關於舉辦2014第二屆中國白酒學術研討會致辭 王延才
中國酒業協會，北京 100048
1前言
白酒是華夏文明偉大的創造，是深受廣大消費者喜愛的具有深厚曆史文化底蘊的飲料酒，是滿足人們不斷進步的物質文化和精神文化需求不可或缺的飲品。我國白酒產業經過近十年的快速發展，自2013年以來，進入了一個新的變革時期，行業調整逐漸縱深和明朗、利弊相間、壓力與挑戰共存。縱觀全球酒類產業發展，無不在經曆曆史長河的洗禮後，更加彰顯著自身獨特的曆史、文化、健康與安全風格，展示更為深刻的內涵與魅力。科技發展是提高人們認識酒類的基礎，也是完成酒類釀造從必然走向自由的前提，更是搭建酒類國際化發展的橋梁。近年來，風味化學、微生物學與工程學的發展大幅度提升了全球酒類產業的科技水平。一方麵，隨著社會與科技的進步與發展，人們消費水平的不斷提高，白酒產業作為具有幾千年曆史的傳統產業，其獨特的固態多微生物複雜開放的釀造體係，加大了產品品質的控製難度，使中國白酒與國際蒸餾酒的科技水平存在較大差距。另一方麵，當前白酒產業科技創新力量分散、研究係統性差、缺乏有效組織運行模式與協同創新機製。在我國白酒特殊發展時期，如何加大科研力度，構建行業、科研單位、企業之間長效合作的研發模式，以推動我國白酒產業健康、持久、穩定地發展，是當前我國每位釀酒人需要深思的問題。
2釀酒行業當前運行狀況
回顧2003—2012年這十年的發展曆程，受市場需求與宏觀經濟的影響，行業以年均複合增長率50.4%的速度發展。進入2013年，多種因素導致行業整體效益下滑，結束了以往超高速增長態勢，進入到理性發展期，逐步實現從外延式高速擴張模式轉變為內斂式中速增長模式。分析當前產業發展，存在以下幾個特點：
2.1行業內部問題明顯，各種酒差異化發展
白酒行業經過過去十年的高速增長，在消費、生產、流通等方麵積累了大量問題和矛盾，產業調整與變革是必然的。高端白酒消費信心受挫，需求發生明顯變化，急需尋求新定位，產能擴大與市場需求放緩的矛盾已經形成。同時白酒產品市場競爭秩序混亂，賦稅不公平，假冒偽劣、虛假宣傳等現象對整個白酒行業的誠信造成極大影響和損失，維護產業安全、健康發展已經迫在眉睫。
葡萄酒產業2013年行業產量、經濟效益下降，個別主要企業出現虧損。黃酒企業雖也受大環境影響，但由於行業小、基數低，影響範圍和程度與其他酒種比，還不明顯，相反，在產量、經濟效益和利稅等各方麵，都有不同程度的增長。
2.2國民經濟平穩增長，行業發展仍然具備潛力
國家宏觀經濟雖有壓力，但總體良好。2013年國民生產總值增長7.7%，今年上半年保持在7.4%，居民收入、企業效益和財政收入平穩增長，依據國務院《關於化解產能嚴重過剩矛盾的指導意見》：要積極擴大國內有效需求，要著力挖掘國內市場潛力，消化部分過剩產能。
酒類產品作為大眾消費品，與國家宏觀經濟發展和居民收入水平息息相關，隨著居民可支配收入的進一步增加，酒類產品的消費也會保有持續的驅動力。
2.3酒類產品的消費仍被大眾認可與接受
酒類產品不同於其他消費品，是蘊含精神、文化和物質的嗜好性產品，是交際活動、禮儀消費中最具典型文化特征的產品，是一種以滿足人們心理感受為主要目的的“感性食品”，其情感需求和氛圍需求在社會中沒有發生變化。
2.4酒行業銷售收入繼續保持著良好的態勢
在2013年，酒行業增長仍超過GDP，達到9.48%，除葡萄酒出現下降外，白酒銷售收入增長11.22%，啤酒增長9.27%，黃酒增長12.23%，其他酒增長15.46%。社會需求總量沒有發生大的變化，大眾消費基礎沒有動搖，隻是消費群體和偏好發生了變化。