一、實訓目標
（1）學會發芽法的炮製操作與注意事項。
（2）學會穀芽的炮製方法。
二、實訓原理
發酵法是指淨選後的新鮮成熟果實或種子，在一定的溫度或濕度條件下，促使其萌發幼芽的方法。其操作一般是選擇新鮮、粒大、飽滿、無病蟲害的種子或果實，用適量清水浸泡至膨脹鼓起（一般春秋浸泡4～6h，冬季8h，夏季4h）。撈出後，置能透氣漏水的容器中，或已墊好竹席的地麵上，用濕物蓋嚴，一般將溫度保持在18～25℃，每日噴淋清水2～3次，保持濕潤。2～3d後萌發幼芽。當芽長至0.2～1cm時，取出幹燥。
三、主要儀器及試藥
儀器和用具：可傾式蒸煮鍋、煤氣灶、刷子、竹席、盛藥器具、電子秤。
試藥：穀芽。
四、實訓內容與步驟
取成熟而飽滿的稻穀，用清水浸泡至六七成透，撈出，置竹席上，用濕物蓋嚴，每日淋水3次，待芽長1cm停止，取出即得。
五、注意事項
（1）發芽前應檢測果實或種子的發芽率，要求發芽率達到85%以上。
（2）發芽過程中，注意控製溫度和濕度，保持充足的氧氣，勤檢查，及時去除發黴、腐爛的果實和種子。
（3）發芽時先長根後生芽，以芽長0.2～1cm為宜，芽長至要求時，一定要及時幹燥，防止芽長得過長或變綠。
六、考核標準
優秀：操作熟練、規範；熟悉發芽法的目的和注意事項；能熟練完成發芽法的基本操作方法。
合格：操作基本熟練、規範；了解發芽法的目的和注意事項；能基本完成發芽法的基本操作方法。
不合格：操作不熟練、不規範；不了解發芽法的目的和注意事項；不能完成發芽法的基本操作方法。