食麵埋伏
增白食品吃不得
市場上出售的色澤潔白的饅頭、花卷、包子、粉絲、銀耳和其他一些水發食品，在製作過程中，可能添加了一種叫作吊白塊的食品增白劑。吊白塊的化學名字叫甲醛合亞硫酸鈉，它在食品加工過程中分解為二氧化硫和甲醛。甲醛具有原生質毒性，對人體的所有髒器都有不同程度的損傷，尤以腎髒為甚，長期食用有較強的致癌作用，是國際公認的致癌物質。
帶斑的糕點不能吃
糕點被黴菌汙染後，首先出現黴斑，沒有出現黴斑的地方也同樣遭受汙染。尤其是用蛋液為原料加工的糕點，營養豐富，適於微生物繁殖；內含油脂或果仁的糕點，在黴變同時還會發生氧化酸敗（有哢喇味）。特別是葡萄球菌，最易在含乳、蛋的蛋糕上繁殖並產生毒素。挖去黴斑僅憑人類肉眼觀察是不足為據的。所以，糕點黴斑出現後將不能再被食用。
黴變的柿子不能吃
據衛生檢驗發現，柿餅上可沾染有黃曲黴、黑曲黴、木黴、串珠鐮刀菌、青黴菌、紅酵母菌以及細菌等，它們能夠產生黴素使人中毒，因此不可食用黴變的柿餅。即使不黴變的柿餅，在食用前也需用開水浸泡半分鍾，以利殺菌防病。
月餅不宜過多食用
月餅含的脂肪及糖分十分多，所以熱量也很大。以一個四兩重的淨蓮蓉月餅為例，若將它分成4份，每份便含熱量約140千卡路裏（超過半碗飯的熱量）、13克純糖（等於3茶匙的沙糖）、8克的脂肪（約大半湯匙的油）。對於那些體重已過了標準的人士、糖尿病患者及血脂肪（甘油三脂）過高的人來說，便要很小心地限製進食。至於那些膽固醇過高的人，更要小心月餅中蛋黃的分量。
對於普通人來說，隻在中秋佳節多吃一點月餅是無需擔心損害健康的。另外，在吃完月餅後，不妨喝杯較濃的茶，來幫助消化那些月餅的脂肪。
茶葉不宜嚼食
飲茶對人體健康有益，但有些人在飲茶後嚼食茶葉卻是有害的。這是因為空氣和土壤受化肥和農藥的汙染日益嚴重，同時茶葉在加工製作過程中碳化物的熱解作用，使茶葉受到汙染而含多環芳香烴物質——苯並芘，這是難溶於水的致癌物質。如若嚼食茶葉，致癌物質苯並芘就會在人體內留下隱患。因此，茶葉不宜嚼食。
隔夜的茶水不要喝
茶葉中含有豐富的營養物質，是一種低熱能、低脂肪，並且有一定保健作用的飲料。一般茶葉在衝泡3～4次後基本上就沒有茶汁了。根據測定：頭泡茶湯可以浸出茶葉浸出物含量的50%，二泡茶可以有30%的浸出物，三泡茶可以有10%的浸出物，四泡茶有浸出物總量的1%～3%。再多次衝泡，會因為茶葉浸泡時間過久而出現令人不快的澀味和青草味。
而隔夜茶因衝泡時間過長，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質等已被氧化，不僅茶湯色暗、味差、香低，失去品嚐價值，而且由於茶葉中的維生素C、尼克酸、氨基酸等營養素因氧化而減少，使茶湯營養價值大大降低。
更重要的是，茶擱置的時間太長極易受到外來的汙染，使茶裏殘存的蛋白質、糖類等成為細菌、真菌繁殖的養料，從而使茶水變質。而且隔夜茶會產生較多的有毒物質——亞硝酸鹽，故而隔夜茶還是不喝為妙。
去餐館要當心免費茶
許多餐館在上菜之前要先給客人端上一壺免費茶水。但是，有許多小餐館竟然用幾元錢一斤的“垃圾茶”來招待客人，這種茶千萬不能喝。
從外觀看，這種茶的茶葉呈墨黑色，主要都是些碎片，裏麵還攙雜著大量葉梗。其中有不少是茉莉花茶，貼近了，能聞到一股很濃的茉莉花香。“垃圾茶”的一個重要來源是茶場陳茶翻新時篩下的碎末，實際上就是“下腳料”，還有的是在劣質茶葉中攙上槐樹葉、楊樹葉。而茶葉裏的茉莉花，實際上是別人製作茶葉時用過的，隻是攙到這些劣質茶裏擺擺樣子。濃鬱茶香多是噴了香精之類的添加劑。“垃圾茶”的農藥殘留和重金屬含量都超出了標準，灰塵也多。飲用這種“垃圾茶”，會給人體造成3種危害：
