飲食習慣
1．忌不吃早餐
早餐的營養質量對健康非常重要，因為大腦能夠利用的惟一能源是血糖，所以，不吃早餐或早餐吃得不好，會使人的血糖水平降低，某些營養素的供應也會不足，從而導致大腦的興奮度降低，不能及時為神經係統正常工作提供充足的物質能量。
另外，早餐損失的營養不能從午餐或晚餐中得到補充。因為早餐提供全天營養攝入量的1/3，如果早餐營養不足，長期下去，會出現營養缺乏症、缺鐵性貧血，影響兒童及青少年的生長發育。
早晨不吃早餐，空腹過久，膽汁中的成分就會發生變化。膽酸含量減少，膽固醇的含量不變，從而形成高膽固醇膽汁。
膽固醇過高，就容易在膽囊中積累起來，久而久之，就會形成膽結石。因此，早餐一定要吃，不要空腹去工作。
2．不宜吃湯泡飯
人體在消化固體狀食物時，咀嚼的時間越長，唾液分泌量就越多，越有利於潤滑和吞咽食物，也越有利於減輕胃腸的負擔。
把飯和湯混在一起吃，食物在口腔裏稍加咀嚼就咽進胃裏去了。這不僅使人“食不知味”，而且舌頭上的味覺神經沒有受到充分刺激，唾液分泌得很少，使胃和胰髒產生的消化液也不多，並且還被湯衝淡了，吃進肚子裏的食物不能充分地得到消化和吸收。日子長了，就會引起胃病。
3．不宜邊吃飯邊看書
有些人習慣於一邊吃飯、一邊看書，這是一種不良習慣。
首先，人在吃飯時，胃腸道在大腦的統一指揮下，蠕動加快，消化液分泌增加。
為了保證增加工作量的完成，胃腸道血管擴張，循環血量比平時增加數倍。這時候如果再看書，必然使大腦工作量增大，因而需要增加腦部血液供應量，這就勢必造成腦和胃“爭血”的局麵。
其結果，胃腸供血得不到充分保證，消化液分泌減少，消化係統運動減弱，久而久之，就會造成消化不良。同時，大腦的供血不夠充分，看書效率不高，容易造成腦疲勞，影響學習效率。
其次，邊吃飯邊看書，會使看書在大腦中產生的興奮狀態抑製食欲興奮狀態，使人食欲減退，並常會使人忘記咀嚼，大大延長進食時間。
4．不要邊吃飯邊看電視
吃飯時，幾乎全部消化器官都活動起來，消化液大量分泌，血液也會集中到消化器官裏去。如果邊吃飯邊看電視，大腦活動就需要供應大量的血液，使消化器官活動受到影響，妨礙食物的消化。
另一方麵，因為一部分血液已經流入消化器官，看電視時大腦血液供應就會不足，時間長了會感到頭暈眼花，結果是電視沒有看好，飯也沒吃好。
5．飯後8不宜
1．不宜急於吸煙。
飯後胃腸蠕動加強，血液循環加快，機體吸收煙霧的能力進入最佳狀態。此時，吸一支煙的中毒量等於或超過平時吸10支煙。
2．不宜馬上吃水果。
飯後吃水果，水果中的單糖不易立即進入小腸而滯留於胃中，此時會因單糖發酵而致脹氣，發生便秘。故吃水果最好在飯後2～3小時或飯前1小時。
3．飯後不宜立即喝茶。
茶葉中含有大量單寧酸，能使胃內食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質。
4，不宜放鬆褲帶。
飯後將褲帶放鬆，會使餐後的腹腔內壓下降，消化器官的活動度和韌帶的負荷量就會增加，從而易引起胃下垂，甚至有發生腸扭轉，引起腸梗阻的可能。
5．不宜馬上洗澡。
此時洗澡會使四肢、體表血流量增加，使胃腸道供血減少，從而使胃腸在飯後的消化功能減弱。另外，還會使腰圍增粗，小腹漸實。
