（4）鍋燒熱倒入豬油90克，烹入料酒熗鍋，接著倒入雞清湯1 250毫升。將蛤士蟆油倒入鍋內，下鹽、白糖及胡椒粉各少許。
湯開後用濕澱粉勾稀芡，然後把雞泥下入鍋內，用手勺推動，待雞泥熟透，放味精適量，裝碗，撒上火腿末即可。
【功效】 滋陰補腎，益精強身。適用於腎陰虛損所致的腰膝酸軟病人，亦可作為病後體虛病人的滋補調養劑。
珍珠海參
【原料】 水發海參150克，鮮蝦仁、熟肥膘、熟火腿、熟雞脯、裏脊肉各50克，水發青豆、熟薏苡仁各25克，精鹽適量，醬油5毫升，料酒20毫升，清湯500毫升。
【製作】
（1）把海參、肥膘、火腿、雞脯都切成1厘米見方的丁；蝦仁、青豆用水汆過；裏脊肉剁成肉末備用。
（2）把湯鍋放火上，倒入清湯燒至將開時放入肉末，片刻撈出，加精鹽、料酒、醬油。湯開時撇去浮沫，倒進海參、蝦仁、雞脯、肥膘、火腿、青豆、煮熟的薏苡仁，待開鍋立即倒入大碗中。但應注意肉末是用來製作清湯的肉泥。
【功效】 補腎潤燥。適用於腎陰虧損所致的陽痿、遺精、小便頻數、血虛便燥等症。
枸杞蒸雞
【原料】 枸杞子15克，小母雞1隻，蔥、生薑、清湯、食鹽、料酒、胡椒麵、味精各適量。
【製作】 將小母雞宰殺洗淨，放入鍋內，用沸水汆透，撈出衝洗幹淨，瀝盡水分。將枸杞子裝入雞腹內，再將雞腹部朝上，放入盆裏，加入蔥、生薑、清湯、食鹽、料酒、胡椒麵，將盆蓋好，用濕綿紙封住盆口，上籠蒸2小時，揀去薑片、蔥段，再放入味精即成。
【功效】 滋補肝腎。適用於男女腎陰虧虛所致的神經衰弱、神疲乏力、兩目幹澀等。
白果全鴨
【原料】 白果200克，豬油500克，水盆鴨1隻（約1 000克），胡椒粉、料酒、清湯、生薑、蔥、食鹽、味精及花椒、水豆粉適量。
【製作】
（1）將白果去殼，放入鍋內用沸水煮沸撈出去皮膜，切去兩頭，去心。再用沸水汆去苦味，在豬油鍋內炸一下，撈出待用。
（2）將水盆鴨洗淨，剁去頭、爪，用食鹽、胡椒粉、料酒將身內外抹勻後放入盆內，加生薑、蔥、花椒，上籠蒸約1小時取出。揀去生薑、蔥、花椒，用刀從鴨背脊處切開，去淨全身骨頭，鋪在碗內，齊碗口修圓，修下來的鴨肉切成白果大小的顆粒，與白果混勻放在鴨脯上，將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鍾，至鴨肉熟爛，即翻入盤中。
（3）向鍋內摻入清湯，加入餘下的料酒、食鹽、味精、胡椒粉，用水豆粉少許勾芡，放入豬油少許，將白汁倒在鴨肉上即可。
【功效】 滋陰補腎，降火潤肺。適用於骨蒸潮熱、咳嗽水腫、哮喘痰咳等症，亦可作為婦女白濁帶下、男子遺精滑精以及小便頻數等症的輔助治療。
枸杞肉絲
【原料】 枸杞子、青筍、豬油各100克，豬瘦肉500克，食鹽、白糖、料酒、芝麻油、醬油、味精適量。
【製作】
（1）將豬瘦肉洗淨，去筋膜，切成長6厘米的絲；青筍切成同樣長的細絲；枸杞子洗淨。