1.血液中毒，抑製血液中酶的活性，阻礙血色素合成，甚至會引發貧血和白血病。
2.導致肝腎等髒器中毒，使這些器官的功能下降。
3.造成神經係統損傷，植物神經紊亂等。
辨別方法：消費者要從色、香、味、形和葉底來識別茶葉的好壞。
色，就是指茶湯的顏色。正規茶泡出來的茶湯透明、澄清，顏色鮮亮。
香，垃圾茶之所以香氣濃鬱，是因為不法商販在茶葉中添加了香精。這種香氣聞起來氣味很不純正，而且香精入水後揮發得快，用水一燙香味就沒有了。正規的茶葉有頭香、體香和尾香，香味的釋放有一個過程，入水後還有香氣。所以，在喝免費茶之前，要先聞聞茶是否有香氣，最好是在茶葉泡了3分鍾後再聞。
味，是指茶水的滋味，正規的茶葉色澄清而香氣足，“垃圾茶”則湯色變褐，香味差。就綠茶、紅茶來說，質量好的綠茶口感略帶苦澀，飲後又感鮮甜，苦澀味重，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次。
形，最後，還要從外形上做出判斷。“垃圾茶”勻整度差，裏麵還會有細末、葉梗和灰塵。觀察茶底就是在茶葉衝泡以後，倒掉茶湯，看看茶葉綠不綠。
所以，建議大家在飯館裏喝免費茶之前最好先照上述方法辨別一番，如果是“垃圾茶”，千萬別喝。
鍋巴、油渣含有致癌物質
豬油渣是由豬肥肉、豬板油等，在油鍋內加熱煉出油後所剩下的渣渣，吃起來脆、香、鬆而可口；而鍋巴是在做飯過程中，由於火力過旺或在飯做熟時繼續加熱，使鍋底燒焦所形成的東西，使人吃起來焦香可口。因此，總是有不少人舍不得把豬油渣和鍋巴扔掉，並且是當作一種美味食品來吃。然而，這兩種食品雖然好吃，但對人體健康傷害很大。由於高溫，它們都含有眾所周知的致癌物質，這種物質可以增加食道癌、胃癌等的發病率。
五種開水不能喝
（1）裝在保溫瓶較長時間的溫開水。
（2）經過多次反複煮沸的殘留水。
（3）在爐灶上沸騰一夜或較長時間，飲用時是不冷不熱的溫吞水。
（4）開水鍋爐中隔夜重煮或未重煮的開水。
（5）蒸飯、蒸饅頭、蒸肉食等食品的蒸鍋水。
這些開水中含亞硝酸鹽較多，對人體有一種潛在的慢性危害。所以，飲用的開水最好煮沸5～10分鍾。當天的開水當天喝，每天要更換。
久存的蔬菜不要食用
蔬菜不應一次購買過多，吃存放了幾天的蔬菜是非常有害的。危害來自蔬菜本身含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質，它在人體內與蛋白類物質結合，可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。
儲存蔬菜不僅會產生有害物質，而且會發生營養素的損失。實驗證明，在30℃的屋子裏儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部失去。在市場上采購蔬菜應挑選最新鮮的，不應貪圖便宜而購買萎蔫蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天，凡是已經發黃、萎蔫、水漬化及開始腐爛的蔬菜都不要食用。
吃土豆要先削皮