6．不宜百步走。
百步走同樣會因運動量加大，加速肢體血循環量，減少胃腸道的血供，而影響胃腸的飯後消化功能。
7．不宜立即睡覺。
一則會使飯菜滯留胃腸中，不能很好消化，久之，誘發胃病、腸炎。二則，入睡後，人體新陳代謝率降低，易使攝入食物中所含熱量轉變為脂肪而使人發胖。
8．不宜馬上去排便。
飯後馬上去大便，屏氣、收腹，會使腹壓升高，胃黏膜、腺體受到擠壓，致使分泌功能紊亂、胃壁血流減少，造成消化不良。
時間長了，就會誘發胃炎、並會使胃潰瘍症狀加重。
6．早餐不宜起來就吃
人在睡眠時，大部分器官都得到了充分的休息，而消化器官卻仍在消化吸收晚餐存留在胃腸道中的食物，到早晨才漸漸進入休息狀態。
一旦早餐早吃，勢必會幹擾胃腸的休息，使消化係統長期處於疲勞工作的狀態，擾亂了蠕動的腸胃節奏。
人經過一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養，早晨起床後處於一種生理性缺水狀態。
所以，早起的人們不要急於吃早餐，起床後飲一兩杯溫開水，它對人體內器官有洗滌作用，可防止疾病發生。
7．不要用維生素C替代蔬菜
天然食物中所含的維生素C，與人工合成的維生素C是不盡相同的。
在水果和蔬菜中，天然維生素C是以抗壞血酸和芸香甙起著協助抗壞血酸發揮作用的。而人工合成的維生素C是純藥物製劑，在效果上遠不如天然維生素C。
此外，服用合成製劑往往用量較大，若長期服用可在體內形成草酸，而這是形成腎髒草酸鹽結石的潛在威脅。相反，水果、蔬菜中的維生素C，不會導致尿液中草酸含量過高。
8．小兒不宜長期吃魚肝油
為防治小兒佝僂病，首選的藥物應是維生素D，魚肝油中所含維生素D的量，小於維生素A10倍。如用魚肝油來防治佝僂病，在維生素D達到治療量時，維生素A已遠遠超過了需要量，就容易產生維生素A蓄積中毒。
維生素A中毒發病緩慢，常見症狀為毛發脫落、皮膚幹燥、奇癢、食欲不振、脂溢性皮炎、容易激動、口角皺裂、肝脾腫大及顱壓增高等症狀。
維生素D也能引起中毒，常表現為食欲不振、惡心嘔吐、血鈣過高、腎功能減退等。發生魚肝油中毒現象，應立即停藥，並去醫院診治。
由此可見，小兒長期大量吃魚肝油，既非營養的必需，又存在一定危害性。
9．飲食不宜偏愛五味
食之過酸，會破壞體內的酸堿平衡，可能引起酸中毒。食之過鹹，勢必口渴大飲，加重心髒負擔，使心腎功能早衰，並會引起血管硬化，誘發高血壓等病。
食之過辛，易導致生瘡長痔或牙齦出血、牙齒鬆動；食之過苦，則可使食欲減退；食之過甘，能使身體發胖，膽固醇增高，易患冠心病、高血壓。
在飲食上做到五味不偏愛，並善於運用五味來調和人體的陰陽平衡，便可達到五髒不早衰、防病養老、延年益壽的功效。
15．涮羊肉湯不要喝
一些人以為涮火鍋的湯會聚了羊肉、肥牛、豆製品、海鮮等食品的精華，味道鮮美而且營養豐富，但實際恰恰相反。
因為吃一頓涮羊肉的過程中，同一鍋湯要反複沸騰，其中已有的營養物質經過這樣幾十甚至上百次的沸騰，都已破壞。
此外，吃一次涮羊肉一般需要一個小時以上，這期間，火鍋裏會有很多食品在反複煮，比如配料，或是沒有撈出來的羊肉、肥牛等。
這些物質在高溫中長時間混合煮沸，彼此之間會發生一些化學反應，這些食品反應後產生的物質對人身體不僅沒有益處，甚至還會導致一些疾病的發生。
