所以，鑒於當前國民經濟的發展現狀，我們要修正行業發展不合理的部分，打破某些消極的、急功近利的慣性思維，通過真正意義上的創新轉變，解決行業內部諸多問題與矛盾，謀求長期穩定、健康的發展。
3釀酒行業發展需求3.1持續調整產品結構，轉變行業發展方式縱觀酒行業的產品結構調整，是一個“逐步深化，不斷升級”的過程。產業升級加快、產業優化、品牌集中、集群強勢的趨勢都日趨明顯。如何進行產品結構優化，我們認為，關鍵是“回歸本質，找準定位”；加大酒類產業科研投入，加快酒類產業科研步伐，強化產業升級，跟上產業發展需求。構建行業、科研單位、白酒企業之間長效合作研發模式，為產業持續發展提供科技支撐。
3.2保證產品質量，實現安全綠色製造
堅持產品安全，是酒行業長久發展的根基和關鍵。今年國務院政府報告中將食品安全提升到新的高度，提出“用最為嚴格的監督，最嚴厲的處罰，最嚴肅的問責”來狠抓食品安全。行業要加強安全意識，在行業內部建立完善的權責監管機製。加強政府部門、行業協會、科研機構的交流，加大在成分分析檢測、安全風險評估、危害成分消除等方麵的研究力度，強化關鍵技術產業化，促進我國食品安全水平的提升。
3.3加快標準修訂，完善檢測手段
酒行業標準體係已經難以適應行業生產經營和產品質量安全的需求，阻礙了行業健康發展的腳步。要保證行業與市場的健康持續發展，必須將標準體係建設作為行業發展的基礎設施和重點任務。依靠現代科技手段，從我國酒行業發展的實際出發，加快技術創新步伐，完善檢測手段，製訂出能充分反映中國酒產品質量特色、增強監管部門依據和手段的國家標準。
3.4塑造產品形象，創新銷售模式
中國擁有幾千年酒文化曆史，要塑造中國酒健康的社會形象，建立正確的公眾認知，加強中國酒功能效果的科研與宣傳力度，探索營銷模式的創新與變革。在產品價值體係中實現理性價值、感性價值與象征性價值的完美結合，最終獲得消費者的認可。
4科技發展對釀酒產業的推動作用4.1中國白酒技術水平與世界蒸餾酒技術水平存在差異白酒是中國特有的蒸餾酒，與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒並列為世界上著名的六大蒸餾酒，是中華民族曆史悠久的傳統產物。近十年來，中國白酒產業保持了較好的增長速度。2013年，中國白酒行業實現產量1226.20萬噸，同比增長6.33%；實現收入5018.01億元，同比增長12.35%；實現利潤總額804.87億元，同比下降1.67%。增速與發展回歸理性。但是，中國白酒研究生產技術與國際蒸餾酒工業技術水平差距明顯，亟須提升！主要體現在：①釀造機理不清楚，尚未形成完善的現代釀造科學理論與技術體係，難以擺脫依靠經驗式操作現狀；②傳統經驗式操作，產業的現代化程度低，使產品品質與安全性控製困難；③獨特的釀造特點和複雜性，增加了產業改造升級的難度。所以鑒於白酒產業長期以來薄弱的微生物基礎，產業始終未能實現從經驗到科學的突破。
4.2科技進步是推動釀酒產業發展的動力源泉
科技創新和技術進步推動釀酒產業持續發展。近年來，國外酒類科研工作者在葡萄酒相關領域取得的卓絕的科研成果，多篇有關釀造功能微生物和風味體係的研究被Nature和Science等國際頂級研究期刊報道，這些研究成果推動了葡萄酒國際化的進程，促進了世界人民對葡萄酒的了解和認識。中國白酒行業的技術發展經曆了三個階段：20世紀50～60年代計劃經濟下的白酒三次試點（1955年煙台試點、1957年瀘州試點、1964年茅台與汾酒試點）對白酒產業傳統經驗進行了總結，完成了基於近代釀酒科學與技術的產業出酒率的提高；20世紀80～90年代市場自發進行了傳統產業工業化進程，完成了基於應用微生物分析技術的產業產量質量的提高；21世紀初由行業組織的（2007年169計劃、2011年158計劃、2013年3C計劃）基於組學技術、群體微生物等現代技術的釀造的高級化和可控化研究，完成了產業技術的全麵提升。白酒科技水平的提升使產業年產量由20世紀50～60年代的10～215萬千升，提高到21世紀的303～890萬千升。在白酒產業進入深度調整期的今天，如何促進產業進一步發展，成為當前白酒產業的首要難題。