土豆裏含有一種有毒的配糖生物堿——龍葵素，而且這些有毒化合物幾乎全部集中在土豆皮裏。烹調帶皮的土豆會使這些有毒的化合物從土豆皮移向土豆果肉，即使把土豆帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮裏約10%的配糖生物堿傳給貼近的果肉。
食用大劑量的配糖生物堿就會引起中毒，輕則口幹、發麻、惡心、嘔吐、腹瀉，重則發生麻痹、抽筋、發燒、昏迷等症狀，孕婦吃了有毒的土豆還可引起流產。另外，煮土豆如果火候太急，會造成土豆外層爛而內裏生，隻有用溫水文火煮，才能裏外均勻熟爛。
黑斑紅薯不能食用
如果紅薯貯存時間太久，或貯存處過於潮濕，會使表皮呈褐色、黑色斑點或幹癟多凹，薯心變硬發苦，說明紅薯已受到黑斑病的侵襲。吃了這種有毒物質將對機體的肝髒有毒害作用，即使是使用水煮、蒸或火烤，也不能破壞這種毒素。因而，如果生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的紅薯，均會引起紅薯性食物中毒。
中毒症狀大多在吃紅薯後數小時至數日內發生，其主要症狀有胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重的可發生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神誌不清、抽搐昏迷，甚至死亡。
未成熟的西紅柿不宜食用
發綠的西紅柿沒有成熟，這種西紅柿中含有有毒的番茄堿，食後會出現頭暈、惡心、嘔吐和全身疲勞等症狀。成熟後變紅的西紅柿，番茄堿可自行消失。
鮮黃花菜不宜食用
對鮮黃花菜未加處理而直接食用，往往會引起黃花菜中毒。其中毒症狀通常為頭昏、頭痛、口渴、喉幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重者還可出現血便、血尿甚至導致死亡。引起鮮黃花菜中毒的原因在於它體內含有一種叫秋水仙堿的化學物質。秋水仙堿本身雖然無毒，但經胃腸吸收之後，在代謝過程中可被氧化轉化為二秋水仙堿，這是一種劇毒物質。
成年人如果一次攝入秋水仙堿0.1～0.2毫克（相當於吃鮮黃花菜50～100克），可在0.5～4小時內出現中毒症狀。如果一次攝入量達到3毫克以上，就會導致嚴重中毒，甚至有死亡的危險。
因此，在食用鮮黃花菜時，要注意兩點：一是每次食用的量不要太多，一般不要超過50克；二是利用秋水仙堿易溶於水的特性，吃前必須經水浸泡兩小時以上，或用開水燙以除去汁液中的秋水仙堿，烹調時必須徹底炒熟後再食用。
新鮮木耳有毒不能食用
新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質，它進入身體後，會導致皮膚對光的敏感性大大增加，因而容易發生日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用過多，會引起呼吸道黏膜過敏，而發生呼吸困難。
這類毒素不溶於水，新鮮木耳雖然經過水洗、浸泡，也不會降低其毒性。幹木耳是經過曝曬處理的製品，在曝曬過程中，卟啉類毒物可自行分解，因而幹製木耳是無毒性的。幹木耳食用前，用水浸泡後形成水發木耳，是無毒的，可放心食用。
有酒精味的南瓜不能食用
南瓜味甘甜，含糖較高，深受人們的喜愛。但是，如果老南瓜存放時間過長，有酒精氣味或皮已經腐爛，這種南瓜就必須丟棄。南瓜的瓜瓤存放一段時間後，可因空氣潮濕，或空氣不流通，而發生無氧發酵分解，生成酒精，這就改變了南瓜原有的營養價值。這種南瓜吃後，容易使人產生頭暈、嗜睡、全身乏力及上吐下瀉等中毒症狀。
