【功效】 益氣養血，延年益壽。適用於肺陰不足所致的幹咳口燥、體虛食少、消瘦多病、身倦無力。無病常服，可葆青春。
【注意】 氣滯腹脹、大便溏泄者忌服。
甘蔗汁粥
【原料】 新甘蔗汁150毫升，粟米100克，清水適量。
【製作】 將粟米淘洗幹淨。取鍋放入清水、粟米，先用旺火煮沸後，再改用小火熬煮至粥成，然後兌入甘蔗汁略煮即可。
【功效】 清熱潤燥，生津止渴。適用於虛熱咳嗽、熱病津傷、口幹舌燥，並宜熱病後補養及熱性體質者食用。
【注意】 甘蔗汁粥又名蔗漿粥、甘蔗粥。取新鮮甘蔗榨取漿汁，待粥成後加入。如經火沸，則失其本性。
麥米豆角粥
【原料】 麥米250克，豆角100克，砂糖250克，清水適量。
【製作】
（1）將麥米淘洗幹淨，豆角擇洗幹淨。
（2）取鍋放入清水和麥米、豆角，先用旺火煮沸後，撇去浮沫，再改用小火熬煮約1小時，並用手勺不斷攪動，以防麥米黏鍋糊底，至麥米開花、豆角熟爛而粥黏稠即成。
（3）把砂糖放入碗內，盛入麥米豆角粥即可食用。
【功效】 滋陰養肺，清熱潤便。適用於肺燥津虧所致的口幹舌燥、嘴角糜爛、大便幹結等病證。
地骨皮粥
【原料】 地骨皮30克，桑白皮、麥冬各15克，麵粉100克。
【製作】 先煎3味藥，去渣取汁，與麵粉共煮為稀粥。
【功效】 清肺，生津，止渴。適用於糖尿病屬肺胃陰虛所致的口渴多飲、身體消瘦等病證。
天花粉粥
【原料】 天花粉30克，粳米100克。
【製作】 先煎天花粉，去渣取汁，再入粳米煮成粥。
【功效】 清肺，止渴，生津。適用於肺陰不足所致的糖尿病及肺熱咳嗽。
川貝雪梨粥
【原料】 雪梨2個，川貝母10克，粳米50克，冰糖適量。
【製作】 先將雪梨洗淨搗碎取汁，川貝母研細末，粳米煮稀粥。粥將熟時加梨汁與川貝母末、冰糖，稍煮即成。
【功效】 潤肺除痰。適用於肺癌屬肺陰虧虛所致的咳嗽、氣喘、口幹不欲飲等病證。
四、滋陰補肺方
益氣養陰止渴飲
【組成】 人參5克，黃芪25克，淮山藥30克，玄參、知母各15克，天花粉12克。
【用法】 水煎服，每日2次。
【功效】 益氣養陰，止渴縮尿。適用於肺胃氣陰虧虛所致的煩渴多飲、小便頻多、口咽幹燥、神疲氣短、動則汗出喘促、形體消瘦、皮膚幹燥，或糖尿病、尿崩症、甲狀腺功能亢進等屬氣陰虧虛者。
麥味地黃湯
【組成】 熟地黃15克，麥冬、山藥、山茱萸各12克，茯苓、澤瀉、牡丹皮各10克，五味子5克。
【用法】 水煎服，每日2次。
【功效】 滋腎養肺，斂肺止咳。適用於肺腎陰虛、虛熱內擾所致的咳嗽氣喘、幹咳帶血、咽喉幹癢、聲音嘶啞、舌燥口幹、潮熱盜汗、午後低熱、頭暈目眩、腰膝酸軟、夢遺耳鳴，或肺結核、慢性支氣管炎、支氣管哮喘間歇期、肺氣腫、慢性咽喉炎等屬肺腎陰虛者。
【注意】
（1）感冒引起的咳喘不宜服。
（2）忌食辛辣溫燥之物。
百合固金湯
【組成】 百合、生地黃、熟地黃、玄參、白芍各12克，貝母、當歸各10克，桔梗5克，甘草3克。