（2）炒鍋內加豬油燒熱，再將肉絲、筍絲同時下鍋，烹入料酒，加入白糖、醬油、食鹽、味精攪勻，投入枸杞子，翻炒幾下，淋入芝麻油（香油），炒熟即成。
【功效】 滋陰補腎，增進性欲。適用於體質虛弱所致的性冷淡、氣短乏力、目眩頭昏、視物模糊、腰酸腿軟等症。
紅燒甲魚
【原料】 活甲魚1隻（約500克），蘑菇30克，雞翅10個，雞清湯2 500毫升，火腿150克，玉竹15克，蔥、薑、蒜瓣、鹽、料酒、深色醬油、白糖、味精、胡椒粉及豬油適量。
【製作】
（1）將甲魚宰殺後洗淨，剁去爪尖，再剁成塊；雞翅剁去尖的一段，再剁成兩段；火腿用熱水洗刷幹淨，切成大厚片（如有哈喇部分則棄去不要）；蔥切成段，薑切成片，蒜瓣切去根部，玉竹煎汁去渣。
（2）將雞翅用水汆透撈出；甲魚加水、蔥、薑、料酒置火上汆一下撈出。
（3）將鍋燒熱，倒入豬油，待油熱後下入蔥，略炒幾下，即加入雞清湯、甲魚、雞翅、火腿、蘑菇、鹽、料酒、深色醬油、胡椒粉及白糖（少許）、玉竹汁，燒開撇去浮沫後改用沙鍋燉。
（4）將沙鍋內墊上竹篾片（免糊底），將甲魚等放入，蓋上蓋，用小火煨到快爛時放入蒜瓣；待已爛時挑出火腿、蘑菇、蔥、薑、雞翅作他用，撈出甲魚，拆去骨，先將裙邊放入碗內，再把肉放在上麵，灌入原汁。上桌前，將原汁瀝入鍋內，甲魚翻扣盤中，原汁濃縮，加入味精，淋在甲魚上即可。
【功效】 滋陰益氣，補血養血。適用於腎虛陰虧所致的骨蒸潮熱、顴紅、心煩失眠、痔瘡便血、崩漏帶下、腰痛、脫肛、氣短懶言及乏力等症。
【注意】
（1）此菜亦可加冬菇、冬筍、火腿作配料。
（2）莧菜不宜與甲魚同食，甲魚非活殺者不能食用。
一品山藥
【原料】 生山藥500克，麵粉150克，核桃仁、什錦果脯、蜂蜜各適量，白糖100克，豬油、芡粉少許。
【製作】 將生山藥洗淨蒸熟，去皮，放小搪瓷盆中加入麵粉，揉成麵團，再放在盤中按成餅狀，上置核桃仁、什錦果脯適量，移蒸鍋上蒸20分鍾。出鍋後在圓餅上澆一層蜜糖（蜂蜜1湯匙，白糖100克，豬油和芡粉少許，加熱即成）。
【功效】 補腎滋陰。適用於腎陰虧損所致的消渴、尿頻、遺精等病證。
三、滋陰補腎粥
海參小米粥
【原料】 海參15克，小米100克，蔥、薑、食鹽各適量。
【製作】 將海參用溫水泡發、洗淨，切成小塊。海參、小米加適量水、蔥、薑、鹽，共煮為稀粥。
【功效】 益腎潤燥。適用於腎陰不足所致的形體瘦弱、皮膚枯燥、幹咳久痰等症。
山萸肉浮小麥粥
【原料】 山茱萸15克，浮小麥30克，粳米60克，白糖適量。
【製作】 先將山茱萸洗淨去核，浮小麥、粳米均淘淨，然後同入沙鍋煮粥，待粥將熟時，加入白糖稍煮即可。
【功效】 補益肝腎，斂汗安神。適用於腎虛陰虧所致的虛汗不止、動輒汗出，頭暈目眩，耳鳴，心悸失眠，小便頻數，腰膝酸軟等症。
【注意】 感冒發熱期間應暫停服。
脊 肉 粥
【原料】 豬脊肉60克，粳米150克，食鹽、香油、川椒粉、八角茴香粉少許。
