第7章 滋陰補肺
滋陰補肺之法適用於肺陰虛證。肺陰虛證是指肺的陰津虧虛，肺失濡養而出現的症狀。肺為嬌髒，喜潤惡燥，主司宣肅。若素體陰虛，或勞傷過度，久病虧虛，損及肺陰，或脾陰不足，土不生金，或腎陰不足，肺失潤養，或外感癆蟲，傷及肺陰，失其滋養，虛熱內生，因而導致肺陰虛證。
肺陰虛證臨床表現為咳嗽無痰或痰少而黏，或痰中帶血，聲音嘶啞，形體消瘦，午後潮熱，顴紅盜汗，五心煩熱，舌紅少津，苔少而花剝，脈細數。本證多見於現代醫學中肺結核、慢性肺炎、慢性支氣管炎、肺心病、肺衰竭、過敏性鼻炎、過敏性哮喘、支氣管哮喘、心律失常、心功能不全、心髒神經官能症、甲狀腺功能減退預激綜合征、神經衰弱、自汗多汗症、低血壓症、冠心病、風濕性心髒病、遺尿症等。
一、滋陰補肺靚湯
玉竹豬瘦肉湯
【原料】 玉竹15克，豬瘦肉100克，味精、精鹽各適量。
【製作】 將玉竹、豬肉洗幹淨，豬肉切成小塊。二者同時入鍋稍炒後，以武火燒湯。肉熟後調入味精、精鹽即成。
【功效】 養陰，潤肺，止咳。適用於肺陰不足所致的心煩口渴、氣短神疲、咽喉幹燥及肺結核所致的幹咳痰少、手足心熱等。
天冬蘿卜湯
【原料】 天冬15克，蘿卜300克，香菇20克，火腿150克，胡椒粉、蔥、精鹽、味精各適量。
【製作】
（1）天冬洗淨，切成薄片，水煎取汁；蘿卜洗淨，切成絲；香菇用水浸漲，切成絲；火腿用開水燙一下，切成薄片。
（2）將火腿片、香菇放鍋內，加水煮至香氣出，放入蘿卜絲，並加天冬藥汁，煮至蘿卜熟，加精鹽、胡椒粉、蔥、味精即可。
【功效】 滋陰潤肺。適用於肺陰虧虛所致的咳喘氣短、心悸神疲、口幹咽燥，或用於抗衰防老、減肥健美者。
【注意】 脾胃虛寒、飲食減少、胃脘滿悶、大便溏瀉者不宜進食。
雪梨銀耳瘦肉湯
【原料】 雪梨3個，豬肉250克，銀耳25克，蜜棗6枚，南杏仁、北杏仁共兩湯匙、鹽少許。
【製作】
（1）雪梨洗淨，去心切塊；蜜棗洗淨；南杏仁、北杏仁放入開水中煮5分鍾，去衣洗淨。
（2）銀耳用清水浸至發大，洗淨，放入開水中煮5分鍾，撈起過涼水，瀝幹。
（3）豬肉出水，過冷河。
（4）把適量的水燒開，放入豬肉、雪梨、銀耳、蜜棗、南杏仁、北杏仁煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。
【功效】 潤燥清熱，養肺生津。適用於肺陰不足、虛火內熾所致的口幹咽燥、幹喘少痰或痰中帶血、皮膚幹燥不潤，或肺結核、肺癌病後調養。
銀耳烏龍湯
【原料】 銀耳10克，水發海參150克，清湯1 000毫升，料酒10毫升，精鹽、味精適量。
【製作】
（1）銀耳用溫水泡開，去掉根蒂，用清水洗淨；海參洗淨，片成小抹刀片。把銀耳、海參片一起放入開水鍋中汆透撈出，控去水分。
（2）鍋中放入清湯250毫升，入精鹽、味精、料酒，把銀耳、海參片放入湯內，用小火煨5分鍾，撈入湯碗中。