【用法】 水煎服，每日2次。
【功效】 養陰清熱，潤肺止咳。適用於肺腎陰虧、虛火內擾所致的咽喉燥痛、幹咳少痰或痰中帶血、失音聲啞、氣短、喘促、手足心熱、午後低熱、骨蒸潮熱、心煩口渴，或肺結核、慢性支氣管炎、支氣管擴張、慢性咽喉炎、肺源性心髒病等而屬肺腎陰虛火旺者。
【注意】
（1）外感風寒所致咳嗽氣喘者不宜服。
（2）本方藥物多屬甘寒滋膩，故平素脾胃虛弱者亦不宜服。
人參麥冬湯
【組成】 人參、茯苓、黃芩各10克，生地黃、麥冬、知母各12克，竹茹、炙甘草各5克。
【用法】 水煎服，每日2次。
【功效】 滋陰潤肺，清熱除煩。適用於妊娠期間陰虛內熱所致的心中煩悶、午後潮熱、手足心熱、口幹咽燥、渴不多飲、形體消瘦、頭暈頭脹、小便短黃等。
秦艽鱉甲散
【組成】 鱉甲（醋炙）、地骨皮、柴胡各15克，秦艽、當歸、知母、烏梅、青蒿各10克。
【用法】 可按此比例酌情擴大用量，將諸藥烘幹，研為細末。
每次10～15克，每日早、晚各1次，淡鹽水送服。
【功效】 滋陰養血，清熱除蒸。適用於肺津不足、陰虛內熱所致的形體消瘦、困倦乏力、骨蒸潮熱、午後顴紅、五心煩熱、失眠多夢、口幹咽燥、咳嗆痰少、反複咯血、夜寐盜汗、男子夢遺等症，或肺結核、骨與關節結核、頸淋巴結核等屬陰虛內熱者。
【注意】 發熱、舌紅苔黃、大便燥結之實熱及感冒所致咳喘者均不宜用。
四 陰 煎
【組成】 沙參、麥冬、百合、生地黃各12克，白芍、茯苓各10克，甘草3克。
【用法】 水煎服，每日2次。
【功效】 滋陰潤肺，清泄虛熱。適用於肺陰虧虛、虛熱內擾所致的形體消瘦、盜汗顴紅、頭暈煩熱、手足心熱、幹咳少痰或痰中帶血、口幹咽燥、聲音嘶啞等症，或肺結核、慢性支氣管炎、慢性咽喉炎等屬肺陰虛而火旺者。
滋陰潤燥湯
【組成】 人參5克，生地黃、枸杞子、沙參各15克，麥冬、山楂肉各12克，阿膠10克（蒸兌），甘草5克。
【用法】 水煎服，每日2次。
【功效】 滋陰益氣，生津潤燥。適用於肺陰虧虛所致的鼻咽癌等各種腫瘤病人放療後的不良反應，症見口幹咽燥，皮膚幹燥，神疲氣短，心煩口渴，饑而不欲食，頭暈眼花，舌紅少苔或無苔等。＼第8章 滋陰補腎
補腎滋陰法適用於腎陰虛證。腎陰虛證是指腎陰虧損，陰虛火旺所致的病證。腎陰虛證多由稟賦不足，腎陰素虧，或久病傷陰，波及腎陰，或情誌內傷，五誌過極，化火傷陰，或邪熱久羈，損傷腎陰，或失血耗液，過服壯陽溫燥，耗傷腎陰，或房勞過度，暗耗腎陰所致。腎者，主藏精，不可傷，傷則失守而陰虛。腎陰，又稱元陰、真陰、腎水、真水。腎陰虧虛，腎陽（命門之火）失製，從而形成相火亢盛，虛熱內生。這便是腎陰虛證的主要病理特征。
