南充人早上喜歡冒碗粉，南部人則愛喝口稀飯，閬中人早上吃麵，特別愛吃牛肉麵。
閬中的牛肉麵確實與眾不同。
閬中通濟渠的牛肉麵可謂上乘，難怪連到閬中的老外都吃著碗裏，還想著鍋裏，不停地說：“good！good！”出差去閬中，便專門到通濟渠吃牛肉麵。一海碗麵端上來，咦！這麵啷個莫得湯？稠稠的，倒有點像南方黑芝麻糊。一撮脆生生的韭菜和芫荽末撒在麵上，不由得讓人想起眉毛胡子叢生的張飛尊容。
一張條桌上擺著一碗磨細的辣椒麵、一壺上等的保寧老醋和一碗牛肉湯蓋著的熱騰騰的手工麵條，如果舀幾勺辣椒，嘩嘩嘩倒一陣老醋，三五兩下就見碗底，那可以說是根本不算吃牛肉麵。閬中人吃牛肉麵很有耐心，講章法。睡眼朦朧地來到店前，吆喝一聲“二兩，不要韭菜！”然後坐定，等麵擺在了桌子上，深吸一口牛肉、芫荽散發出的濃香，用筷子把芫荽末翻到碗底，再左右開弓，滴幾點老醋，倒半勺辣椒麵，再慢慢翻攪停當，“唏——籲”喝上一口黏糊糊的牛肉湯，這才算是品嚐到了閬中風味小吃的精華。
閬中牛肉麵的做法學問更深。其關鍵就在於臊子的香料調配。先要將五香、八角等二十多種香料經過炒、煎、磨等工序後，和牛油熬製半個多小時，再倒入切成肉丁的上等牛肉，燉上兩三個小時，直到牛肉熟透，臊子便做成了。燉牛肉是要考廚師功夫的，太嫩太老都不行。牛肉嫩而不生、熟而不爛、脆而不韌，臊子辣而不燥、濃而不滯、香而不膩，便是最好的臊子。麵的作法和作涼麵一樣，先把優質的手工活麵煮熟後撈起，邊用風扇散熱邊抹菜油，然後放入一溜墊著蒜泥、豆芽的大碗，在“一兩、二兩”的吆喝聲中，澆上臊子，抓上芫荽，依次送出，服侍一個個從深巷老街裏出來的巴國故城的老街坊和慕名而來的異鄉美食家。不久，食客們便咬根牙簽轉上了古城的青石路。
唉！閬中人真是多福。