第一章
飲食護膚常識
皮膚的生理功能
1．機體的重要的屏障
皮膚一方麵可以保護機體內的組織和器官免受外界有害因素（如物理性、化學性、生物性和機械性）的損傷。另一方麵又可防止人體組織內部營養物質、水和電解質的丟失。因此，皮膚對人體起著保護作用。
2．皮膚的分泌和排泄
皮膚表麵有豐富的皮脂腺、汗腺和毛孔。通過這些小孔，排出皮脂和分泌汗液。汗液能軟化角質層，維持皮膚表麵的酸堿度；皮脂的排泄與年齡及氣溫有關，如氣溫高排泄快，青春期排出較多。皮脂的分泌在人體表層組成薄薄的一層膜，可使皮膚保持細膩、油潤柔滑。同時可抵禦外界微生物對皮膚的刺激或對人體的侵襲。它還可防止水和化學物質的滲入。
3．皮膚的吸收作用
某些物質可以有選擇地通過表皮及真皮吸收。因此，在美容化妝時對皮膚的護理也可以利用吸收作用，使營養物質進行滲透，以達到護膚的作用。
4．人的表情作用
人的喜、怒、哀、樂的情緒變化不僅可以通過皮膚表露出來，同時，情緒變化可影響皮膚表麵毛細血管的血液循環，影響著皮膚顏色的變化。如心情愉快則麵色紅潤，情緒低落常顯得麵無血色、異常蒼白等。
皮膚的保養
在著手製定皮膚保養計劃前，要了解自己皮膚的特點和類型。皮膚分為三種類型，這是由皮膚上的皮脂腺的分泌狀態決定的，這種分泌會在皮膚表麵形成一層薄薄的油質膜，起滋潤皮膚、保護皮膚的作用。第一種是油性皮膚，它的特點是紋理粗糙，毛孔粗大，臉上油膩光亮，易長粉刺，化妝後容易掉妝，但不易起皺紋；第二種是幹性皮膚，即油脂分泌少，皮膚較白、細嫩，毛孔不明顯，幹淨美觀，但是，經不起風吹日曬，缺乏足夠的油脂和潤滑性，幹燥，易起皮；第三種是標準皮膚，油脂的分泌適度，表現為中性，對外界的刺激不敏感，兼有油性和幹性皮膚的特征，紋理細膩，有光澤潤滑，不粗糙，毛孔也不大，表麵有一層油質膜，濕度適中。對不同類型的皮膚，保養過程雖然相同，但是方法有些不一樣，這裏我們分類介紹如下：
1．標準皮膚
標準皮膚一天清洗兩次，晚上要洗掉化妝品和一天的塵積，操作要認真，早上可以隨便一點。許多模特正好相反，早上要出門見人了，洗得很徹底，晚上則敷衍了事，這是不利於皮膚保養的。要認識到清洗皮膚就是保養過程，基本步驟如下；
（1）清洗。把清除化妝品和汙垢用的油脂塗在臉上，然後，用棉球或紗布擦淨油脂。清洗時使用的肥皂應是純淨的，比較軟、無味，不能太幹，塗抹後用手輕輕地揉麵部，使灰塵和死細胞脫落。如果你喜歡用洗麵奶，就選擇一種較易衝淨的。揉搓充分之後用清水認真地衝幹淨（大約20下），用毛巾輕輕擦幹。
（2）緩和。這是為了使皮膚去除化妝品之後恢複自然狀態，保持原有彈性，用棉球蘸少許護膚液體，將麵部擦一遍。也可自製護膚液，用礦泉水稀釋蘋果酸，搖均即成，但使用前要放在冰箱裏備用。
（3）濕潤。要使用優質的濕潤劑。像純的蘆薈劑（一種有效的健康補品）。一般敷在眼睛下麵的部位，這裏容易出現眼袋。用唇膏塗在嘴唇上，以防幹裂。
（4）脫皮。用麵膜除去皮膚上的死皮。每周一次。也可自製麵膜，在洗麵奶中加一些玉米粉即可。