16．自死、疫死的禽畜不可食
疫死之畜身帶病菌，食之者易受傳染或中毒。人畜共患之傳染病有炭疽、鼻疽、口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、豬丹毒、豬出血性敗血症、結核等。
人畜共患寄生蟲病有囊蟲病、旋毛蟲病、豬弓形蟲病等。自死之疫，除傳染病外，大多與水、草、飼料有關。水、草中毒而致於死，其屍肉中必含毒物，故不可食用。
17．雞死足不伸者不可食
凡宰殺之雞，放血後，由於缺血缺氧，猛力掙紮，其腿多伸，體溫散盡後變為強直。雞疫死者足不伸，由於病毒侵襲，高燒中神經中毒肌肉攣縮，其肉中多含毒物，食之往往中毒。
18．有腫物的雞鴨肉不可食
雞鴨體內的腫物，腫瘤占的比例很高，能形成腫瘤性病灶的禽病如馬立克氏病、白血病、腎母細胞瘤等。
如患馬立克氏病的雞，常見肝、脾或卵巢腫大，可比正常器官增大數倍，患白血病的雞，肝脾和腔上囊可見到大小不一的腫塊，肝髒變化格外顯著，不僅質地變硬而且增大到充滿整個體腔。雞肉消瘦，品質下降，有的有黃疸。其他部位可能有轉移病灶。
這樣的雞鴨肉不能吃，如腫塊不大，或局限於內髒，肉的顏色質地正常，可棄去內髒，燉爛食用，不宜炒食。
19．不宜吃老雞頭
雞在啄食過程中，不斷將有害金屬及其他有毒物質儲存於腦組織裏，雞齡越大，這類物質儲存的越多，毒性就越強。
因此，雞頭不宜多吃，更不宜經常吃。即使要吃時，也要盡量挑選雞齡小些的，一般以1～2年的雞為好。
另外，實在愛吃雞頭，也應盡量不單獨吃，以與其他菜搭配做菜，搭配著吃為好。
20．製作雞湯不宜先加鹽
雞的本味是鮮美，製出的雞湯營養豐富。但如果在製作雞湯時不注意加放調味品的順序，會使製出的雞湯比較遜色。
製作雞湯的目的是為了使雞肉中的蛋白質、脂肪盡量多地溶解在湯中，隻有這樣製出的湯才鮮味醇厚，富有營養。
如果在做雞湯時，把食鹽投入湯中過早，因鹽有滲透作用，可使雞肉中蛋白質發生凝固，這樣既不能使蛋白質充分地溶解在湯內，又使凝固後的蛋白質對脂肪、水分、含氮浸出物等起了封閉和保護的作用，不能使營養物質更好地溶於湯中，可以說影響了湯的營養程度和鮮味。
21．不宜食用的動物器官
1．雞、鴨尾脂腺必須除淨。
雞尾脂腺或鴨尾脂腺即尾尖或雞尖，俗稱雞屁股、鴨屁股，它是儲藏病毒和致癌物質的“倉庫”。若過多食用“雞尖”，有害物質就可能進入人體。
2．雞、鴨肺必須除淨。
雞、鴨肺中的肺泡細胞能夠吞噬雞、鴨吸入的微小灰塵顆粒和各種致病細菌。雖然有些病菌可能被中性細胞消滅，但肺泡中仍殘留少量死亡病菌和部分活病菌。
3．牲畜甲狀腺必須除淨。
牲畜甲狀腺位於胸腔入口處的正前方，與氣管的腹側麵相連，是成對器官。甲狀腺所含成分主要是甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸，一般烹調不易被破壞，食後易引起中毒。
4．腎上腺必須除淨。
腎上腺俗稱副腎或小腰子，同甲狀腺一樣，當人誤食後，會發生腎上腺素過剩，從而擾亂正常代謝，出現惡心嘔吐，重者出現瞳孔散大等中毒症狀。
5．淋巴結必須除淨。
牲畜的淋巴結是動物體內的防禦器官，亦是微生物和有毒異物的聚積處，必須除掉。