外皮腐爛了的南瓜更不能食用，因為已腐爛的南瓜內部含有大量的亞硝酸鹽。大量亞硝酸鹽進入人體後，會發生急性缺氧性中毒。如果少量的亞硝酸鹽在體內積累，與仲胺形成致癌物亞硝胺，會給人的身體帶來重大威脅。所以，吃久存的老南瓜時一定要切開檢查，確保安全。
城裏生長的野菜不宜食用
春天一到，大家都愛嚐鮮吃野菜，不少市民在城區公園采集野菜，作為“純天然食品”食用。這些野菜其實是不宜食用的。由於綠色植物對於大氣具有淨化作用，生長在空氣汙染嚴重的城市地區的野菜，不但能吸附空氣中的灰塵，而且對空氣和土壤中的有害氣體和化學成分均有過濾作用，食用後對身體的傷害是顯而易見的。
酸菜不宜多吃
醃製的酸菜中，含有大量的草酸和鈣。由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣而被排出體外，有些雖然被吸收，但容易沉積形成尿路結石。另外，酸菜在醃製過程中，維生素C被大量破壞。大量吃酸菜，人體容易缺乏維生素C，這會降低抑製草酸鈣結晶沉積、減少尿路結石形成的能力。
因此，適當吃點酸菜可以調節胃口，增加食欲，但若嗜食酸菜成癖，則是不可取的。
剩菜回鍋毒更毒
新鮮蔬菜烹調後一餐吃完，不要反複加熱接著食用，這種食法是不科學的。因為，蔬菜中除含豐富的礦物質和維生素外，還有相當多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，特別是韭菜、芹菜、蘿卜、萵苣等，這些蔬菜在新鮮時及剛炒熱時，硝酸鹽以本身形式存在。
但當蔬菜過夜或重新加熱時，硝酸鹽可以被細菌作用還原成亞硝酸鹽。當大量亞硝酸鹽攝入體內，進入血液中，與血液中血紅蛋白形成高鐵血紅蛋白或亞硝基血紅蛋白時，血紅蛋白便失去了攜氧功能，人體就會呈缺氧狀態。
另外，蔬菜經過反複加熱，維生素損失殆盡，失去蔬菜的營養價值。因此，蔬菜最好現炒現吃，不要吃隔夜的剩菜。
炒蔬菜省時間增毒素
許多蔬菜在燒至七八成熟時能保持鮮嫩的色彩和外觀，而且味道也最好。但是這些蔬菜在沒有完全煮熟煮透或加熱不徹底時，第一，不能有效殺滅或破壞食品中的致病微生物或有害酶類，原有的農藥、添加劑等有害物質得不到清除；第二，有些食物在半熟時會產生過量毒素，對人體有致命性的危害。例如，四季豆、紅腰豆、白腰豆等所含的植物血球凝集素會破壞消化道細胞，降低其吸收養分的能力；毒素進入血液，還會破壞紅血球及其凝血作用，導致過敏反應。
研究發現，煮至80℃而未全熟的豆類其毒素含量最高，因此必須煮熟煮透後再吃。類似的蔬菜還有竹筍、鮮金針菇等，大家食用時要注意徹底煮熟。
炸炒黃豆不宜多食
黃豆不僅含有豐富的優質蛋白，還含有多種維生素及礦物質。但如果食用不當，黃豆也會影響人的身體健康。因為黃豆中含有胰蛋白酶抑製素，這種物質能與人體內的胰蛋白酶結合，從而降低了胰酶對食物的消化和吸收作用，影響兒童的生長發育，使其生長速度緩慢，或營養不良。嚴重者還可出現代償性胰髒肥大等。
炸、炒黃豆多因加熱時間短，一般對抑製素的破壞不夠徹底，故不宜多食，更不宜長期食用。
黴變甘蔗不能吃
甘蔗黴變的原因是由於真菌汙染造成，人吃後2～3小時就會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、頭昏等症狀。中毒輕者可很快自愈，中毒嚴重者，會進一步引起陣發性抽搐、昏迷不醒，甚至發生呼吸衰竭而導致死亡。