腎陰虛證臨床表現為五心煩熱，口幹口苦，失眠盜汗，腰膝酸軟，形體消瘦，大便幹結，足跟疼痛，或見遺精，舌質紅，少苔或花剝，脈細數。本證多見於現代醫學中的糖尿病、高血壓、高脂血症、神經官能症、慢性腎炎、腎病綜合征、腎衰竭、男子性功能減退、陽痿早泄、滑精自遺、痛經、不孕症、月經不調、老年性耳聾、聽力減退、甲狀腺功能亢進、慢性肝炎、肝硬化、腰肌勞損、更年期綜合征、尿崩症等。
一、滋陰補腎靚湯
豬腎黑豆湯
【原料】 豬腎1對，黑豆100克，小茴香5克，生薑10克，味精、精鹽各適量。
【製作】
（1）將豬腎剖開，除去內層白色筋膜，清洗幹淨，切成小塊；生薑洗淨切片。
（2）將豬腎與黑豆、小茴香、薑片同入沙鍋，加水適量，先用武火燒開，後改文火煎煮，待其熟爛後，加入少許精鹽、味精調味即成。飲湯食肉與黑豆。
【功效】 補腎強腰，祛風除濕。適用於腎陰虧虛兼夾風濕所致的腰酸腰痛、轉側不利、耳鳴耳聾、兩目昏暗、風濕關節痹痛、屈伸不靈活以及腰肌勞損屬腎陰虧虛者。
田七金龜湯
【原料】 金龜1隻（約400克），帶骨老雞肉500克，三七10克，薑片5克，蔥結5克，料酒5毫升，精鹽3克，味精1克，胡椒粉0．3克，雞湯1 500毫升。
【製作】
（1）將金龜宰殺，去內髒，用開水燙去血汙，搓去皮衣，清水洗淨；雞肉切塊，汆入開水去血沫，清水逐塊洗淨。
（2）湯盆1個，先放雞塊及拍裂的三七，再放金龜及薑片、蔥結、料酒、雞湯、精鹽、味精，蓋上蓋，上籠用大火蒸2小時，上桌前去薑、蔥，撒上胡椒粉。
【功效】 滋陰補腎，益壽延年。適用於老年肝腎陰虛或氣血不足所致的少氣乏力、麵色無華、腰膝酸弱、行動遲緩、耳鳴目盲等症。多用於祝壽筵席，為湯中滋補佳品。
【注意】
（1）三七以個大堅實、體重皮細、斷麵棕黑、無裂痕者為佳。
（2）金龜在烹製過程中，要隨時打去浮沫。
鴨肉海參湯
【原料】 鴨肉200克，海參50克，味精、精鹽各適量。
【製作】
（1）將鴨肉洗幹淨，切成小塊；海參水發後，切成均勻薄片。
（2）將鴨肉與海參同入沙鍋，加水適量煮湯，待鴨肉熟後，加入精鹽、味精調味即成。
【功效】 滋陰血，補肝腎。適用於慢性腎炎屬肝腎陰血虧虛型者，症見腰部酸軟，麵色萎黃，疲倦乏力，口渴欲飲，小便不利等。
野鴨大蒜湯
【原料】 野鴨1隻（1 000～1 500克），大蒜50克，精鹽、味精各適量。
【製作】
（1）將野鴨宰殺後，去淨毛、嘴、爪，剖除內髒，洗幹淨；大蒜削去皮洗幹淨。
（2）將大蒜放入鴨腹內，用線縫好切口，置沙鍋中加水適量燉湯，待肉熟後，加入精鹽、味精調味即成。
【功效】 補氣養陰利水。適用於慢性腎盂腎炎、慢性腎炎水腫證屬腎陰虧虛型，症見倦怠乏力，腰部酸軟，麵黃虛浮，肢體浮腫，小便不利等。
江瑤柱瘦肉湯
【原料】 江瑤柱75克，瘦肉150克，油、鹽酌量。
【製作】 江瑤柱用水浸軟，瘦肉原塊洗淨。用適量清水，將江瑤柱和瘦肉一起煮，煮至瘦肉軟熟，用油鹽調味後便可。
【功效】 滋陰補腎。對腎陰虛所致的心煩口渴、神經衰弱、失眠多夢和夜尿症都有療效。