2．油性皮膚
油性皮膚每天要清洗3次，以便控製細菌的生長，油性皮膚的人容易在臉上出現一些小的毛病，要堅持按摩，促進皮膚代謝。同時，應該注意，油性的保養品和化妝品會覆蓋皮膚，造成毛孔堵塞而引起皮膚發病，在化妝前使用收縮劑，以控製和減少一天的油脂分泌。典型收縮劑和液態堿性化妝品最適合油性皮膚。清洗保養步驟如下：
（1）清洗。用浸油的棉花棍擦去眼睛周圍和口唇上的化妝品，用油性化妝品清洗劑除去麵妝，用奶液、中性肥皂洗臉，避免使用包含油脂的香水，洗臉時用手指或柔軟的毛巾循環按摩，向臉上淋些溫水，然後，用軟紙巾擦幹。
（2）緩和。把半杯美人榛、半杯酒精和一匙明礬混合在一起，就可以得到柔和而有效的收縮劑，搖勻後將溶液保存在冰箱內。用時塗在臉上就是了。
（3）濕潤。在幹燥部位，特別是眼下敷用油性濕潤劑，在嘴唇上塗一些唇膏，在易於發病的油性部位（如鼻子、前額、下巴）上敷用幹性濕潤劑，像擦臉用的酒精等。
（4）脫皮。用消毒麵膜除去死皮和凝結的油脂，一周兩次。在油脂的麵膜中加2匙酒精，1～1．5匙漂白粉，這樣可以製成易於凝結成整塊的麵膜，它有很好的抗油脂性，裏麵包含多種對油性皮膚有好處的藥物成分。把製成的麵膜在臉上塗上薄薄的一層，等它幹了以後，再用毛巾在熱水中浸透，擰去多餘的水分，蓋到臉上，用熱汽熏臉上的皮屑和汙垢，然後，用溫水衝淨臉上的麵膜。
3．幹性皮膚
（1）清洗。用油脂清洗劑融化和除去臉上的化妝品、汙垢。洗麵劑要柔和，洗臉要用溫水，洗得要充分（大約20下），用手指輕輕揉搓、按摩。
（2）緩和。使用柔和的收縮劑或家用的配製品，配製方法是將一杯蒸餾水或礦泉水，與半杯純美女榛混合，搖勻後在臉上塗搽一遍，然後將溶液放在冰箱中貯存。
（3）濕潤。在臉上搽一些濕潤劑，特別是在下眼皮、嘴周圍、前額等部位。在唇上塗一些唇膏。
（4）脫皮。可以試用蛋白麵膜，一周一次。操作方法很簡單，取一個蛋的蛋白，等它稍變硬時，塗到臉上，保留5分鍾，然後洗淨。
不同年齡的美膚飲食類別
女性如果能根據自己不同年齡的生理變化合理安排日常飲食，就能從根本上起到護膚美容的作用。不同年齡期的護膚飲食應該有不同的特點。
15～25歲正是女性月經來潮至生殖器官發育成熟的時期，隨著卵巢的發育和激素的產生，皮脂腺分泌物增加，麵部皮膚光滑無皺紋，但油脂較多，易生粉刺。這一時期在飲食方麵，應多吃富含維生素和蛋清質的食品，如白菜、韭菜、豆芽菜、瘦肉、豆類等。尤其是豆類食物，既能滿足人體需要的優質蛋白質，又能供給多種維生素和無機鹽。這一時期，特別注意應適當多喝清水，或飲用綠茶，以使尿液增多，有助於脂質代謝而減少麵部滲出的油脂。
25～30歲為女性發育成熟的鼎盛期，且情感豐富，易多愁善感，致使麵部表情肌過度張弛，逐漸使額及眼下出現皺紋，皮下的皮脂腺分泌也減少。所以在飲食方麵應多吃富含維生素c和維生素B類的食品，如薺菜、莧萊、胡蘿卜、西紅柿、紅薯、金針菜等新鮮蔬菜水果以及豌豆、木耳、牛奶等。不吃易於消耗體內水分的煎炸食物。此外，不要飲酒、吸煙，否則，會使嘴角與眼四周過早出現皺紋。
