一、預防“烏嘴病”
“烏嘴病”是亞硝酸鹽中毒的簡稱，醫學上叫腸原性青紫。是由於吃了含有大量亞硝酸鹽的蔬菜等食物引起的中毒，是一種較常見的疾病。
為什麼會引起“烏嘴病”呢？這是因為青菜、厚皮菜、韭菜、蘿卜等葉類蔬菜中含有一定量的硝酸鹽，在正常情況下是不會引起中毒的，但在適宜條件下，蔬菜中大量維生素汙染，如腐爛變質蔬菜、隔夜的熟菜、醃製時間短食鹽含量過低的鹹菜，或烹調時微火悶鍋久煮的蔬菜以及不合飲用水衛生標準的枯井水等,其中亞硝化菌將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽在蔬菜或飲水中含量較高時，人們食後即可引起中毒。另一種原因是當人的胃暘機能紊亂、貧血'，或胃酸缺乏、消化功能降低時，因胃腸內亞硝化菌大量繁殖，在這種情況下食用大量含硝酸鹽的蔬菜也可引起中毒。
當大量亞硝酸鹽進入體內，與血紅蛋白結合，使之成為變性血紅蛋白，從而使蛋白失去攜帶和運送氧氣的能力，造成全身缺氧青紫。其表現為發病急驟，病情發展快，一般食後30分鍾至3小時，突然發病，頭暈、頭痛、無力、氣緊、心慌、惡心、嘔吐、呼吸和心跳加快，典型症狀是嘴唇、指甲及全身皮膚出現青紫，嚴重的若搶救不及時可危及生命。此病一年四季都可發生，尤其在春秋季發病為多，病人中又以兒童、老年及體質虛弱者居多。
一旦有人發生亞硝酸鹽中毒，要立即請醫生診治，美蘭是特效藥。治療措施是迅速補充大量的葡萄糖和維生素I病情重的可肌肉或靜脈注射IX美蘭。一經治療很快即可恢複。預防措施：一不吃腐爛變質蔬菜；二煮菜時不要用微火悶鍋久煮；三不吃醃製時間短其食鹽含量過低未醃透的蔬菜；四消化不良時避免吃大量葉類蔬菜；五不吃煮熟後放置時間過久的蔬菜；六不飲用亞硝酸鹽類含量過高的枯井水（每一升水中亞硝酸鹽氮含量一般不超過01毫克），不用過夜的溫鍋水煮飯及飲用。
二、水果的危險
水果是人們日常生活不可缺少的食物，兒童尤為需要。水果中含有人體必需的6大營養素：脂肪、糖、蛋白質、水、無機鹽和維生素，其中以糖、維生素含量最髙。
能夠供人食用的水果不下百種。但是，水果和其他食物一樣，也有著令人擔憂的副作用。如果在食用時不謹慎，輕者有損於身體健康，影響工作和學習，重者則會有生命危險。特別是在夏秋之際，恰逢千樹繁茂，果實累累，更應引起人們髙度的注意和警惕。水果的副作用一般分為果肉及果仁兩類。果肉副作用有櫻桃、桑椹、柿子、李子、杏等。櫻桃形味雖美，然而由於其含鐵量為水果之冠，再加上含有一定量的氰甙，故櫻桃食用過量後會引起鐵中毒，還會引起氰化物的中毒，這是因為櫻桃中的氰甙水解後能產生氫氟酸。我國明代藥物學家李時珍所著《本草綱目》中就有吃櫻桃致死的記載。
桑椹色青時味酸甜，含有氰酸；成熟後呈紫黑色，味甜多汁，觀之如瑪瑙一般，為兒童所喜愛喜食。可是熟桑椹中含有溶血物質和過敏物質以及透明質酸酶等，食用過多易發生出血性腸炎，嚴重者有致死的可能。
柿子中含有果膠、柿膠粉，並含有一定量的碘。若食用過多，可使人患“柿石症”。因為食入的柿子被胃酸溶解後，柿子中的果膠和柿膠就會在胃酸的作用下凝結為不溶解的結石，其造成的危害程度與“柿石”的大小和所占據的位置有李子、銀杏、杏等水果中都含有一定量的氫氰酸。俗話說“桃飽人杏傷人，李子樹下抬死人”，則是指飽食杏、李等水果後會引起氰化物中毒。
梨，食之過多亦能傷脾胃，助陰濕，使胃腸功能失調，引起溏瀉。荔枝可謂鮮矣，唐代楊貴妃從小愛吃荔枝，進宮受寵後，曾經“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”。可是據醫學史家考證，楊貴妃卻因為久食荔枝，得了“荔枝病”，也就是現代醫學所說的低血糖。