龜肉魚鰾湯
【原料】 龜肉150克，魚鰾30克，精鹽、味精各適量。
【製作】 先將龜肉洗淨，切成小塊；魚鰾洗去腥氣，稍切碎。
將龜肉、魚鰾同入沙鍋，加水適量，先用武火燒沸，後改文火慢燉。
待肉熟後，加入精鹽、味精調味即可。
【功效】 補腎陽，益腎氣。適用於腎陰虧虛所致的腰部酸軟、遺精滑泄、遺尿尿頻、夜尿多，或慢性腎盂腎炎屬腎陰虧虛者。
二、滋陰補腎藥膳
荷葉荔枝鴨
【原料】 鴨子1隻（1 000～1 500克），荔枝250克，豬瘦肉100克，熟火腿25克，鮮荷花1朵，料酒、細蔥、生薑、味精、精鹽、清湯各適量。
【製作】
（1）將鴨子宰殺後，除盡毛，剁去嘴、腳爪，從背部剖開，清除內髒，放入沸水鍋中汆一下，撈出洗幹淨。
（2）荷花洗淨，掰下花瓣疊好，剪齊兩端，放開水中汆一下撈出；荔枝洗淨切成兩半，去掉殼和核；將火腿切成丁，豬肉洗淨切成小塊；生薑、細蔥洗淨後，薑切片，蔥切節。
（3）取蒸盆1個，依次放入火腿、豬肉、鴨、蔥、薑、精鹽、料酒，再加入適量開水，上籠蒸至爛熟，去掉薑、蔥，撇去湯中油泡沫，再加入荔枝肉、荷花、清湯，稍蒸片刻即成。
【功效】 滋陰養血，益氣健脾，利水消腫。適用於陰血虧虛或氣陰兩虛所致的神疲氣短、形體消瘦、煩熱口渴、骨蒸潮熱、午後低熱、不思飲食、消化不良、幹嘔呃逆、幹咳少痰、小便不利、肢體浮腫以及貧血等。
鮮蘑鹿鞭
【原料】 鮮鹿鞭1隻，幹貝母30克，大海米30克，水發香菇30克，嫩母雞500克，鮮蘑90克，清湯1 750毫升，料酒15毫升，胡椒粉、濕玉米澱粉、雞油、香菜末、蔥、薑、食鹽、味精、帶皮豬肉各適量。
【製作】
（1）取鮮鹿鞭，用刀將其順長向破開，將尿道層用刀片掉，再用開水將外皮燙掉，然後再去掉一層皮，上鍋用開水煮1小時左右，用涼水洗淨，放入鍋內，加上清湯、幹貝母、大海米、水發香菇、嫩母雞肉、帶皮豬肉、蔥、薑等置火上燉爛，然後將鹿鞭撈出（其他配料不要），上菜墩改刀，切成象眼片。
（2）炒勺置灶上，注入清湯，加入鮮蘑（大的劈開），再按配方加入料酒、胡椒粉、濕玉米澱粉及食鹽、味精適量。將鹿鞭片下入同燉，熟後倒入大海碗內，淋上雞油，撒上香菜末即成。
【功效】 滋陰補腎。適用於腎陰不足的頭昏目眩、耳鳴耳聾、性功能減退等症。
雞蓉蛤士蟆
【原料】 水發蛤士蟆油500克，雞蛋2枚，熟瘦火腿15克，雞清湯1 500毫升，雞脯肉60克，普通湯1 500毫升，鹽、白糖、味精、胡椒粉、豬油、料酒、濕澱粉、蔥及薑適量。
【製作】
（1）將雞脯肉去筋去皮，用刀背砸成細泥；火腿切成細末；蔥切成段，薑切成片，雞蛋去黃留清。
（2）將雞蛋清打散，倒入雞泥裏用筷子調勻。
（3）將蛤士蟆油用開水汆2次，倒入漏勺內。鍋燒熱倒入豬油60克，下蔥、薑略煸，烹入料酒熗鍋，接著倒入普通湯，待湯開後撈出蔥、薑不要，將蛤士蟆油下鍋並用小火煨透，撈出放入漏勺內，原湯不用。