4.3目前白酒產業取得的成就
近年來，在諸多科研白酒企業的協同努力下，“風味導向的白酒生產技術”等一係列學術思想的提出，開發了白酒特征風味微生物鑒別及其固態發酵調控新方法，提出了不良風味功能基因定量的預測方法與定向控製方法；創建了風味微生物與糖化、酒化微生物的組合新工藝；形成了發酵-風味微生物組合純種製曲技術，促進了白酒機械化改造，保證了優質白酒的高效生產；首創基於關鍵風味物質的數字化品質評價方法，建成基於風味導向的組合控製技術，實現了白酒品質穩定控製。這些成果可以概括為通過三個結合來實現：第一、基於傳統工藝基礎上的基礎研究與應用研究的結合；第二、基於白酒生產複雜體係的白酒風味化學、釀造微生物學機理以及釀造工程學應用的結合；第三、基於國際發展前沿科學和技術的傳統工藝優勢與先進技術的結合。
4.4目前產業科技創新體係存在的問題
行業與國民經濟發展不協調，科技創新力量分散、研究係統性差，未形成有效組織運行模式與協同創新機製，嚴重製約了白酒產業健康可持續發展。產業急需構建多元、開放、動態的運行模式與協同創新機製。國際上產業聯合支撐產業技術持續發展，澳大利亞葡萄酒研究所（AWRI）、日本酒類綜合研究所（NRIB）、台灣食品工業發展研究所（FIRDI）等科研、高校都在產業科研、人才培訓與發展研究等方麵為產業發展做出了卓絕的貢獻。正是基於如上現狀，為推動我國白酒產業健康、持久發展，中國酒業協會從以行業個性項目為中心研發模式的“中國白酒169計劃”“中國白酒158計劃”，到行業共性項目為主導研發模式的“中國白酒3C計劃”，進而提出以行業發展戰略為導向組織模式的白酒產業聯盟。這些項目站在行業發展的高度，針對白酒產業發展中存在的技術共性問題，采取協會、大學、研究所與企業的大範圍合作研究模式，在國家科技發展三大主體研究計劃（973、863、支撐計劃）和國家自然科學基金創新體係背景下，大力促進白酒行業科技組織方式模式創新。
5結語
雖然行業步入深度調整期，但我們對酒行業未來的發展仍充滿信心，我們要力求變革、敢於突破，同時要加大人才建設，構建人才平台，鼓勵形成跨區域的產業合作、企業合作模式，建立長效合作機製，構建多元、積極、開放的科研交流平台。按照2013年《中國釀酒產業“十二五”發展規劃》總體安排，協會將以“調結構、謀轉變、上水平、增後勁、可持續”為目標，以“引領行業方向、鼓勵科學研究、推進行業自律、開拓服務領域、加強形象建設為主線”引領行業健康持續發展。當前正在推進的“中國白酒3C計劃”“中國白酒酒莊聯盟”和即將成立的“中國白酒產業技術創新戰略聯盟”將為我國酒類產業發展注入新的活力。在白酒行業轉型升級這一關鍵時期，本次會議對進一步推動我國白酒行業轉型升級，加強白酒基礎理論和應用技術的研究與交流，提升我國白酒的健康價值、安全控製水平及釀造技術水平都具有積極和深遠的意義！
預祝大會獲得圓滿成功！
2014年8月22日北京