說到奧地利的咖啡館，就不能不提到法蘭茲·喬治·科爾斯基（Franz Georg Kolschitzky）這個名字。法蘭茲·喬治·科爾斯基是維也納曆史上的一個傳奇，更是維也納咖啡史，乃至整個世界咖啡史上史詩般的英雄人物。這位出生於烏克蘭，在波蘭長大，後來曾經在巴爾幹地區做過間諜，精通土耳其語的奧地利人，在一六八三年奧斯曼帝國大兵壓境，將維也納變成一座孤城之時，挺身而出，喬裝改扮，穿過了土耳其人的包圍圈，搬來了波蘭國王索貝斯基三世（JanⅢSobieski）和他率領的援軍，一舉擊破了奧斯曼鐵騎的圍困，使得維也納免遭屠城和蘇丹的殘暴統治，拯救了維也納，也拯救了奧地利，甚至拯救了整個中歐，成為奧地利曆史上著名的民族英雄。至今，在維也納軍事博物館（Military History Museum）中依舊藏有一六八三年維也納戰役中繳獲的土耳其（奧斯曼帝國）的武器、帳篷等戰利品。
當奧斯曼帝國的軍隊被打敗之時，其時的奧地利皇帝為了褒獎法蘭茲·喬治·科爾斯基，將土耳其人潰敗時留下的幾袋咖啡豆作為戰利品，連同一個坐落於維也納聖斯蒂芬大教堂（Domkirche St.Stephan）附近的店鋪一道獎賞給法蘭茲·喬治·科爾斯基，後來這個店鋪所在的街道被命名為科爾斯基大街（Kolschitzky），而他也因此開設了維也納，乃至奧地利和整個中歐地區的第一家咖啡館——藍色瓶咖啡館（Hof Zur Blauen Flasche），成為了名副其實的奧地利咖啡館的創始人，至今依舊為人們讚頌。
法蘭茲·喬治·科爾斯基的咖啡館據說最初的時候生意並不很好，那時的奧地利人還不習慣飲用咖啡，而法蘭茲·喬治·科爾斯基最初采用傳統的土耳其式烹製方式烹製出來的咖啡對於維也納的市民們來說確乎是過於濃烈了，於是，這位機智的英雄向我們展示了他那無限的智慧，他在土耳其式咖啡的烹製方式之外加上一道全新的過濾程序，濾掉土耳其式咖啡中那些咖啡粉末，使得咖啡液更加澄澈，不僅大大降低了咖啡的濃度，也使得人們在飲用之時，少了咖啡沫渣的苦澀，此外，他又根據維也納人的口味習慣，在咖啡液中加入糖和牛奶，大大改善了咖啡的口味，創造出一種甜香滑膩的牛奶咖啡，這種被叫做“Melange（梅蘭錫）”的咖啡一經推出，立刻大受維也納人的歡迎，不景氣的咖啡館也從此生意日隆，直到今天，咖啡雖然種類五花八門，“梅蘭錫”咖啡仍是維也納最受歡迎的飲料。
從奧地利的第一家咖啡館誕生至今，三百多年間，咖啡已經早已成為奧地利人的最愛，而大大小小、形形色色的咖啡館也早已遍及奧地利的城市和鄉間，到十九世紀末、二十世紀初，音樂之都維也納已成為名副其實的咖啡之城，在這座中歐古都中，遍布著無數大大小小的咖啡館，無論是數量上，還是形式上，都絲毫不遜色於巴黎和威尼斯。和巴黎的文人咖啡館很相似，在維也納也有不少受到這座城市裏諸多的文學藝術家、音樂家們喜愛，並經常光顧的咖啡館，因此和巴黎左岸拉丁區的咖啡館文化，並列為歐陸兩大咖啡館文化，咖啡館確乎已經成為了維也納人精神生活的一部分，有人甚至將維也納的咖啡館與這座城市的音樂和華爾茲並稱為“維也納三寶”。這也許有些誇張，但維也納人對咖啡館的偏愛由此可見一斑。如今咖啡和咖啡館已是奧地利人日常生活不可或缺的一部分，更是一種無可替代的精神寄托。
奧地利咖啡品類繁多，而最受奧地利人青睞的還是那些加奶和奶油調製出來的品種。除去前麵提到的著名的“梅蘭錫”咖啡之外，還有廣為世人所知的“維也納咖啡（Viennese）”；加了白蘭地酒的“飛雅客（Fiaker）”，過去是專門供那些趕著載客馬車的車夫們喝的，想必是為了能夠幫助他們驅散嚴寒的吧，這種咖啡現在在我國國內也開始流行起來了，就是我們常說的“馭手咖啡”；“布蘭諾（Brauner）”是上麵漂浮著一層厚厚奶油的新奇品種，香氣迷人；“安修培那（Einspanner）”則是德國、奧地利或者所有日耳曼民族喜歡的咖啡；在維也納，他們的黑咖啡中加入了太多的鮮奶油，似乎維也納人對在咖啡中添加牛奶或奶油總是格外感興趣，至於這些年風行世界的濃縮咖啡、卡布奇諾和拿鐵之類的當然也是隨處可見。
奧地利的咖啡館中通常也會供應簡餐，但這個國家的人們在喝咖啡時似乎更喜歡佐以精美的糕點，尤其是維也納的一些老牌咖啡館所提供的蛋糕更是令人食之難以忘懷，維也納人對奶油和巧克力的追求讓他們的蛋糕無論是外觀還是口味上都堪稱世界第一，令人望而垂涎三尺。
戴梅爾咖啡館（Café Demel）
一七八六年，路德維希·戴尼（Ludwig Dehne）在維也納的聖米歇爾廣場（Michaelerplatz）創辦了一家咖啡館，一八五七年，其子將店轉讓給了他的助手克裏斯多夫·戴梅爾（Christoph Demel），咖啡館也更名為“戴梅爾咖啡館”，並逐漸成為享譽奧地利，乃至全歐洲的著名咖啡館。從二〇〇二年開始，該咖啡館歸由奧地利國際性餐飲集團DO＆CO所有。在維也納有一種很流行的說法就是“戴梅爾咖啡館的曆史就是奧地利的曆史”，雖然聽上去不免有些誇張，但也說明了這家老字號在維也納咖啡館中的地位。曆史上，這裏曾經留下了諸多名人的足跡，據說弗洛伊德當年就是在這裏悟出了夢的意義的。
戴梅爾咖啡館位於維也納商業中心科馬克大道（Kohlmarkt），霍夫堡與米歇爾廣場邊上，咖啡館分為三層，一層的中央廚房是由透明的玻璃封閉而成的，顧客們可以看到廚房裏點心師們如何製作出一款款精美的糕點。戴梅爾咖啡館的服務生清一色是女性，奧地利人稱之為“Demelinerinnen”，從戴梅爾咖啡館創辦之時起，這裏的服務生就全都由女性擔任，燦爛、漂亮、光彩照人，或許是因為最初的時候這裏的服務對象主要是維也納上流社會的女性們的緣故吧，據說當年維也納的貴婦們和大家閨秀往往是約上三五知己在逛完科馬克大道上那些豪華商店後到這裏小憩，品一杯香濃的咖啡，吃一塊美味的糕點，談心歡愉，當然，現在當年的這番情形早已作古，如今光顧這裏的多半是慕名而來的外國遊客了。戴梅爾咖啡館最出名的倒不是它的咖啡，而是各色各樣、精美非常的蛋糕。這裏的蛋糕造型多樣複雜，極具特色，不僅有人物、動物，甚至還有皇冠，你還可以品嚐宮廷人物、童話人物、小醜乃至世界名人。