洋河綿柔型白酒風味特征成分與人體健康關係研究
江蘇洋河酒廠股份有限公司
江蘇洋河 223800
摘要：本文從綿柔型白酒的基本風格特征和綿柔型白酒健康動物試驗兩方麵開展研究，分析了綿柔型白酒成分組成、關鍵功能因子和特征比值；通過開展綿柔型白酒健康動物相關試驗，闡明了綿柔型白酒組成、特征成分與健康的關係。
關鍵詞：洋河；綿柔型白酒；微量成分；健康
The reseach of the relationship between characteristic flavor
components of Yanghe soft style liquor and the health
Jiangsu Yanghe Brewery Joint-Stock Co.,Ltd
Abstract:The basic style and health animal experiment of two aspects of Soft style liquor were researched.The components,key functional factors and characteristic ratios of Soft style liquor were analyzed.By carried out the relevant health animal experiment,the relationship between composition and key functional factors of Soft style liquor and the health was illustrated.
Key Words:Yanghe； Soft style liquor； Micro ingredients； Health
1前言
自2003年洋河推出以藍色經典為代表的綿柔型白酒十餘年來，綿柔型白酒在市場上引發了一輪又一輪的藍色風暴。2008年6月，《地理標誌產品——洋河大曲酒》首次將“綿柔型”這一洋河特有的類型寫進了國家標準，意味著綿柔型白酒風格的確立，打破了中國白酒以“香”分類的標準，開創了以“味”為主的白酒新時代，贏得了白酒專家和廣大消費者的一致好評，在業界形成了“醬香看茅台，綿柔數洋河”的新格局。
隨著人民生活品質的不斷提高，消費者選擇綿柔型白酒，其實質是追求健康、舒適、時尚的生活方式。綿柔型白酒感官上具有“飲前香氣幽雅怡人，入口綿柔順喉，飲中暢快淋漓，飲後輕鬆舒適”的典型特征，融“綿爽度、柔和度、舒適度”3D風格於一體，滿足了消費者飲用白酒健康和舒適的訴求。本文主要通過對綿柔型白酒微量成分分析，開展相關試驗，旨在揭示其風格形成的內因，蘊含的健康因子及其與健康的關係。
2材料與方法
2.1材料與儀器
綿柔型白酒樣品：A1-2（40.8%，52%vol），A3（52%vol），A4-5（40.8%，52%vol），A6-7（40.8%，52%vol），A8-9（40.8%，52%vol），江蘇洋河酒廠股份有限公司。其他白酒樣品購自市場。
試驗動物及分組：SPF級雄性ICR小鼠120隻，體重25～40g，南京醫科大學實驗動物中心提供。正常喂養1周後，隨機分為10組，每組12隻，分別為對照組、低濃度綿柔組、中濃度綿柔組、高濃度綿柔組、低濃度濃香組、中濃度濃香組、高濃度濃香組、乙醇組、急性處理綿柔一組、急性處理綿柔二組。
儀器設備：GC 6890N-MSD、5975型氣相色譜-質譜聯用儀，GC6890氣相色譜，美國Agilent公司；DB-WAX彈性石英毛細管柱(30m×0.25mm，0.25μm)，美國Supelco公司；Turbo Matrix TD熱脫附進樣器，美國PerkinElmer公司；萃取裝置：SPME手動進樣手柄、萃取頭(50/30μm DVB /CAR on PDMS)，美國Supelco公司；HPLC1200高效液相色譜，美國Agilent公司；實驗中使用的分析藥品購自美國sigma公司，其他常規藥品購自上海國藥。
2.2試驗方法
2.2.1白酒樣品色譜分析方法和條件
樣品處理：將白酒酒樣用煮沸的超純水稀釋至酒精度14%（vol），備用。
萃取條件：50/30μm DVB/CAR on PDMS萃取纖維頭，於50℃插入加入稀釋後酒樣8mL、NaCl 5g的頂空瓶中吸附30min，於250℃解吸5min後進行GC-MS分離鑒定。