30～40歲女性內分泌和卵巢功能較前漸趨減退，皮脂腺分泌減少，皮膚易於幹燥。一般女性在眼尾開始出現魚尾紋，下巴肌肉開始鬆弛，笑紋更明顯，情緒容易緊張的女性，眉頭還會出現較深的豎皺紋。這一時期的飲食，應多吃魚及瘦肉等動物蛋白質，保證氨基酸的供給，以補充皮脂腺的分泌。
40—50歲女性進入更年期，卵巢功能減退，腦垂體前葉功能一時性亢進，致使植物神經功能紊亂，而易於激動或憂鬱；眼瞼易於出現黑暈，麵部陣發性潮紅，皮膚幹燥而少光澤。在飲食上應多吃新鮮蔬菜水果，以補充維生素，如白菜、油菜、雪裏蕻、西紅柿、薺菜、山楂、酸棗、檸檬等。目的是調整植物神經功能，抑製和降低血壓，延緩麵部皮膚的衰老。
水嫩女人的飲食方案
每個女人都希望自己擁有不老的容顏，生育之後長期照料孩子的操勞會使自己的臉上和身體都平添了很多歲月痕跡：必須麵對一個事實“我不再年輕了”。但是，還是有很多女人40幾歲依然很年輕，令人羨慕。飲食專家認為這是良好飲食給她帶來的。
“飲食是健康的基礎。”既然如此，搞清楚飲食中是否含有保持身體平衡和健康，以及預防各種健康問題所需的營養物質就是非常重要的問題了。
據臨床證實，許多女性激素的失調問題，基本都是由於食入了過多的與激素產生有關的食物所引起的。由此，我們可以確定，如果在飲食中加入一些有助於控製雌酮水平的食物，並且，確保所吃的食物能夠全麵平衡激素的分泌，那麼，影響女性激素失調的問題是不是就迎刃而解了呢？
針對這個問題，下麵列出保持女性激素分泌平衡的關鍵飲食方案，即“平衡激素的飲食”：
飲食方案1．多食水果和蔬菜
蔬菜和水果在飲食中是非常重要的。它們富含大量的營養物質，包括維生素、礦物質、抗氧化劑和植物纖維等。
維生素和礦物質對人體健康可謂至關重要。因為，如果你的身體中含有人體所必需的營養物質，那麼，你的身體就等於有“保健工具”在進行自我治療。新鮮的蔬菜和水果是最佳的選擇——如果可能，最好選擇綠色食品——如果你不能買到新鮮蔬菜和水果，那麼速凍蔬菜要好於罐頭製品。
飲食方案2．多食含抗氧化劑食品
蔬菜和水果最重要的作用之一，就是能向我們人體提供抗氧化劑。抗氧化劑能夠保護我們不受自由基的影響。
我們都知道，氧氣對我們的生存來講是絕不可缺少的。但是，氧氣同時又可以發生若幹化學反應，使其他分子“氧化”。而這種氧化又會生成自由基。自由基是一個相當複雜的概念，簡單地說，就是它們在化學上是非常不穩定的原子，會對人體造成各種各樣的危害。
在我們的日常生活中，種種汙染、吸煙、油炸或燒烤食品，以及太陽中的紫外線等，都會引發這些自由基。
自由基與我們人類的很多疾病都有關，包括癌症、冠心病、早衰等。自由基通過破壞健康細胞，加速了人體的衰老過程，並且，能夠破壞細胞核中的DNA，從而引起細胞病變和癌變。
不過，我們所吃的食物中的抗氧化劑，恰恰可以避免體內生成自由基。而維生素A、維生素C、維生素E以及微量元素硒和鋅等，都屬於抗氧化劑。
以上這些成分，大多含於下列食物中：