甘蔗中毒多發生在冬末春初時節，這是由於秋天甘蔗收割後，貯存時間過長，尤其是受凍、過潮的不良貯運條件，很容易造成甘蔗阜孢黴、串珠鐮刀菌等真菌的生長繁殖，產生大量毒素，變質發黴。
發黴的甘蔗蔗皮灰暗、光澤差，甘蔗頂部和斷麵有白絮狀或絨毛狀菌絲，切開後剖麵呈淺黃色或棕褐色，甚至灰黑色，並有酸味、酒精味或辣味，吃了這樣的甘蔗後就會使人中毒。如果甘蔗在未充分成熟時收割，因含糖量低，貯存不當或過久，更容易促佻真菌的生長繁殖，使甘蔗發黴變質。
隔夜銀耳湯有害健康
喝隔夜銀耳湯，對人體的健康是極為有害的。銀耳湯雖然是一種高級營養品，但銀耳湯中含有較多的硝酸鹽類。煮熟後，如放時間過長，在細菌分解作用下，硝酸鹽會還原成為亞硝酸鹽類，人喝了這種銀耳湯，亞硝酸鹽會自然地進入血液，使血液中的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧氣的能力，使人體缺乏正常的造血功能所需要的鐵，從而導致貧血。所以，煮熟了的銀耳湯不能久放，應該立即喝。
海產品不可隔夜涼吃
海產品雖然含有豐富的營養物質，但是不宜多吃。如果大量食用海產品容易造成脾胃受損，引發胃腸道和消化係統等疾病，如出現過敏、腹脹、腹痛、嘔吐、泄瀉等現象。重者會發生中毒的情況，更嚴重者將會導致死亡。出現上述現象的原因，大多是由於海產品在前期沒有有效地除去有害細菌，在烹飪加工過程中操作不正確，或者隔夜涼食這些食物。
要知道，海產品身體內存在的某些細菌在高溫下如果沒有完全殺除掉，經過冷卻之後，細菌會自然再生或者重新複活，因此如果要隔夜食用這些食品，還得需要有一個加熱的過程。
此外，螺貝蟹類這些海產品同時也存在著很高的膽固醇含量，因此對於膽固醇和血脂偏高的人，應該注意少吃或者不吃這類的海產品，還有一些患胃病、腸道疾病和對海產品過敏的人也要注意科學合理地進食。
變渾的食醋不宜食
醋在酸味調味品中被廣泛應用，它的酸味主要來於醋酸。大家都知道，在烹調上食醋最大的作用是殺菌、消毒、防腐。根據醋的這些作用便斷定食醋不會被細菌汙染而變質就錯了。食醋也會變質，且變渾濁後必須倒掉，不可再食用。
食醋在不清潔的環境中，便產生了醋鰻和醋虱，它們是耐酸性的寄生蟲，會使醋失去香味，食用後將影響人體健康，還會引起食物中毒。
久存白糖不要吃
白糖儲存時間長了，不僅透明度降低，顏色變暗，而且還會寄生蟎蟲，並不停地繁殖，這種現象肉眼是看不見的。人吃了這種白糖，蟎蟲就進入了人體的消化道，它們會在此寄生，從而使人出現腸胃不適、隱隱作痛或腹瀉等症狀。倘若蟎蟲侵入泌尿道，會出現尿急、尿頻等症狀。蟎蟲的代謝產物還會使人出現變態反應（又稱過敏反應），如哮喘、支氣管炎等。
在調製飲料或做涼拌菜時，應注意將白糖加熱處理，一般加熱到70℃，隻需3分鍾蟎蟲就會死亡。白糖的儲存期限不得超過半年，尤其忌過夏。兒童和老人食用白糖時，無論是否久儲都需加熱，或用開水溶解。
不宜吃生鮮蜂蜜
蜜蜂在釀製蜂蜜時，尤其是在花源短缺時，常常會采集一些有毒的花粉。因此，鮮蜂蜜內難免會含有有毒植物花粉的成分，人若吃了這種蜂蜜，也難免會中毒。至於生蜂蜜，在蜂蜜收獲、運輸、保管過程中，還可能會受到細菌汙染，因此直接食用也是不妥當的。食用蜂蜜還是以食用經過加工、加溫、消毒處理的為好。
剛殺的豬肉不宜吃
屠宰後的豬肉都要經曆屍僵階段、成熟階段、自溶階段、腐敗階段。
