所謂“褐色咖啡館（Brown Café）”最初是一些專供荷蘭水手們上岸後休閑和消遣的比較簡陋的咖啡館，由於麵對的顧客多半是下層的水手和海軍士兵，這些咖啡館無論是規模，還是消費檔次上都不可能達到一個較高的層麵，簡陋的環境、低廉的價格，出售著普通的咖啡和水手們更鍾愛的酒精飲料，無論是形式上還是內容上，都和我們概念中的真正的咖啡館相去甚遠，反而更近似於那種在歐洲各大港口隨處可見的下等的小酒吧。