【製作】 先將豬脊肉洗淨，切成小塊，用香油烹炒一下，然後加入粳米煮粥。待粥將熟時，加入調味品，再煮1沸或2沸即可。
【功效】 補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚。適用於腎陰不足所致的消渴口幹、形體消瘦、大便秘結等病證。
【注意】 肥胖人及高血脂、高血壓病人不宜常食。
山藥烏雞膏粥
【原料】 山藥、烏雞膏各30克，粳米100克，蔥、薑、鹽適量。
【製作】 將山藥與粳米加水煮粥，粥熟後加入烏雞膏（油）、蔥、薑、鹽，待沸即可。
【功效】 補腎養陰，退熱止帶。適用於腎陰虛弱所致的女子消瘦形枯、赤白帶下或遺精白濁等病證。
二地萸肉粥
【原料】 生地黃、熟地黃、山茱萸各15～20克，粳米100克，白糖適量。
【製作】 先將生地黃、熟地黃、山茱萸洗淨煎汁去渣，再加入粳米煮粥，待粥將熟時，加入白糖稍煮即可。
【功效】 滋陰補腎，澀精斂汗。適用於陰虛盜汗、頭暈目眩、耳鳴腰酸、遺精、遺尿、小便頻數、腎虛帶下。
【注意】 發熱期間或小便淋澀者均不宜食用。
四、滋陰補腎方
滋陰八味丸
【組成】 山藥、山茱萸各125克，牡丹皮、茯苓、澤瀉、黃柏（鹽水炒）、知母（鹽水炒）各94克，熟地黃250克。
【用法】 上藥研細末，煉蜜為丸，如梧桐子大。每日1次，每次100丸，空腹白開水或淡鹽湯送下。
【功效】 滋陰補腎。適用於腎陰虧虛所致的早泄、口苦脅痛、煩悶不舒、飲食納呆、小便黃赤、淋濁尿痛、陰腫陰癢、舌苔黃、脈弦有力等症。
滋水清肝飲
【組成】 熟地黃15克，山茱萸、山藥、白芍各12克，澤瀉、茯苓、牡丹皮、柴胡、梔子、酸棗仁、當歸各9克。
【用法】 每日1劑，水煎，早、晚分服。
【功效】 滋補肝腎，舒肝清熱。適用於肝腎陰虛所致的遺精、性欲亢進、煩躁易怒、頭暈目眩耳鳴、形體虛弱、五心煩熱、少寐、腰酸腿軟、舌紅少苔、脈弦細數。
二地鱉甲煎
【組成】 生地黃、熟地黃、菟絲子、茯苓、枸杞子、金櫻子、牡丹皮、丹參、天花粉、川續斷、桑寄生各10克，鱉甲、牡蠣（先煎）各20克。
【用法】 每日1劑，水煎，分2次服。
【功效】 滋陰降火。適用於陰虛相火偏旺所致的陽痿、心悸汗出、精神緊張、口渴喜飲、腰膝酸軟等病證。
滋 腎 丸
【組成】 肉桂（忌火）25克，黃柏、知母各125克。
【用法】 上3味藥俱用鹽水炒，製為細末，水泛為丸如梧桐子大。每次服50丸，以淡鹽水送下，每日2次。
【功效】 滋腎補陰，降火瀉熱。適用於肝腎陰虧、虛火浮動所致的遺精，症見形體虛弱，五心煩熱，頭暈目眩，耳鳴，少寐健忘，腰酸腿軟，舌紅少苔，脈細數。
六味地黃湯
【組成】 熟地黃15克，山藥、山茱萸各12克，茯苓、澤瀉、牡丹皮各10克。
【用法】 水煎服，每日2次。
【功效】 滋補肝腎。
（1）用於肝腎陰虛所致的腰膝酸軟、頭暈目眩、耳鳴耳聾、盜汗遺精、消渴多飲、骨蒸潮熱、手足心熱、牙齒鬆動易脫、咽幹口渴。