維生素A——橙子等黃色水果；胡蘿卜、南瓜等蔬菜；魚等。
維生素c——水果（尤其是柑橘類水果）；綠葉蔬菜如椰菜、菜花等；漿果類，如草莓、藍莓、覆盆子等；以及馬鈴薯和甜薯等。
維生素E——堅果、種子、鱷梨、蔬菜油、魚油等。
硒——巴西果、金槍魚、卷心菜等。
鋅——南瓜、葵花籽、魚、杏仁等。
飲食方案3．多食含碳水化合物食品
碳水化合物能給人體提供能量，而能量吸取的多少，則完全取決於你所食用的碳水化合物食品的形式。
碳水化合物包括澱粉和糖，既有單分子的也有絡合的。碳水化合物越複雜，人體從中獲得的能量所持續的時間就越長。
簡單碳水化合物（除水果外）都屬於精製食品，而且，被去掉大部分營養物質的白麵製品也包括在這一類碳水化合物中。絡合碳水化合物和簡單碳水化合物對人體來說，差異是非常顯著的。前者能夠防止人體疲勞，平衡人體的血糖濃度，還能降低膽固醇並幫助平衡人體激素的分泌。
營養早餐食譜
瑞士穆茲利——選擇一種較好的無糖穆茲利，在蘋果汁或橘子汁中浸泡一晚上。
燕麥粥——購買有機燕麥加水熬成粥，上麵放上亞麻籽、葵花籽或者芝麻，另外，也可以加上一湯匙無糖果醬或糖楓汁。芝麻等最好研磨成碎末，否則，它們可能會穿腸而過，而不被人體所吸收。
玉米片——購買有機玉米片，通常加入蘋果汁使之變甜，並配以無汙染有機豆奶、牛奶或者羊奶。
烤鹹魚——佐以烤馬鈴薯和蘑菇。不要食用含人工色素的鹹魚。
全麥麵包——佐以無糖果醬或檸檬醬。最好選擇不含防腐劑山梨醇的純天然果醬。
新鮮的有機酸奶——佐以水果，如香蕉或草莓。
幹果——浸泡一晚。購買幹果時，一定要選擇不含二氧化硫添加劑的品牌。
飲食方案4．盡量購買天然有機食品
一般來說，天然有機食品含有更多有價值的營養物質，因為它們生長的土壤基本沒有被過度耕種，土壤中含有比較豐富的礦物質，而且也沒有被化學製品汙染過。
如果你食用乳製品，最好選購有機品牌，以避免可能添加在動物飼料中的抗生素和其他化學物質。
在所有的乳製品中，含有乳酸菌的酸奶是最有益於健康的食品。乳酸菌之所以重要，是因為它是人體免疫係統的重要防線之一。這道“防線”可以有效防止有害細菌的入侵，如真菌感染和各種病毒等。需要注意的是，食用酸奶時千萬不要加熱，因為，這樣會損失掉其中對人體有益的乳酸菌。
選購雞蛋時也盡量要選有機品牌。生蛋的母雞不僅要放養，而且，還要保證在它們的覓食範圍內沒有任何化學添加劑的出現。
如果由於經濟原因，而不可能全部購買有機食品，那麼，至少應該保證你所食用的穀類是純天然無汙染的有機產品。要知道，因為它們的顆粒較小，它們也就比其他食物更容易吸收殺蟲劑之類的化學物質。另外，有機食品如胡蘿卜和馬鈴薯等，在食用時不必削皮，隻需仔細清洗就可以了，因為，蔬菜和水果的大部分營養成分都集中在表皮的下麵。如果削皮，其所含的大部分營養也就會被“削失”了。
飲食方案5．多食植物雌激素
食物中含有的天然植物雌激素，對人體激素的分泌有著很重要的影響。
植物雌激素，顧名思義，意味著我們為自己的身體增加了更多的雌激素。不過，這些植物雌激素往往以一種特殊的方式發揮作用。
