網狀分布，果實成熟後成為橘絡；內果皮由內表皮層及數層薄壁組織細胞組成。由內果皮產生的汁囊就是柑橘的可食部分。
瓠果
果壁的最外麵為表皮層，有氣孔分布及角質膜覆蓋。表皮層下麵是厚的薄壁組織細胞層，通常有厚壁組織細胞。果實成熟時，薄壁組織一般可延伸到果實的中央，如黃瓜、西瓜；也有的果實中央裂成空腔，如甜瓜。