2、甲魚放湯碗中，加入冬蟲夏草、紅棗，加料酒、鹽、蔥段、薑片、蒜瓣和清湯，上籠隔水蒸2小時，揀去蔥段、薑片即可。
鮮貝丸子湯
材料：鮮貝300克，豬肥肉、荸薺各60克，雞蛋1個（取蛋清），熟火腿、油菜心各適量。
調料：鹽、料酒、蔥薑汁、香油、水澱粉。
做法：
1、將鮮貝、豬肥肉洗淨；荸薺去皮洗淨；熟火腿切片；油菜心洗淨，切段；鮮貝、豬肥肉、荸薺剁成蓉，加入雞蛋清、料酒、鹽、蔥薑汁、水澱粉攪勻。
2、鍋內倒入清湯燒熱，將鮮貝蓉製成丸子下入鍋中，然後加入油菜心一同燒沸，加入鹽、料酒、蔥薑汁調味，淋入香油攪勻，起鍋盛入湯碗內，撒上火腿片即可。
三瓜幹貝羹
材料：幹貝15克，冬瓜、西瓜皮、南瓜各100克。
調料：蔥、水澱粉、鹽。
做法：
1、冬瓜、南瓜分別去皮、去籽，洗淨，切丁；西瓜皮用清水洗淨，切丁；幹貝用溫水泡軟，撕成絲；蔥洗淨，切成蔥花。
2、湯鍋置火上，倒入適量清水，把幹貝絲放入湯鍋內，用大火煮15分鍾。
3、鍋內放入冬瓜、西瓜皮、南瓜煮沸後，用水澱粉勾芡，放鹽調味，出鍋前撒上蔥花即可。
芙蓉海鮮羹
材料：蝦仁、蟹肉棒各80克，青豆、水發海參各50克，雞蛋1個（取蛋清），牛奶適量。
調料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、薑末、水澱粉。
做法：
1、蝦仁清洗幹淨，去除沙線；蟹肉棒切成小丁；水發海參、青豆均洗淨備用。
2、鍋中放入適量清水和牛奶，比例約為4∶1，再放入蝦仁、蟹肉棒、海參、青豆與薑末，煮至沸騰。
3、再加入鹽、味精、料酒、胡椒粉，淋入蛋清，用水澱粉勾芡，攪拌均勻即可。
參貝海鮮湯
材料：牛眼貝300克、水發海參150克、玉蘭片100克、清湯1000毫升。
調料：蔥絲、紅辣椒絲、蔥油、水澱粉、料酒、鹽。
做法：
1、將牛眼貝洗淨，用沸水焯一下過涼；海參洗淨切成塊；玉蘭片洗淨切片，用沸水焯一下備用。
2、鍋內倒入適量清湯，放入牛眼貝、海參、玉蘭片、料酒、鹽，大火煮5分鍾後，用水澱粉勾薄芡，撒上蔥絲、紅辣椒絲，淋蔥油即可。
牡蠣豆腐羹
材料：牡蠣300克、豆腐1塊、豬瘦肉150克、竹筍100克、香菇2朵、清湯800毫升。
調料：醬油、香油、鹽、味精、植物油、蔥段、水澱粉。
做法：
1、豬瘦肉清洗幹淨；竹筍洗淨切薄片；香菇洗淨切片；牡蠣洗淨瀝幹；豆腐洗淨切片。
2、鍋內倒入植物油燒至四成熱，放入蔥段、肉片、香菇、筍片略炒，加醬油、鹽炒勻，倒入清湯煮開。
3、放入豆腐、牡蠣煮1分鍾，用水澱粉勾芡，加入香油、味精攪勻即可。
牡蠣雞湯
材料：牡蠣、牛肉、豬裏脊肉各100克，老母雞1/2隻，雞湯1500毫升。
調料：料酒、白醬油、味精、鹽。
做法：
1、母雞洗淨後，割下雞脯肉，其餘雞肉切四塊；牛肉、豬裏脊肉切大片加料酒、白醬油、味精、鹽拌勻裝盆中，加清水，上籠屜用大火蒸3小時取出，撇浮沫，將肉和湯分離，瀝去湯中雜質。
2、將雞脯肉剁成蓉，加適量清水與鹽攪拌均勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鍾，撈出雞蓉球，雞湯用淨紗布過濾成精美雞湯待用。
3、牡蠣肉洗淨用沸水焯至六成熟取出，加料酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁，盛入湯碗，加入雞湯稍浸，再將湯汁潷淨。
4、將肉湯和雞湯混合倒入鍋中，加入牛肉、豬裏脊肉、雞蓉球，待湯煮沸後，放入牡蠣肉煮熟即可。
奶湯海參
材料：水發海參300克，雞蓉100克，熟火腿片、冬筍片、油菜各30克，高湯、清湯各適量，雞蛋1個（取蛋清）。
調料：植物油、鹽、味精、料酒、蔥薑汁、雞油、水澱粉。
做法：
1、將海參洗淨，斜切成長片入沸水鍋中燙熟，撈出。
2、將火腿片、冬筍片、油菜洗淨放沸水中略燙撈出；雞蓉放入碗中，加入鹽、味精、料酒、蔥薑汁、雞蛋清和少許清湯攪勻。
3、取一大碗，先將海參擺入碗底，再抹一層雞油，如此反複擺放至碗口，加清湯、鹽後入籠蒸熟，取出翻扣入湯盆內。
4、炒鍋置大火上，倒入植物油燒至五成熱，依次加入蔥薑汁、料酒、鹽、熟火腿、冬筍、油菜、已放入雞蓉的清湯、高湯，煮沸後撇去浮沫，倒入盛有海參的湯盆中，加入味精調味即可。
清蒸海參雞湯
材料：水發海參250克，嫩母雞300克，熟火腿、水發冬菇、淨冬筍各50克，小排骨200克，清湯1500毫升。
調料：鹽、味精、料酒、蔥段、薑片。
做法：
1、將海參洗淨，入沸水中略焯；熟火腿、水發冬菇、冬筍洗淨，分別切片；母雞處理洗淨。
2、將海參、嫩母雞、筍片、火腿片、冬菇片放入湯鍋內，加入料酒、味精、鹽、蔥段、薑片、小排骨、清湯，蓋上蓋。
3、鍋置小火上煮，待食材熟透後，撈去蔥段、薑片不用，即可。
蠣黃白菜湯
材料：蠣黃200克、白菜心100克、黃豆芽50克、清湯1000毫升。
調料：蔥花、薑絲、鹽、植物油。
做法：
1、將蠣黃洗淨，焯水；白菜心洗淨從中劈開；黃豆芽洗淨去根須，焯水過涼備用。
2、鍋內倒植物油燒至六成熱，放入薑絲、蔥花煸香，倒入適量清湯，放入蠣黃、黃豆芽大火煮沸後撇去浮沫，放入白菜心，再中火燜燒2分鍾，加入適量鹽調味即可。