（3）另起鍋，放入清湯750毫升，入鹽、味精、料酒，湯燒開後撇去浮沫，倒入盛銀耳與海參片的湯碗中即成。
【功效】 滋陰補肺，養血潤燥。適用於久病、高熱病後期虛熱口渴、咽幹唇燥、體虛氣弱、食欲缺乏以及肺虛有熱、肺癆咳嗽等。
還可用於陰虛陽痿、早泄等病證。
【注意】 脾虛腹瀉、痰多不爽者忌用。
蟹黃銀杏湯
【原料】 生白果（銀杏）400克，蟹黃200克，生雞肉150克，五花豬肉150克，熟豬油25克，精鹽6克，胡椒粉1克，鮮湯500毫升。
【製作】
（1）將白果敲碎，除去殼，放入沸水鍋內，用竹把旋轉戳去皮，再抽去心，淘洗幹淨。豬肉切成1．6厘米見方的塊。
（2）炒鍋置火上，舀入熟豬油燒至七成熱，放入肉塊、雞塊，煸炒至變色，加入精鹽、胡椒粉、鮮湯。燒沸後，倒入沙鍋中，加白果，煨至白果裂縫撈出。
（3）用另一隻沙鍋，倒入鮮湯，加入蟹黃、胡椒粉、精鹽燒開，倒入原沙鍋中，調好口味，盛入碗內即成。
【功效】 清熱滋陰，斂肺止咳。對肺病、咳嗽、哮喘、氣管炎等症有一定的輔助療效。
銀耳滋肺湯
【原料】 銀耳9克，豬瘦肉200克，冰糖酌量，杏仁15克，大棗10枚。
【製作】 銀耳先用溫水浸透，加豬瘦肉、冰糖、杏仁、大棗至煲內，加水5碗，煲3小時。
【功效】 潤肺，涼血，止咳。適用於秋燥咳嗽及肺癆、肺燥咯血者。
菠蘿雞片湯
【原料】 菠蘿250克，雞脯肉150克，豬油15克，薑絲、精鹽、料酒、香油、幹澱粉各少許。
【製作】
（1）菠蘿削皮後用鹽水浸泡片刻，切成扇形片。
（2）雞脯肉切成薄片，用精鹽、料酒、幹澱粉各少許拌勻上味。
（3）鍋置火上燒熱，放入豬油，用文火將薑絲炒片刻，放入雞肉片，用旺火翻炒幾下，加菠蘿片再炒幾下。
（4）放精鹽和清水，蓋好鍋蓋，待湯燒開，淋入香油，盛入大湯碗內即成。
【功效】 生津潤燥。適用於肺陰虧虛所致的咳嗽痰多、聲嘶，秋季皮膚幹燥，口鼻唇裂，煩渴欲飲，大便幹結等。
【注意】
（1）《本草綱目》載：菠蘿可以“止渴解煩，醒酒益氣，令人悅澤”。現在已從其汁中提取出了一種能夠消炎、去除水腫的蛋白水解酶。
（2）有少數人食用菠蘿會引起過敏反應而出現皮膚瘙癢及惡心不適等消化道症狀，這可能與蛋白水解酶有關。
豌豆蛋清銀耳湯
【原料】 銀耳15克，雞蛋清50克，雞脯肉100克，豬油75克，熟火腿100克，清湯1 500毫升，豌豆葉尖30片，鹽、味精、蔥、薑汁適量。
【製作】
（1）將銀耳用溫水發漲洗淨，用沸水汆一下撈出。將火腿切成小薄片，雞蛋清攪成泡糊，豌豆葉尖洗淨並用涼水泡上備用。
（2）用刀背將雞脯肉去筋捶成泥，裝碗中加蔥、薑汁攪勻、過羅。向過羅後的雞泥中加入鹽、胡椒粉、料酒及味精攪上勁，加入豬油、蛋泡糊及少許濕芡粉，攪拌勻。
（3）將菊花形小鐵模洗淨，裏麵塗些豬油，將4～5片銀耳擺在鐵模裏，用湯匙將製好的雞茸舀成球形，放在銀耳中間，使銀耳底部粘住雞茸，再將豆葉尖和火腿片放在雞茸上點綴成花草圖案。
