六、吃這些瓜菜要小心
夏季到來，各種瓜菜源源上市，在選購瓜菜時要注意。除芽土豆、未煮熟的四季豆外還有幾種食物可引起中毒。
青番茄
番茄又叫西紅柿，營養豐富。據測定，在未成熟的西紅柿中含有一種有毒的生物堿，食後可引起頭暈、惡心、流涎及全身無力，口腔感到苦澀。不過隨著西紅柿的不斷成熟，這種生物堿的含量也隨之減低，當西紅柿成熟呈紅色時，所含瓠瓜又叫水瓜、白瓜、葫蘆瓜。瓠瓜有甜瓠瓜與苦鎮瓜之分。前者味甜，後者味苦，苦瓠瓜不能吃，因它含有葫蘆苦素，吃了會引起口幹頭昏、惡心、嘔吐和腹瀉。
鮮黃花菜
鮮黃花菜有毒，幹品無毒。因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種物質進入人體後具有較強的毒性，引起噪子發幹、胃部燒灼感、惡心嘔吐，嚴重者可有血便、血尿或尿閉等症狀。若先將鮮黃花菜在開水中衝燙一下，然後用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。
醃殺的種類很多，如白菜、蘿卜等，這些醃菜含有一定數量的硝酸鹽。醃菜時，如果放鹽量不足，醃製的時間不滿8天，還原性細菌容易大量繁殖，把蔬菜中無吉的硝酸鹽還原成有毒的亞硝酸鹽，人吃了就會出現口唇、指甲及全身皮膚青紫、呼吸急促、心跳加快、頭暈頭痛等中毒症狀，嚴重的可因呼吸窘迫而危及生命。所以，醃菜時要適當多放些鹽，而且要醃透再吃。
七、消除蔬菜肉類食品中殘留農藥的辦法
大家知道，農藥可通過根部吸收和體表滲透，進入植物體組織中，逐步擴散到葉莖、果實和種子等部位，造成積累殘留。禽畜食用有殘留農藥的蔬菜和其他農副產品後，肉類的生物堿很少，對人體也無毒性作用了。
食品中也會有殘留農藥，直接嚴重危害人體健康。因此，食用有殘留農藥的蔬菜發生中毒事故時有發生。所以消除殘留農藥應引起人們高度重視。現介紹幾種經過實踐證明效果較好的消除蔬菜肉類中殘留農藥的有效方法。
最近我國衛生防疫都門，根據一般菜農使用的農藥做了許多實驗，發現富含碳水化物的葉類蔬菜，有機磷農藥的殘留大部分集中在菜葉表麵，而葉肉細胞中的農藥殘留小於10%。他們將帶有殘留農藥的蔬菜放在含食用堿或含0.01%燒堿的溶液中浸泡10—15分鍾後，用水漂洗兩次，其殘留量降低95%左右，加上烹調時的高溫揮發分解，農藥在蔬菜中的殘留就不存在了。因此，在烹調葉類蔬菜前用堿水浸泡15分鍾左右後，再用清水漂洗兩次，即可放心烹調食用了。
蔬菜買回來後，可放入木桶和盆內，倒入淸水，先清洗幹淨，把水倒掉，再放入清水，投入適量的小蘇打或漂白粉(可根據菜量多少而定）讓其浸泡5—10分鍾，然後再用清水衝洗幹淨，可除去滯留在蔬菜上的有機磷農藥，因為有機磷農藥（敵百蟲例外）在械性溶液中容易分解而失去毒性。
蔬菜上常含有寄生蟲或蟲卵，如未洗淨或未煮死，則對人體有害。蔬菜上的寄生蟲或蟲卵用一般洗法常常不易洗去。最好用食鹽醋水、大蒜汁洗，方法是：一盆淸水中加一匙食鹽、半匙食用醋、幾瓣大蒜搗爛的大蒜汁，把蔬菜放下去浸泡5—10分鍾，用清水衝洗幹淨。寄生蟲或蟲卵因受刺激會很快與菜脫離，同時因鹽水比重大，脫下的蟲或蟲卵易浮在水麵被倒出，同時也可洗淨蔬菜上殘留農藥。
據試驗，將豬肉炸到橙黃色時可減少10的農藥殘毒；
用高壓鍋蒸煮肉20分鍾，可減少30%的農藥殘毒。在烹調時加入適量的大蒜、酒和食用醋，不但肉味更鮮美，也能有效地降低肉類食品中農藥殘留的毒性。
八、喝豆漿五忌
一忌喝未煮透的豆漿。因為豆漿含胰蛋白酶抑製素及皂角素，煮沸後3—5分鍾才能被破壞，否則可發生惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。二忌在豆漿裏加紅糖。因為紅糖裏的有機酸與豆漿中的蛋白質結合，會產生變性沉澱，故應加白糖。三忌用豆漿衝雞蛋。因為雞蛋中粘液性蛋白和豆漿中的胰蛋白酶結合會失去營養價值。四忌用保溫瓶盛豆漿。豆漿中的皂甙能脫保溫瓶的水垢，時間長了，豆漿會變質。五忌喝豆漿過量，以免引起過食性蛋白質消化不良，出現脹滿、腹瀉等不適症。