在一般溫度下，生豬在放血1～2小時就進入屍僵階段，處於這一階段的豬肉堅硬、幹燥，無自然芬芳的氣味，不易煮爛，又難以消化。
經過24～48小時後，才進入成熟階段。這時的豬肉柔軟、多汁，具有芬芳的氣味，滋味鮮美，易煮爛，也易消失，而且還能分泌出大量的乳酸，殺死有害的微生物。繼續變化下去，就進入自溶階段和腐敗階段，這時豬肉即開始變質，直至最後不能食用。
豬身上的三樣東西不宜吃
殺豬要摘除豬的腎上腺、甲狀腺和淋巴結，因為這三樣東西人吃後會產生一係列的中毒症狀，嚴重者可危急生命。
1.腎上腺。腎上腺位於豬的腎髒前上方，即人們常說的“小腰子”。人食用腎上腺後，便會出現血壓升高、惡心欲吐、頭暈頭痛、心悸乏力、四肢及口舌發麻、肌肉震顫等症狀，嚴重的還會麵色蒼白、瞳孔擴大。高血壓、冠心病人有可能因此誘發中風、心絞痛、心肌梗塞等。
2.甲狀腺。甲狀腺位於豬氣管喉頭的前下部，俗稱“粒子肉”。人吃了含有甲狀腺的肉後，會出現心悸氣短、心率失常、頭痛耳鳴、煩躁不安、多汗、厭食、惡心、嘔吐、腹痛，腹瀉等不良症狀。
3.淋巴結。豬的淋巴結，為灰白色或淡黃色如豆子至棗大小的“疙瘩”，分布於豬的全身，俗稱“花子肉”。當豬發生疾病時，淋巴結常常是病變轉移最明顯的地方。吃豬肉如不摘除淋巴結，會食入大量的病菌，而使人發生中毒或患傳染病。因此，在宰豬的時候，豬身上的這三樣必須去掉，以保證豬肉的食用安全。
不熟的鴨蛋不宜吃
鴨子容易患沙門氏病，這種病菌能夠滲入正在形成的鴨蛋內。因此，在食用鴨蛋時，一定要經過高溫處理，才能安全食用，因為隻有這樣才能殺死蛋內的病菌。但要注意的是，鴨蛋要在開水中煮15分鍾後才能食用，而且煮熟後不要立刻取出，繼續放在開水中，讓它和開水一起冷卻後，再食用。
吃螃蟹要除4樣東西
1.除去蟹胃（俗稱“蟹和尚”）。蟹胃就是蟹鬥中與蟹黃在一起的一個近似三角形的骨質小包，其裏麵藏有汙沙，不能食用。
2.除去蟹腸。蟹腸是在蟹臍中的一條黑色汙物，可在蒸蟹前洗時清理掉，也可以在食用時除去。
3.除去蟹心髒（俗稱“六角蟲”）。蟹心髒就是在靠近蟹黃處的一個近似六角形的東西，此物據說寒性較重。
4.除去蟹鰓（俗稱“蟹眉毛”）。蟹鰓長在蟹肚麵上，是兩排軟綿綿如眉毛狀的東西，此物味道不好。
蝦直腸不可食
蝦的消化係統從頭部一直延伸至尾部，直腸貫穿全身，內含細菌和消化殘渣汙物。如果食用，很容易感染病毒生病。因此，食用時，應剖開頭部，擠出其中的殘留物，拉掉直腸。
多吃烤肉串容易致癌
烤肉串常指用羊肉、豬肉、牛肉等肉類，切成片或切成塊直接放在火上烤熟的肉食品。然而，烤肉串所產生的不少有毒物質，對身體毒害很大。因為在熏烤羊肉時，由於木炭、煤炭、鋸末等材料燃燒不完全，產生大量多環芳香烴類毒物，汙染了烤肉串，然後隨食物進入體內和機體細胞內的脫氧核糖核酸、核糖核酸、蛋白質結合，從而使機體的正常細胞失常而癌變。
涮羊肉湯不要喝
一些人以為涮火鍋的湯會聚了羊肉、肥牛、豆製品、海鮮等食品的精華，味道鮮美而且營養豐富，但實際恰恰相反。因為吃一頓涮羊肉的過程中，同一鍋湯要反複沸騰，其中已有的營養物質經過這樣幾十甚至上百次的沸騰，都已破壞。
此外，吃一次涮羊肉一般需要一個小時以上，這期間，火鍋裏會有很多食品在反複煮，比如配料，或是沒有撈出來的羊肉、肥牛等。這些物質在高溫中長時間混合煮沸，彼此之間會發生一些化學反應，這些食品反應後產生的物質對人身體不僅沒有益處，甚至還會導致一些疾病的發生。
不宜吃老雞頭
