湯羹因有著豐富的營養、宜濃宜淡的滋味而被人們所喜愛。
製湯是最適合與藥膳原料融合的，幾乎所有的藥膳原料都可以用煮製的方法來發揮它的功效。清水煮湯是保證原料營養成分不過多流失的最佳方案。從中醫學的角度來講，世上所有可食用的物質都有藥性，並且都能以煮湯的方法發揮其最大功用。
1、喝湯還要吃肉
有時我們隻喝湯而不吃湯料，尤其是各種動物性原料製作的湯品。就雞湯來講，經過了一定時間的煮製，原料會析出一些水溶性小分子物質，如：維生素B1、維生素B2、維生素C等。但是，雞肉中的油脂、嘌呤等對人體無益的物質同樣會融入湯裏。雞肉中很大一部分營養物質還會保留在原料中，從客觀上來說，隻喝湯、不吃肉會浪費仍然保留在肉中的營養素。湯雖營養豐富，也不可一次飲用過多，再好的湯也是一碗足矣，並且隨即把湯中主料吃掉。
2、飯前喝湯保健康
衛生部首席健康教育專家洪紹光教授健康觀點中有一個是：
“飯前喝湯，苗條健康；飯後喝湯，越喝越胖。”實際上，在我國自古以來就是先飲湯後用飯的，諸多的膳食古籍均把湯羹列在首位，進餐先上湯後上菜，是古人的生活方式。《黃帝內經》
曰：“邪氣留於上焦，上焦閉而不通，已食若飲湯，衛氣留久於陰而不行，故卒然多臥焉。”意思是說：邪氣停留在上焦，使上焦閉阻，氣行不通暢，若在吃飽後，又飲湯水，使衛氣在陰分停留時間較長，而不能外達於陽分，人就會突然嗜睡了。
先喝湯的理由之一：人體在饑餓的狀態下，持續進食一定時間，不論進食多少，到了適當的時間，大腦會反應已經吃飽了。
先飲湯品的話，湯品進入胃腸後，大腦食欲中樞神經便會自然默認已經開始進食，進餐時就會減少食量，避免熱量攝入過多而使身體發胖。而動物性原料湯品中大量的脂肪，已提供了人體必需的熱量。
先喝湯的理由之二：在炎熱的夏季或其他食欲不佳的狀態下，適當飲湯，能起到開胃的作用。在寒冷的冬日，適當飲湯則能起到暖身的作用。先喝湯的理由之三：飯前喝點湯，可以滋潤口腔、咽喉、食道，有助於吃飯時食物順利下咽，防止幹硬食物刺激消化道黏膜。在普通的中式筵席中，湯羹是後上的，緊接著就是餐後水果了。然而精品中式筵席與西餐上菜順序是一樣的，除了茶水、茶點外，首先上的就是湯羹。一般每人一盅，適可而止，就是根據養生的需要安排的。
3、喝湯喝門道
由於製湯主要還是為了喝湯，湯品是不宜過鹹的。同時，單從營養角度講，喝湯還要吃肉。
經常喝湯對健康有益，並不是喝得多就好，要因人而異。
同時，也要掌握進湯時間，一般中、晚餐前以半碗湯為宜，早餐前可適當多些，因一夜睡眠之後，人體水分損失較多。進湯時間以飯前20分鍾左右為好，吃飯時也可以少量進湯。總之，喝湯以胃部舒適為度，飯前飯後切忌“狂飲”。