26．狗不食鳥不啄之肉不可食
狗與鳥在自然界中擇食，有極靈敏的感官，以保護自己的生存，如狗的嗅覺、鳥的視覺、嗅覺均極為靈敏。
鑒定食物係其本能，凡狗鳥不食之肉，必腐敗或有毒，不宜食用。
27．河豚魚不宜烹製食用
新鮮河豚魚一般除魚肉無毒外，其頭部、皮、眼、血液、內髒（尤其是卵巢及肝髒）均存有有毒物質，稱為河豚毒素，屬於劇毒類。河豚毒素對成年人的致死量為300毫克。
死亡時間較長的河豚魚，內髒的毒素會逐漸滲透到魚肉中去。有的河豚魚不僅內髒有毒，而且魚肉也有毒，用一般的烹調方法是不能去除這種毒素的。
這種毒素一旦進入人體，一般在0.5～1小時內開始發病，河豚毒素可使神經末梢和神經中樞發生麻痹，最後使呼吸中樞和血管神經中樞麻痹而死亡。
28．死鱔魚死甲魚不能食用
死的鱔魚和甲魚體內含有較多的組氨酸，在酶和細菌的作用下，會很快產生組胺。組胺是一種毒性很強的物質，一般成人如食進組胺超過100毫克就會發生組胺中毒。
已產生大量組胺的鱔魚和甲魚，即使在120℃的溫度下燒煮，組胺也不易被破壞。所以烹製鱔魚、甲魚，隻能以鮮活的為原料，最好是活殺即烹。
冷凍鱔魚，經低溫冷凍，某些細菌能逐漸被殺死，但大多數細菌都能長期保持休眠狀態，同時它們所產生的毒素常常不會被消滅。
所以，為了食用安全，在-6—-12℃之間冷凍儲存鱔魚，不宜超過10天；在-12℃以下冷凍儲存，不宜超過20天。
29．魚翅營養價值不高
鯊魚是軟骨動物，全身無硬骨而且肉瘦，肉質有點似豬肉。每100克鯊魚肉含174千卡路裏及84微克膽固醇，與普通的魚類相若。
鯊魚較珍貴的部分要算是它們的鰭，即魚翅。魚翅的種類很多，以背鰭製成的脊翅、背翅或臂刀翅，所含的翅較多而肉較少，質量最好。
魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種如粉絲狀的翅筋，其中百分之八十左右是蛋白質，還有脂肪、糖類及其他礦物質等。雖然魚翅價格昂貴，但由於人們相信它的強力滋補作用，不少人都不介意它的價錢。
若從營養角度來看，魚翅隻是一種高蛋白食品。而蛋白質本身可分為高質素及低質素兩種。所有高質素的蛋白質都含有所有人體必需的氨基酸，如蛋白、豬肉等。而魚翅所含的蛋白質卻缺少一種人體必需的氨基酸色氨酸，所以它的質素並不高。
30．不能食用的魚類部位
1．魚腹內的黑膜必須除淨。
魚的腹腔內壁上都長有一層薄薄的黑膜，這層黑膜是魚腹中各種有害物質的彙集層，若被人們食用，會引起中毒。
2．鯉魚筋必須除淨。
鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成鯉魚特殊腥味的物質，而且它還屬於發物，不適於有些病人食用。
3．各類魚膽必須除淨。
各種魚類的膽含有“魚膽毒素”，這種毒素的毒性很強，而且具有耐熱、耐酸的特性，在烹調中不會被分解。
31．食用大蝦的禁忌
1．選購大蝦的禁忌。
大蝦的雄性為青色，雌性為棕黃色，體形較大。成熟的雄蝦長18～24厘米，重約60～80克，雌蝦體長5～20厘米，體重30～40克左右。
2．對大蝦進行初加工時的禁忌。