製成後放方盤上，上屜蒸4～5分鍾，取出放小湯碗內。
（4）將鍋置火上，加入清湯燒沸，用精鹽和味精調好味，澆在湯碗內。
【功效】 滋陰潤肺，補血補腎。適用於肺陰不足所致的咳嗽少痰、形體消瘦、口幹咽燥、骨蒸潮熱、大便幹結等病證。
木耳豬肺湯
【原料】 黑木耳30克，花生仁（連衣）100克，豬肺1個，黃酒、食鹽各適量。
【製作】 豬肺洗淨切塊，與花生仁一起倒入大沙鍋內，加冷水浸沒。用旺火燒開後，除去浮在湯上的一層泡沫，加黃酒2匙。改用小火慢燉1小時後倒入黑木耳，加1小匙精鹽，繼續慢燉1小時，離火。
【功效】 滋陰補肺，止血止咳。適用於氣陰兩虛所致的咳嗽，咳痰，痰中帶血絲，大便幹結，顴紅盜汗，或支氣管擴張、肺氣腫等症。
二、滋陰補肺藥膳
貝母燉兔肉
【原料】 川貝母15克，兔肉250克，蔥、花椒、料酒、鹽、薑適量。
【製作】
（1）將兔肉洗淨切成小塊，川貝母揀去雜質洗淨。
（2）將兔肉、川貝母、薑、蔥、花椒、料酒、鹽少許入沙鍋中，大火燒開後移至小火上燉熟，起鍋時嚐好味，兔肉放盤中，川貝母圍在兔肉周圍。
（3）食肉喝湯。因川貝母味苦，可不食用。
【功效】 潤肺止咳，化痰散結。可用於肺陰虧虛、虛火內盛所致的咳嗽、咯血或婦女功能性子宮出血及宮頸炎等症。
沙參玉竹蒸鴨
【原料】 老鴨1隻（約1 500克），玉竹50克，北沙參50克，薑、花椒、料酒、鹽適量。
【製作】
（1）將老鴨宰殺去毛、去內髒；玉竹、北沙參揀淨雜質，洗淨備用。
（2）將老鴨、沙參、玉竹同放瓦煲內，加清水、薑、花椒、料酒、鹽適量，用文火燉2小時即可。
【功效】 補陰除煩，滋陰清熱，潤腸通便。適用於肺陰虛損、五勞七傷所致的骨蒸潮熱、久咳肺痿及大便燥結等症。
清蒸貝母甲魚
【原料】 甲魚1隻，川貝母5克，雞清湯、薑、蔥、花椒、料酒、食鹽各適量。
【製作】 甲魚洗淨切塊，放入蒸缽中。加入貝母及鹽、料酒、花椒、薑、蔥、雞清湯，上籠蒸1小時。
【功效】 滋陰補肺，止咳化痰。適用於陰虛咳嗽、氣喘、低熱、盜汗等症。
丁 香 梨
【原料】 大雪梨1個，丁香15粒，冰糖20克。
【製作】
（1）將雪梨洗淨削皮後用竹簽均勻地戳15個小孔；丁香洗淨。
（2）將丁香一粒粒地插入小孔內，將梨裝在盅內，盅口用紙封嚴，入蒸籠蒸約30分鍾。
（3）在鍋內將冰糖加少許水溶化熬汁。
（4）取出梨後倒在盤內，除去丁香，澆上冰糖汁。
【功效】 養肺化痰，益胃降逆。適用於肺胃陰虧虛所致的幹咳無痰、聲嘶口渴，或噎嗝阻塞、反胃嘔吐等症。
菜心包地黃肉圓
【原料】 幹地黃15克，豬瘦肉300克，雞蛋1枚，洋蔥100克，柚子1個，麵包1個，大包心菜葉7～8片，芹菜少許，番茄醬、醬油、精鹽、胡椒粉、藕粉各適量。
【製作】
（1）豬肉洗淨切碎，剁成末；地黃洗淨，切成碎末；麵包放水裏浸軟，取出擠幹，放缽內搗極碎，加肉末、地黃末拌勻，然後加洋蔥末、芹菜末，打入雞蛋，調入藕粉、精鹽、醬油、胡椒粉，一並攪拌起粘時，搓成大肉圓子。