（2）用於慢性腎炎、慢性腎盂腎炎、肺結核、腎結核、糖尿病、腎上腺皮質功能減退症、甲狀腺功能亢進、高血壓病、無排卵性功能性子宮出血、慢性肝炎、慢性前列腺炎、乳糜尿、神經衰弱、性功能減退、更年期綜合征、小兒發育遲緩、中心性視網膜炎、視神經炎、視神經萎縮、早期老年性白內障等屬肝腎陰虛者。
【注意】 感冒期間及身熱飲冷、舌紅苔黃等實熱證者均不宜服。
知柏地黃湯
【組成】 熟地黃15克，山茱萸、山藥各12克，知母、茯苓、澤瀉、黃柏、牡丹皮各10克。
【用法】 水煎服，每日2次。
【功效】 補益肝腎，滋陰降火。
（1）用於肝腎陰虛、虛火內擾所致的骨蒸潮熱、腰脊酸痛、虛煩盜汗、夢遺早泄、形體消瘦、頭暈耳鳴、心煩失眠、午後兩顴發紅、咽喉幹痛、手足心熱。
（2）用於腎結核、慢性腎炎、慢性腎盂腎炎、慢性前列腺炎、神經衰弱、慢性咽喉炎、複發性口瘡、高血壓病、更年期綜合征、慢性骨髓炎等屬肝腎陰虛火旺者。
【注意】 身熱飲冷、舌紅苔黃之實熱證者不宜服。
固 陰 煎
【組成】 人參、山茱萸各10克，熟地黃15克，淮山藥、菟絲子各12克，五味子8克，遠誌、炙甘草各5克。
【用法】 水煎服，每日2次。
【功效】 滋陰補腎調經。用於腎陰虧虛所致的月經前後無定期、量少色淡、質地清稀，經後小腹空痛墜脹，神疲氣短，腰酸如折，夜尿頻多，白帶量多、淋漓不盡，及男子夢遺滑泄、白濁膏淋等。
龜甲阿膠湯
【組成】 炙龜甲、熟地黃各18克，阿膠（蒸兌）、牡丹皮各10克，白茅根20克。
【用法】 水煎服，每日2次。
【功效】 滋陰補腎，養血止血。適用於腎陰虧虛、虛熱內擾所致的久病血尿不止、腰膝酸軟、午後低熱、骨蒸潮熱、兩顴發赤及腎結核、不明原因的無痛性血尿屬腎陰虛內熱者。
清離滋坎飲
【組成】 生地黃30克，熟地黃15克，白芍、知母各12克，當歸、天冬、麥冬、白術、山茱萸、牡丹皮、茯苓、澤瀉、黃柏各10克，甘草3克。
【用法】 水煎服，每日2次。
【功效】 滋陰清熱。適用於陰虛內熱所致的形體消瘦、腰膝酸軟、潮熱盜汗、頭暈眼花、兩目幹澀發脹、手足心熱、心煩口渴、失眠多夢、夜夢遺精等及高血壓病屬陰虛內熱者。
益腎瀉火湯
【組成】 生地黃、龜甲各12克，懷牛膝、知母、黃柏、梔子各10克，木通、龍膽各5克。
【用法】 水煎服，每日2次。
【功效】 滋陰益腎瀉火。適用於腎陰虧虛、虛火過旺所致的陰莖異常勃起，症見性交之時陰莖持久勃起而不射精，性交之後陰莖仍持續不倒，逢疲勞過度時反出現遺精。
滋陰地黃湯
【組成】 熟地黃30克，生地黃45克（酒製），當歸、黃芩各15克，天冬、柴胡、五味子、地骨皮、甘草各10克，人參、枳殼、黃連各5克。
【用法】 水煎服，每日1劑。
【功效】 滋陰降火，補益氣血。適用於陰虛火旺、氣血不足所致的形體瘦弱、神疲氣短、心煩口渴、失眠多夢、頭暈眼花、兩目幹澀脹痛、視物模糊、手足心熱、潮熱盜汗等及白內障屬陰虛火旺、氣血不足者。