因蝦腸內存有沙粒，吃口不好，腸黑膜又有異味，加工大蝦時一定要去掉蝦腸，它在大蝦的脊背處，隻要我們用刀將其背順長一切，刀口不用太深，即可挑出蝦腸。
3．忌食生蝦。
生蝦內含有細菌，生吃易引起副溶血性弧菌食物中毒，輕者會腹痛、腹瀉，重者則嚴重腹瀉、腹絞痛等，甚至有生命危險。可見，生吃活蝦不可取。
水果蔬菜
1．病患者食水果宜忌
1)糖尿病人。
有幾樣含糖量在15%以下的水果可以吃，如蘋果、梨、桃、西瓜，每天的食用量可在300—500克。而含糖量超過15%的水果最好不吃，如香蕉、荔枝等。
2)冠心病人。
應吃柑橘、桃、李、杏、草莓和鮮棗等，這些水果含有豐富的維生素C，有降低血脂和膽固醇的功效。
3)腹瀉病人。
不宜吃香蕉、梨等，應多吃蘋果。
4)肝炎病人。
應選食含維生素C和胡蘿卜素豐富的水果，如西瓜、柚子、荔枝、梨、蘋果、香蕉等。它們具有保護肝髒、促進肝細胞再生的功能。
5)心力衰竭和水腫嚴重的病人。
切忌食用含水量多的水果，如果食用了大量的西瓜，或飲用了過多的椰子汁，會增加心腎負擔，加重水腫。
6)心肌梗死病人。
宜吃些香蕉、橘子，有利於通便，不宜吃蘋果、柿子、蓮子等，因這些水果中含有鞣酸，能引起便秘，促使病情加重。
7)胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃酸過多的病人。
不宜吃李子、山楂和檸檬等含有機酸過多的水果，以免損傷胃黏膜，加重病情。
8)咳嗽哮喘病人。
最適合的水果是梨、橙子、杏等，因為這些水果能夠化痰、潤肺、止咳，而棗最好不要吃，因為它容易生痰、助熱，吃了反而會咳嗽得更厲害。
2．生青未熟之果不可食
《醫宗金鑒》雲：“生果之性，多濕多熱而有毒，或生食之，故令生瘡，腹脹作泄。”生青未成熟之桃杏梅李，皆稟濕熱之性，酸澀有毒，酸屬木味，木能生火，故令人生瘡。難消化而有毒，刺激腸胃，故令腹脹作泄。
3．黴變甘蔗不能吃
甘蔗黴變的原因是由於真菌汙染造成，人吃後2～3小時就會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、頭昏等症狀。中毒輕者可很快自愈，中毒嚴重者，會進一步引起陣發性抽搐、昏迷不醒，甚至發生呼吸衰竭而導致死亡。
甘蔗中毒多發生在冬末春初時節，這是由於秋天甘蔗收割後，貯存時間過長，尤其是受凍、過潮的不良貯運條件，很容易造成甘蔗阜孢黴、串珠鐮刀菌等真菌的生長繁殖，產生大量毒素，變質發黴。
發黴的甘蔗蔗皮灰暗、光澤差，甘蔗頂部和斷麵有白絮狀或絨毛狀菌絲，切開後剖麵呈淺黃色或棕褐色，甚至灰黑色，並有酸味、酒精味或辣味，吃了這樣的甘蔗後就會使人中毒。
如果甘蔗在未充分成熟時收割，因含糖量低，貯存不當或過久，更容易促使真菌的生長繁殖，使甘蔗發黴變質。
4．有些果皮不宜吃
1)鮮豔水果皮不宜食用。
凡是外皮鮮豔的水果都應該削皮後食用，因為它們的果皮含有豐富的“炎黃酮”。這種化學物質進入人體，經腸道細菌分解成為二羥苯甲酸等，對甲狀腺有很強的抑製功能，到一定程度會引起甲狀腺浮腫。
2)荸薺皮不宜食用。
荸薺生於肥沃水澤，其皮能聚集有害有毒生物排泄物和化學物質，因此一定要去皮後煮熟再吃。