香蕉，雖然人皆愛食，然而由於其含鉀量過高，故對患有腎髒疾患的人有著十分嚴重的副作用。
果仁副作用有桃仁、杏仁、石榴、李仁、核桃仁、檳榔仁等。桃仁、杏仁中含有氫氰酸，一般食20粒左右即可引起
中毒反應，60粒左右可致死。石榴子由於含酸度高，故食多‘可損人牙齒，據稱還有傷及肺髒的可能。李仁中亦含有氰化物。核桃仁由於潤滑性強，所以患有澳瘍性結腸炎、慢性痢疾的人忌食。檳榔仁有劇毒，嚼食檳榔者亦應注意。
古往今來，水果的副作用已經在人們的生活中留下了許多慘痛的教訓。望人們在盡情地享受水果的爽口香甜時，切勿忘了水果的副作用！
三、繽紛多彩的食品顏色一一當心使您慢性中毒
您一日三餐的飲食是由色彩繽紛的食品組成的，尤其是名廚手下的佳肴，它可使您從中得以享受，使您大增食欲。食品美麗裝飾來自於“色素”。但您知道“色素”的“秘密”嗎？食品的顏色多種多樣，五彩繽紛。烹技高超的廚師做菜十分講究色、香、味、形。在大型宴會上，用色澤鮮豔的食品拚出的美麗圖案，不僅是一種藝術享受，賞心悅目的顏色還能增加人的食欲。有些食品的顏色是本身所固有的，如紫色的葡萄，白色的麵粉，金黃色的柿子等；有些則是在食品中添加了食用色素。
天然食用色素
食用色素可分為天然色素和合成色素兩大類。像我們吃的紅腐乳、叉燒肉、紅色灌腸中就添加有傳統使用的天然紅色素一紅曲米。食用天然色素是直接來自動、植物組織的色素。除藤黃有劇毒不許使用外，其餘一般對人體健康是無
害的，有些還有一定的營養價值。我國允許使用的天然食用色素除紅曲米外，還有薑黃素、蟲膠色素、紅花黃色素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色及胡蘿卜素等。天然色素的缺點是顏色不夠鮮豔，色素濃度較低，但它以無毒無害而獨具一格。當前世界各國都在向著充分利用天然食用色素的方向發展。
人工合成食用色素
食用合成色素是以煤焦油為原料製得的，屬於偶氮化物。它以成本低廉，色澤鮮豔，著色力強，色調多樣被廣泛應用。多數飲料、糕點的色彩中添加有食用合成色素，如黃色汽水中添加有檸檬黃；紅色的汽水、果味水中添加有胭脂紅或莧菜紅。人工合成的食用色索多數對人體有毒害作用（包括一般毒性、致瀉與致癌作用），尤其是致癌作用，已引起注意。我國允許使用的合成色素是：檸檬黃、目落黃、胭脂紅、莧菜紅和靛藍。又規定了這五種食用合成色素允許使用的範圍：果味水、果味粉、果子露、汽水、配製酒、糖果、紅綠絲、罐頭及糕點上的彩色裝飾。過去曾用作食用色素的奶油黃，很久以前就已證明可引起人和動物的肝癌，即廢棄不用；現在允許使用的合成色素莧菜紅，有的研究證明它也有致癌作用。
我國規定禁用範圍
我國衛生標準不僅規定了食用合成色素的便用範圍，還嚴格規定了使用量、人體每日最大攝入量，規定嚴格禁止使用合成色素的食品有：肉類及其加工品（包括內髒加工品）、
魚類及其加工品、水果及其製品（包括果汁、果脯、果醬、果子凍和釀造果酒）、調味品（醋、咖喱粉、醬油、豆腐乳\嬰幼兒食品（包括代乳粉、乳粉）、餅幹及糕點。“秘密”與危害然而，有許多地方的個體攤販以及少數國營、集體飲食單位不顧人民身體健康和國家規定，在一些食品加工中，大量使用合成色素，更有甚者，竟用煮衣染布用的合成燃料一一袋色。如在開水、花生米、豆腐卷、糕點、涼粉等食品中都添加有袋色染料耐酸大紅、洛陽袋色、袋色草黃、褚紅等，並且用量十分驚人。