藏族烹飪，有著悠久的曆史，是一門獨特的文化藝術。
藏族認為，吃飯雖是人生大事，但一味追求吃喝，不務正業，如同禽獸。《薩迦格言》中說：“不分有益無益，缺少聰明才智，一味講求吃喝，純屬無毛的豬玀”。還有一首諺語說：“紅藍寶石價連城，美酒佳肴上宴席，如果得來無道義，視如流水和頑石。”這些，充分表現了藏族飲食方麵的道德觀。
藏族講究飲食是為了尊重客人。凡是到過西藏的人，第一印象就是他們的熱情好客。廣闊的雪域高原，人煙稀少，方圓數十公裏，也就幾十戶人家。村裏一旦來了外人，家家戶戶競相供給飲食。如果來人缺少盤纏，人們還會為他備足旅途中的食物。假如有人不敬過客，不供給食宿，就是敗壞了村風，人人得以誅之。來客如果是某家親友，全村人都會前來問訊，相邀家中，殺牛宰羊，做飯煮茶，輪番敬酒，唱歌跳舞，通宵達旦，必使客人酒足飯飽，心暢意樂。有的家庭主婦為了防止嘴讒的孩子，常把美味佳肴珍藏起來，以備客人到來之需。所以，村裏的孩子們常盼來客。一旦客人進村，爭相拉客進家，以沾點美饌餘惠。下鄉的路上，我們隻要遇見藏族群眾，他們總會主動地跟你打招呼，詢問需不需要幫助。一次，我們坐車駛進門布村，來到藏族婦女幹部家裏。她非常熱忱，趕緊敬獻青稞酒和奶茶，還請吃糌粑、風幹羊肉。你吃了喝了，她挺高興的，真把我們當作貴客了。
藏族把吃的東西分為食物和飲料兩大部分。食物分為：穀物、肉禽蛋油菜等，其中，肉類又分為陸地、水裏、水陸兩棲3項。藏醫認為，陸地動物肉的性味輕、涼、粗，吃了可驅風痰之熱；水裏動物的肉細、沉、熱，吃了益於腸胃，可療風寒諸病；兩棲動物的肉兼有上述兩種性味。飲料分為水、奶、果汁、奶茶、酥油茶等。其中，水又分井水、河水、雨水、泉水和海湖之水、森林之水、冰雪消融之水、大河常流之水等。宣傳部長索巴常講，他隻要有青稞酒喝，可以一輩子不吃飯，保證安康無事。
藏族居住區，開水浮點一般為攝氏80度左右，在沒有高壓鍋的年代裏，隻得生食牛羊肉。不過，如今在聶拉木縣，藏族同胞也喜食在高壓鍋裏煮熟了並放有調料的牛羊肉、油炸的魚、肉、油條、麻花和各種炒菜；吃的麵食已不是單純的糌粑，而多為大米、饅頭、水餃、麵條、混頓等，他們的飲食習慣早日發生了重大變化。
藏族民間認為，飲食是一種學問，加工飲食是一門技藝。因此，他們對有飲食加工技藝的人非常尊敬，給予了相當高的社會地位。尤其在偏遠的鄉村，不論是婚嫁喪葬還是集體慶典、發生糾紛，都會請做菜做飯好的人參入決斷。
離藏的前一天晚上，在拉薩市工作的我省同誌特意請我們吃了一頓藏餐，吃的菜肴全是藏族一級廚師做的，別有風味。
（煙台日報連載之二十一）