3)柿子皮不宜食用。
柿子成熟後，鞣酸便存在於柿子皮中，這種物質在胃酸作用下，與蛋白質發生作用生成沉澱物“柿石”，將引起各種疾病。
5．水果勿帶皮食用
食用水果時，凡是可以去皮的水果一定要去皮後食用。這是因為水果在生長的過程中，要遭到蟲害的侵染，尤其在幼果時最易被蟲咬至脫落，果農們為了消滅害蟲，定期向果樹噴灑農藥。
雖然在農業上要求使用的農藥要盡量做到高效、低毒、低殘留，但果實即水果中仍會有農藥殘留，尤其是在水果的果皮部位含量較高，所以我們在吃水果前僅僅洗幹淨食用，仍是不妥的，一定要做到削去皮後食用。如果經常食用不去皮的水果，會使水果中的殘留農藥，在人體中長期聚集，造成蓄積，導致慢性中毒。
因此，食用水果應養成良好的習慣，清水洗滌後盡量去皮食用。
6．不宜空腹吃香蕉
香蕉既是香糯可口的水果，又可充作糧食。香蕉含糖量高達20％，其中果糖和葡萄糖之比為1：1，是補充糖類、消除疲勞的理想食物。
但香蕉中礦物質含量極為豐富，尤其是含有大量的鉀元素，每天隻要吃上一隻香蕉，就足以使體內的鉀保持正常水平。
多食後可造成體液中的鉀、鈉比值的改變，特別是空腹時食用，使血液中鉀大幅度增加，對人的心血管等係統產生抑製作用，出現明顯的感覺麻木、肌肉麻痹、嗜睡乏力等現象，嚴重者心髒傳導阻滯、心律不齊等。
7．柿子忌空腹食用
柿子的含糖量很高，常被人們稱為“最甜的水果”。柿子采摘後須經烘烤和久貯，果肉才可成為甘軟的蜜汁，非常適口；柿子因含有礦物質碘，使之可治療甲狀腺腫。但是食用柿子時一定要忌空腹。
因為柿子是水果中含單寧類最高的品種，單寧是幾種多酚化合物的總稱，易溶於水而具有澀味。這些單寧類中的酚類和鞣質有很強的收斂性，它們遇到酸性物質可凝結成塊。人的胃內有大量的胃酸，若空腹食柿子，柿子中的單寧物質在胃中凝結成塊，並與柿子中含有的蛋白質結合產生沉澱，引起胃結石，中醫學上稱它為柿結石。
8．橘子的4點禁忌
橘子維生素的含量很多，在鮮果中僅次於棗、山楂、獼猴桃和檸檬等。含鈣也很豐富，另外蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、果糖、胡蘿卜素等營養成分也較高。此外，中醫認為橘子甘酸、性涼，有潤肺、止渴、開胃、醒酒的功效。因此橘子不論是在日常生活中，還是在大型宴席中，都是招待賓朋的佳果，但在食用橘子中存在著以下禁忌：
1)橘子忌食過多。
因橘子中的單糖含量高，它在人體內很難全部將剩餘的熱量轉化為脂肪而貯存下來，如果攝入量多，使之產生的熱能不會及時消耗掉，就在體內積聚而易出現“上火”，如口幹舌燥、咽喉腫痛、大便幹結等症狀。
2)橘子忌空腹食用。
因橘子內含有大量的有機酸，空腹食後會刺激胃黏膜，使脾胃滿悶，反吐酸水，使人感覺不舒適。
3)吃橘子忌去筋絡。
橘筋絡位於橘瓣之間，使橘瓣被纏捆在一起。人們在食用橘子時，往往將橘筋絡剔除，原因是它比橘子口感差。殊不知在此筋絡中含有大量的維生素，它具有化痰、通絡、理氣的作用，還對老年人的高血壓有一定防治作用。所以吃橘子時不要棄去白色筋絡。
4)胃病和十二指腸潰瘍的病人忌吃橘子。