（2）取菜葉，削平硬莖，在熱水裏浸軟，取出拭去水分。先用兩片縱切成三開，把肉圓子裹一道，外麵再用整片大菜葉包上，牙簽別住。
（3）將包好的肉圓子放鍋裏，加水滿過肉圓，用中火煮開，煮滾後放鹽及胡椒粉，以文火慢燉，至菜軟熟，取柚子切成薄片，在每一肉圓子上放一片，繼續煮至肉圓子熟爛。
（4）蘸醬油或蘸番茄醬佐餐食用。
【功效】 滋陰潤燥，養肺益腎。適用於肺腎陰虛所致的口鼻幹燥、骨蒸潮熱、手足心熱、口渴不欲飲或神經衰弱、糖尿病等病證。
口蘑幹貝雞丁
【原料】 母雞1隻，口蘑、幹貝母各50克，蔥、生薑、黃酒、精鹽、味精、雞湯各適量。
【製作】
（1）殺雞煺淨毛，去內髒、頭、爪、骨，再切成大方丁，投入沸水中焯透，撈出放湯盆中。
（2）幹貝母洗淨泥沙，放碗中，加蔥段、生薑片，並加適量清水，上籠蒸1小時取出，揀出蔥段、生薑片。把幹貝母放沸水中汆煮兩次，撈出掰掉幹貝上的硬筋，放湯盆中。
（3）將口蘑放碗中，衝入沸水，然後撈出（其湯澄清備用），加精鹽，用手稍揉搓，再用清水洗淨，切成丁，放入裝雞丁、幹貝母的湯盆中。
（4）加雞湯、黃酒、味精、蔥段、生薑片，用紙封嚴，上籠蒸至雞丁軟，取出，揀去蔥段、生薑片，倒在鍋內，加澄清的口蘑湯，燒開後撇去浮沫即可。
【功效】 滋陰潤肺，補腎止遺。適用於肺腎陰虛所致的口幹咽燥、皮膚幹燥、形體消瘦、遺精遺尿等病證。
冬瓜幹貝燉田雞
【原料】 冬瓜500克，幹貝母80克，田雞500克。
【製作】
（1）田雞斬去頭，剝皮，去內髒，洗淨後切塊，放沸水中汆片刻後撈起，洗淨血水，抹幹水分，放入大燉盤內，加陳皮，並加清水適量。
（2）幹貝母洗淨盛小盅內，加少量開水，上籠蒸10分鍾，放入生薑片，上籠蒸1小時。
（3）冬瓜去皮、瓤，切成塊，下沸水鍋汆一下，撈出放田雞燉盤內，加入精鹽、味精，再上籠蒸半小時。
（4）去生薑，吃冬瓜、幹貝母及田雞肉，佐餐食用。
【功效】 滋陰養肺，止咳化痰，利水消腫。對糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓及肥胖病病人有良好的治療作用。堅持食用，有助於減肥健美，強健身體。
【注意】 陰寒內盛、腹痛便結者不宜食用。
三、滋陰補肺粥
梨 粥
【原料】 梨3個，白米100克，冰糖適量。
【製作】 將梨洗淨後切碎，搗汁，再將淘洗淨的米加水適量，與冰糖同煮粥，以武火煮沸後改文火煮約半小時，加入梨汁煮製成稀粥。
【功效】 生津止渴，清肺化痰，潤燥通便。適用於肺陰不足所致的幹咳無痰、失音、便秘或風熱咳嗽、煩躁昏憒、不思飲食等。
【注意】 脾虛便溏者不宜食。
黃精瘦肉粥
【原料】 黃精50克，豬瘦肉、粳米各100克，蔥、薑、精鹽、味精各適量。
【製作】 先將豬瘦肉洗後切碎，粳米洗淨。黃精放入沙鍋內煎煮，取汁去渣，放入粳米煮粥，待粥將熟時放入瘦肉末，粥成瘦肉熟後放入調味品即可。