適量飲酒的健康學原理 戚元民1 戚洵2 孔偉1
1.山東金鋼山酒業有限公司，山東鄒城 273500；
2.山東醫學高等專科學校，山東濟南 250002
摘要：通過對中國白酒的功能因子的分析，試圖說明適量飲酒對人體健康有所幫助觀點的科學性，倡導科學飲酒新理念。
關鍵詞：適量；酒；健康
Health principle of moderate alcohol intake
QI Yuan-min, QI Xun, KONG Wei
1.Shandong Jingangshan Wine Co.,Ltd.,Zoucheng Shandong 273500
2.Shandong Medical College,Jinan Shandong 250002
Abstract：Through the analysis of the function of Chinese liquor factor,this article tries to show the scientific of the point that moderate alcohol intake is helpful to human body health,and this article advocate a new idea of scientific drinking.
Key Words：moderate; alcohol; health
1古今中外有研究
李時珍在《本草綱目》中雲：“適量飲酒可消冷積寒氣、燥濕痰、開鬱結、止水瀉……”。
二十年前，美、日等國就有報道，認為適量飲酒，可防止冠心病；適量的乙醇，可增加血液中高密度脂蛋白，減少由脂肪沉積而引起的動脈血管壁的病變；人體每千克血液中含有0.45g乙醇可使血液中的糖量降低，因而適量飲酒對糖尿病患者也是有利的。最近幾年，白酒健康理念與健康學研究也經常見諸報端，本文試圖從對中國白酒的功能因子的分析，從一個側麵說明適量飲酒對人體健康有所幫助觀點的科學性，偏頗之處，還請批評指正。
2白酒中的微量元素極其豐富
對各香型白酒進行分析，白酒中微量元素含量可以與優質礦泉水相媲美。白酒中的微量元素，其氧化作用或絡合作用有利於酒的老熟，也是人體所必需的，攝取各種微量元素有益於健康，已是不爭的事實。白酒中含有豐富的K、Na、Ca、Mg、Zn、Fe、Cr、Mn、Cu、Se、Ge等微量元素。它們來源於原料、釀酒用水、工藝和貯酒容器陶壇等多方麵，對人體有多項保健功能，如Ca可有助於骨骼、牙齒鈣化；Fe是血紅蛋白、肌紅蛋白的組成成分，可維持正常生長發育需要並有免疫功能；Zn是肌體不可缺少的一種重要元素，是肌體內80多種重要生物酶的輔基，對細胞生長、細胞保護，以及對蛋白質合成、細胞膜生長和造血功能都有重要作用，可促進兒童發育、成人性功能等。
3白酒中低分子有機酸的功效
白酒中的酸是形成白酒風格的主要香味成分，主要包括低分子有機酸和少量高級脂肪酸，其中有機酸是原料中的有機物在發酵過程中經一係列反應形成的。現已從白酒中定性定量出了30多種有機酸和高級脂肪酸。
酒中低分子有機酸包括乙酸、乳酸、丁酸等，其中乙酸是食醋的主要成分，具有殺菌、抗病毒功能（如感冒時，人們常熏蒸食醋殺菌），有促進胃液分泌、幫助消化、降血脂、降低膽固醇、擴張血管、延緩血管硬化的功效；若乙酸氧化成過氧乙酸，那是更好的殺菌劑。目前我國功能食品醋蛋中，乙酸是主要的活性成分。
乳酸具有抑製吲哚等有害物質，防止細胞老化，並抑製多種有害致病菌，如大腸杆菌、霍亂弧菌、傷寒杆菌等功效。調查資料表明，世界上長壽地區、長壽村，主要是人群長期飲用酸奶的結果，實際上乳酸菌進入人體小腸即被殺死，飲用酸奶是吸入乳酸。L-型乳酸是人體必需的有機酸，它能促使雙歧杆菌的生長而使人體內微生態達到平衡。實驗表明：乳酸對很多致病菌具有極強的抑製能力，其濃度在1g/L時，大腸杆菌、霍亂菌、傷寒菌在任何良好的營養條件下，3小時內全部死亡。
丁酸可作為癌症的輔助治療劑，抑製腫瘤細胞的生長與繁殖，促進腫瘤細胞死亡，誘導轉化癌細胞為正常細胞，並抑製癌基因的形成。
高級脂肪酸及其乙酯是白酒的主要呈香成分。人體必需的脂肪酸大部分是體內不能合成的。這裏主要包括亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸，其中花生四烯酸是合成前列腺素的必需前體。這三種脂肪酸在人體內不能自行合成，需要從食物中攝取。嚴格地講，隻有亞油酸在人體內不能合成，其餘兩種都可以在人體內由亞油酸部分轉化。亞油酸在人體內代謝會產生前列腺素PG-1和PG-11，具有抑製血管緊張素的合成及其他物質轉化為血管緊張素的作用，可直接降低血管張力，對高血壓病人的收縮壓和舒張壓有明顯的降低作用，其中間產物γ-亞麻酸可促進被酒精損傷的肝功能的恢複。白酒中亞油酸含量大體在4.8mg/L。進入人體後，乙酯又水解為高級脂肪酸且含量較高，足以達到抑製膽固醇合成的劑量，所以經常飲用白酒的人群，冠心病患者較少，是有其道理的。當然，先天性、遺傳性患者和酗酒者另當別論。體外試驗證明，很多脂肪酸都能抑製膽固醇的合成。