科學研究表明，植物雌激素對人體激素能起到一種良好的平衡作用。據一項研究顯示，當雌激素偏低時，人體所攝入的黃豆會增加人體雌激素水平；當雌激素偏高時，攝入的黃豆又會幫助降低人體雌激素水平。這就是為什麼黃豆可以幫助更年期女性穩定情緒（一般認為，更年期雌激素分泌不足），並且還可以降低乳腺癌的發生率（乳腺癌往往是由於此激素過多）的原因。另外，還有研究表明，植物雌激素還可以減緩經期症狀，並幫助周期太短的女性延長月經周期。
植物雌激素還有其他許多好處。據日本一項研究發現，黃豆至少含有五種抑製癌症的複合物。此項研究主要集中在乳腺癌方麵，因為，日本女性乳腺癌的發病率隻占全部病例的1／6，但是，當她們來到西方國家生活後，其乳腺癌發病率將大幅度上升，基本達到和西方國家女性的發病率一樣。究其原因，其重要的一個因素就是：日本人飲食種黃豆所占的比重較其他國家要大。
除對激素的影響外，植物雌激素對心血管健康也起著很重要的作用。有研究證明，黃豆可以降低膽固醇水平，尤其是“不良”膽固醇（LDL）。
幾乎所有的水果、蔬菜和穀物中都含有植物雌激素，但是，隻有當植物雌激素以我們所說的異黃酮的形式存在時，對人體才最有益處。黃豆、小扁豆和鷹嘴豆等豆類食品中就富含大量異黃酮。豆類食品食用方便，是非常美味的佐餐食品。不過，多數豆類在煮食前，需要浸泡一會兒，有時甚至需要浸泡一個晚上。當然，我們現在也可以從大多數超市中買到各種有機罐裝的成品豆子，這對我們食用豆類食品增加了許多方便。
盡管有關黃豆營養價值的說法眾說紛紜，但我們可以毫無疑問地證實，黃豆是日常飲食中不可缺少的一部分，黃豆製品對人體健康是非常重要的。不過，選擇豆製品時，應盡量選用豆腐、豆漿、天然有機豆奶粉等傳統食品，它們對你的健康會起到意想不到的作用，尤其是對處於更年期的人而言。
飲食方案6．飲食中要含有油脂類食物
看到這個建議，大家一定會覺得有點兒怪，因為很久以來，人們常把油和脂肪聯係起來，而且，時下媒體的許多報道中，也常常把脂肪描述成一種非常可怕的東西，仿佛最好永遠不要讓它進入口中。事實上，很多女性為了自己的健康（減肥就是其中之一），也大多采用了低脂肪或者不含脂肪的飲食。其實，這種做法對健康的危害程度不但很大，甚至遠遠超過我們的想象。
因為，基本脂肪酸是人體細胞的重要組成部分，而且，人體需要這些脂肪來維持荷爾蒙的平衡，隔離神經細胞，從而保持皮膚和血管的柔軟，以及保持人體的正常熱量。
從某種意義上講，飽和脂肪的確不利於人體的健康，它們可以導致各種影響健康的疾患。但是，有一些脂肪對健康卻是非常重要的，甚至是必不可少的，尤其是在治療由激素引起的女性健康問題的時候。這些人體必需的脂肪被稱為“基本脂肪酸”，簡稱為“EFAs”。
想一想，你是否有以下症狀？
皮膚幹燥，腳後跟或手指尖皮膚皸裂，脫發，頭發缺乏光澤，傷口不宜愈合，頭皮屑，抑鬱，煩躁，指甲發脆或發軟，敏感症，眼睛幹澀，缺乏動力，關節疼痛，易疲勞，減肥困難，高血壓，關節炎，經前綜合症，乳房疼痛。