6．羊懸筋必須除淨。
羊懸筋又名蹄白珠，是羊蹄內發生病變的一種病毒組織，一般為串形或圓粒形，必須摘除。
7．兔臭腺必須除淨。
兔體有3對腺體，其味極臭，必須摘除，否則與肉同煮時，就會發生異味，無法入口。
22．禁止食用生雞蛋
眾所周知，母雞的輸卵管和肛門連在一起，雞蛋和糞便皆通過直腸由肛門排出，其中含有的細菌和寄生蟲卵將大量汙染蛋殼，蛋殼上的細菌進而侵染蛋清和蛋黃。生吃雞蛋，將會使蛋內存有的較多有毒物質進入人體，進而損害肝髒，發生中毒。
此外，生吃雞蛋時，雞蛋的蛋白質形似液態，實質其組織嚴密複雜，生雞蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，此類物質的存在會抑製人體內抗生物素的合成，妨礙了蛋白質的消化吸收，並且使維生素B1失去效能，從而易引起食欲不振、全身乏力、皮膚發炎等症狀。
另外，生雞蛋有股腥味，可引起嘔吐，影響食欲，不僅不能補養身體，還可使細菌、病菌等危害身體，況且還造成蛋白質的浪費，所以禁止生吃雞蛋。
23．皮蛋不宜多吃
皮蛋的含鉛量平均每隻高達0.8毫克左右，比醃製的鹹鴨蛋高出一倍以上，其原因是醃製皮蛋的原料中含有氧化鉛。
鉛是一種損害人的神經、造血、消化等係統的有毒金屬，成年人對鉛質的吸收率為7％，而兒童的吸收率高達50%。長期食用會受鉛毒之害，導致智力呆滯，生長發育遲緩。
24．螃蟹宜蒸不宜煮
螃蟹味道鮮美，肉質細嫩。但螃蟹不宜用水煮熟，水煮可使蟹中腥味物質和可溶性營養成分大量擴散到水中，失去蟹的鮮嫩風味和營養價值。
尤其是海蟹，生活在海底，以小蝦和其他海洋微生物等為食，鰓中存有不少汙泥、雜質、寄生蟲等，如用水煮，這些汙染物會隨水進入腹腔，影響風味和衛生。
螃蟹以采用蒸法為佳。因為蒸法比水煮溫度高，因而熟得快，可縮短烹製時間，最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，營養成分豐富。
同時，采用蒸法還可殺死蟹體內的寄生蟲，減少蟹體內腸胃等對肌肉汙染的機會，確保肉質潔淨，含水分少，色澤紅潤明亮，蟹體形態完整。
25．食海鮮四忌
1．關節炎患者忌多吃海鮮。
海參、海魚、海帶、海菜等海產品中，含有較多的尿酸，被人體吸收後在關節中形成尿酸結晶，使關節炎症狀加重。
2．海鮮忌飲啤酒。
食用海鮮時飲用大量啤酒會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。
久而久之，患者部分關節逐漸被破壞，甚至還會引起腎結石和尿毒症。
3．海鮮忌與某些水果同食。
魚蝦含豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與某些水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等同吃，就會降低蛋白質的營養價值。還會刺激胃腸道，引起腹痛、惡心、嘔吐等症。
4．蝦類忌與維生素C同食。
食用蝦類等水生甲殼類動物，同時服用大量的維生素C能夠致人死亡。因為一種通常被認為對人體無害的砷類，在維生素C作用下，能夠轉化為有毒的砷。