古井貢酒對“生態釀酒”的認知與實踐 周慶伍 李安軍 胡豔麗* 劉國英 湯有宏
安徽古井貢酒股份有限公司，安徽亳州 236820
摘要：生態釀酒是保護與建設適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態環境，安全、優質、高產、低耗，實現資源的最大化利用和循環使用。近年來，古井集團進行生態釀酒，建設生態環境，極力打造生態產業園區，在生態釀酒方麵形成獨特的生態文化。
關鍵詞：生態釀酒；白酒；生態產業園
The cognition and practice of gujing gongjiu
to “ecological liquormaking”
ZHOU Qing-wu, LI An-jun, HU Yan-li*, LIU Guo-ying, TANG You-hong
Anhui Gujing Gongjiu Co.Ltd., Bozhou, Anhui 236820, China
Abstract：Ecological liquormaking means the protection and the establishment of biological environment suitable for the growth and the propagation of liquormaking microbes. It aims to achieve safe and quality production with lowcast and finally realize the maximum use and recycling use of resources. Currently, Ecological liquormaking is the best form to practice“lowcarbon economy”in the liquormaking industry. In recent years, Gujing Group is being for Ecological liquormaking, construction of ecological environment and building ecological industrial park. At present, an unique ecological culture of Gujing Group has formed.
Key Words:Ecological liquormaking; Liquor; Ecological industrial park
1前言
黨的十八大提出，要把生態文明放在突出地位，建設美麗中國。對於白酒產業，安全和質量是目前中國白酒業發展中所呈現出的最大趨勢，具體表現在生態釀酒技術在行業內更為廣泛的應用。搞生態釀酒，就是希望所有的白酒企業都能構建和保護白酒的產業生態園。白酒行業是較早提出創建生態工業園區的行業[1]。
近年來，徽酒企業中，“古井貢酒”在生態生產過程中，秉承九醞酒法，采用無極水，配以桃花曲，在明代窖池中進行發酵，成為“古井貢”神秘的生態釀酒密碼。同時，提高釀酒副產物綜合利用能力，建設生態環境，打造生態產業園區，並積極參加白酒生態釀酒科學技術的相關研究與應用探討，在生態釀酒方麵有著自己獨特的生態文化。
2生態釀酒產業基地
白酒是“地域生態資源的特色產業”。地域資源包括釀酒企業所在區域內的水質、土質、空氣、氣候，以及生物的多樣性。
2.1自然生態環境
古井貢酒被譽為“酒中牡丹”，以“色清如水晶，香純似幽蘭，入口甘美醇和，回味經久不息”的獨特風格蟬聯四屆國家名酒稱號。古井貢酒是亳州原生態釀造的產物，亳州位於蘇魯豫皖交界，黃河淮河交彙處，屬於南北氣候過渡地帶，是暖溫帶半濕潤氣候區，氣候溫和，光照充足，雨量適中，地勢平坦，微生物種類豐富。土質是潮土、棕壤土類，適宜各種草本植物生長，自古高粱、小麥、大麥、豌豆等農作物發達，以傳統農業為主。釀造用水是地下水，含水層屬於粉砂與黏土層，pH7.7，硬度12.16mmol/L，總堿度15.14mmol/L，氯根為58mg/L，而且，水中的鍶、碘、溴、矽、鈣等有益微量元素含量高，為鈉型優質飲用天然礦泉水，水質清洌甘爽。正因有如此得天獨厚的適宜釀酒的原生態環境，幾千年前就被當地勞動人民發現和利用，於1800多年前就提煉出了精妙絕倫的九醞酒法，可見古井自古產佳釀，說明亳州原生態環境最適合釀酒。2003年，古井貢酒被國家質檢總局認定為原產地域保護產品。