以上這些發生在女性身上的常見的症狀，就是因為基本脂肪酸不足引起的症狀。因此，如果你有上述某些症狀，就千萬不要再抱著“少吃油膩、拒絕脂肪”這樣的錯誤觀念了，而應該多食用堅果、種籽、魚等富含油脂的食品。
飲食方案7．適當攝入不飽和脂肪
人體應該避免攝入飽和脂肪，但要適當攝入某些不飽和脂肪。一般說來，不飽和脂肪可以分成以下兩大類：
1．單不飽和脂肪
單不飽和脂肪（歐米加9號脂肪）雖然不屬於基本脂肪酸，但是，它也是屬於有利於人體健康的。它之所以被稱作單不飽和脂肪，是因為從化學結構上講，它們隻有一個雙鏈。
例如，橄欖油中就含有豐富的單不飽和脂肪。橄欖油能夠有效降低LDL（“不良”膽固醇），增加HDL（“有益”膽固醇）。在地中海地區，心髒病發病率較低，其中一個關鍵的原因就是單不飽和脂肪在起作用。
2．多不飽和脂肪
多不飽和脂肪又可以分為兩類：
（1）歐米加6號油脂。這類多不飽和脂肪在堅果和種籽等食物中含量較多。它們屬於基本脂肪酸，可以防止血液結塊，保持血液的正常濃度，另外，還可以減少關節的炎症和疼痛，從而防止患關節炎。
（2）歐米加3號油脂。這類多不飽和脂肪在魚油和亞麻籽油中含量較多，另外，南瓜籽、核桃仁和深綠色蔬菜中也含有一些。此類油脂有助於降低血壓，減少心髒疾病的患病幾率，增加皮膚的彈性，增強免疫功能，加快新陳代謝，改善能量，預防風濕性關節炎和減輕濕疹症狀。油性魚包括鯖魚、金槍魚、沙丁魚、青魚、鮭魚等。115克鮭魚中，含有3600毫克歐米加3號脂肪酸，而同重量的鱈魚中僅含有300毫克。
飲食專家建議我們，應該每周吃2～3次油性魚類，以增加歐米加3號的攝入量。而越來越多的研究也充分表明，僅僅依靠普通的飲食是不夠的，我們完全有必要適當補充一些人體所必需的脂肪酸。
人體能夠通過基本脂肪酸產生有益的前列腺素，並有助於預防炎症，調節人體免疫係統，降低血液異常結塊的可能性。這些有益的前列腺素對預防子宮內膜異位和經期綜合征都非常重要，因此，它們對女性健康問題的作用尤其不容忽視。
需要說明的是，飽和脂肪和多不飽和脂肪的作用恰恰背道而馳，它們會使人體產生一種有害的前列腺素，從而引起某些器官的炎症、腫脹和疼痛。
飲食方案8．選擇EFA補充劑
有許多人喜歡用魚肝油來補充人體需要的一些營養，飲食專家建議要停止這種做法。
千萬不要用魚肝油膠囊來補充所必要的脂肪酸，因為生活在海洋中的魚會在體內積聚一些毒素和汞，然後，通過肝髒進行解毒。所以，從魚的肝髒中提取的魚油，很可能要比從其他身體部位所提取的魚油含有更多的毒素。當然，如果你是一個“素食主義者”或者不願意服用魚油的話，你也可以通過服用亞麻籽油膠囊來獲得歐米伽3脂肪酸。因為亞麻籽油既含有歐米伽3脂肪酸。也含有一些歐米伽6基本脂肪酸。需要注意的是：上麵所列的基本脂肪酸不足可能引起的症狀中，有一些也可能會由甲狀腺失衡而造成，所以，在確定脂肪酸的補充時，最好讓你的醫生給你做一個全麵的檢查，然後，再根據具體情況選擇適合的補充劑。