橘子本來可以開胃，因內含大量有機酸，可幫助消化，但有胃病的人，再被其所含有的有機酸進行刺激，會使病情加重，不利於胃病的康複。
9．食用山楂的禁忌
山楂味酸中帶甜，營養價值很高，含多種糖類、蛋白質、脂肪及礦物質和維生素，對防治心血管疾病有療效，可降血脂、降壓、強心，內含有黃酮類化合物，具有較強的抗癌作用。但在日常生活中食用山楂時，應該注意以下3點禁忌。
1)忌食過多山楂。
山楂可防積食，助消化，治腹瀉，但若過多食用會傷脾胃，還會影響食欲。一般脾弱、胸腹脹悶者，每餐後嚼二三枚極佳。
2)兒童不宜多食山楂片。
市場上的兒童食品較多，山楂片是由山楂加工製成的，酸度甜度皆很高，正好適合兒童的口味，但處在換牙期的兒童若多食山楂片，會損傷牙齒，對牙齒的生長發育極為不利。
3)孕婦忌食山楂。
孕婦常常對吃下的食物感到不易消化，因此選吃山楂來幫助消化，但山楂有促使婦女子宮收縮的作用，也可以說它是一味中藥。孕婦多食山楂，會刺激子宮收縮，甚至會造成流產。
10．李子不沉水不可食
成熟之李香軟多汁，富含糖分，比重大於水，入水則沉，故古有“浮瓜沉李”之說。今李不沉，可能含有其他毒物，使李反輕於水，現象異常，故不可食。
11．忌一次吃荔枝過多
荔枝含有糖類、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，在水果中堪稱滋補佳果。但食用荔枝時注意不可一次吃得太多。
因為荔枝含糖量高，攝入量過多，它不會轉化為貯存能量，反而會使人食欲大減，甚至完全不想進食。
此外，荔枝肉性溫，吃得太多會引起牙齦紅腫、出血現象；有時會出現惡心、四肢無力、眩暈等病症。
12．食棗的禁忌
1)食棗時忌過量食用。
棗的表皮粗硬，其構成成分是一種多糖類化合物——纖維素，它不溶於水，人體的消化道中沒有對纖維素起消化作用的酶，不能將纖維素消化吸收。所以人若食棗過量會造成積食，引起消化不良。
2)齲齒和大便秘結者忌食紅棗。
大棗中富含糖類，糖對牙齒不利，本來患有齲齒，再食用棗，會使齲齒加重。另外，纖維素本可幫助促進胃腸蠕動，而棗中含纖維素過多，大便秘結者，胃腸蠕動減緩，再加上攝入的棗中含有不能對它進行消化的多量纖維素，使得胃腸非但不會加速蠕動，反而造成難消化，使病症加重。
3)食積和哮喘患者忌多吃紅棗。
因紅棗甘溫，適量攝入可補脾健胃，潤肺安神，但多食則生痰、助熱、難消化，尤其食積和哮喘患者不能多吃紅棗。
13．不宜常食脫水幹燥的蔬菜
脫水幹燥法是減少或去除蔬菜中的水分，使微生物生長繁殖和酶的活性受到抑製，從而達到有利於蔬菜保存的一種方法。脫水幹燥後的製品，有利於運輸與攜帶，但因水分大量脫去，會降低其原有的營養價值和失去固有風味，尤其蔬菜中某些種類的營養素在脫水過程中損失是非常嚴重的，所以不宜常食幹燥脫水蔬菜製品。
14．勿在水中長時間浸泡蔬菜
蔬菜中組織細胞所需的各種養分和代謝產物，隻有靠水為載體才能在組織中運轉。這樣在蔬菜細胞的內外均有大量的水，當蔬菜在水中長時間浸泡時，因蔬菜內水溶液中溶有蛋白質、維生素和礦物質鹽離子，根據滲透作用的原理，外界大量清水將滲入到蔬菜細胞內，來達到新溶液狀態下溶解度的平衡。