雞在啄食過程中，不斷將有害金屬及其他有毒物質儲存於腦組織裏，雞齡越大，這類物質儲存得越多，毒性就越強。因此，雞頭不宜多吃，更不宜經常吃。即使要吃時，也要盡量挑選雞齡小些的，一般以1～2年的雞為好。另外，實在愛吃雞頭，也應盡量不單獨吃，以與其他菜搭配做菜，搭配著吃為好。
自死、疫死、被打死的禽畜不可食
人畜共患的傳染病有炭疽、鼻疽、口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、豬丹毒、豬出血性敗血症、結核等。人畜共患寄生蟲病有囊蟲病、旋毛蟲病、豬弓形蟲病等。自死禽畜，除傳染病外，大多與水、草、飼料有關。因水、草、飼料中毒而致死，其屍肉中必含毒物，故不可食用。
某些人為了捕獲野禽，常常出現用槍打死或者用藥藥死的現象。的確，野禽富含蛋白質，滋味鮮美，殊不知用槍打死或藥死的野禽有害人體健康。因為野禽的食物來源很隨便，生活環境較齷齪，所以在野禽身上寄生著比家禽更多的微生物和菌類。一些微生物對野禽自身也許影響不大，當它被打死時，傷口處有大量淤血，很易受細菌感染，當時又不能像宰殺活禽那樣割斷氣管放盡血，這樣它身體中的菌類將滯留於體內並很快浸入肌肉當中，再加上烹調不當，菌類將直接危害於人體。
肉中有血點者不可食
畜肉中有出血點，多是受傳染病侵襲的病畜肉。以豬為例，豬丹毒為丹毒杆菌感染，皮膚出現稍隆起的紅斑，呈大小不等的菱形或圓形疹塊，肉的剖麵多汁，丹毒通過皮膚可傳染給人。
豬瘟為病毒感染，病豬皮膚有大小不等的出血點，指壓不褪色，內髒也有出血點。豬出血性敗血症係敗血杆菌感染，四肢皮膚有出血點，紅點密集似大紅袍，內髒亦有出血點。豬瘟與豬出血性敗血症即使不感染人，但豬患病後，全身抵抗力低下，其肌肉及髒器往往伴有沙門氏菌屬的繼發感染，如烹調不當，可引起沙門氏菌屬食物中毒。人食用了這樣的豬肉很容易被感染中毒。
此外，病畜由於傳染病侵襲，經過高燒，營養物質的大量消耗，其肉的營養價值亦大大降低。
豬肉有白點者不可食
豬肉中的白點，分布均勻，是由於豬囊蟲尾蚴寄生於豬體內所致。尾蚴外觀呈半透明囊胞，中心有一小白點，是囊蟲的頭部。囊胞狀如米粒，故亦稱“米豬肉”或“豆豬肉”。
這種肉如烹調處理不當，活的囊蟲可進入人體，在小腸中發育為有鉤絛蟲，絛蟲為人畜共患的寄生蟲，危害性很大，成蟲可長達1～2米，寄生於腸道，吸取營養，幼蟲可侵入人體各個部位，包括肌肉、內髒、腦部、眼部，因而可引起嚴重症狀，甚至使病人致死。
煮肉不變色者不可食
鮮肉在常溫空氣中暴露時，呈鮮紅色或淡紅色。因為血色素為動物肉類色素，它和球蛋白結合形成血紅蛋白和肌紅蛋白，分布於肉類血液和肌肉組織中。血紅蛋白中的亞鐵離子很不穩定，在空氣中可與氧結合，形成鮮紅色的氧合肌紅蛋白和氧合血紅蛋白。所以鮮肉呈鮮紅色或淡紅色。
肉類由生到熟的色澤變化，主要是蛋白質的變化所致。當肉被加熱後，其色素被氧化成高鐵狀態，所以熟肉呈褐色的高鐵血色原，如果動物全身淤血或血液不凝固，則生肉色澤暗淡，煮了也不變色，說明血紅蛋白與肌紅蛋白已被細菌或病毒所破壞。因此，這種肉不能吃，吃了會感染疾病或中毒。
動物內髒要燉不要炒
動物內髒如肝、腎、肺、肚、腸等是“藏汙納垢”的地方，常被多種病原微生物汙染，也是各種寄生蟲的寄生部位。研究發現，牛、馬、驢、騾、豬、雞、鴨等動物，常是乙型肝炎病毒的感染者、攜帶者和傳播者。乙型肝炎病毒，有著較強的抵抗能力，一般在煮沸10分鍾後才能被殺滅。因此說動物內髒不應當炒著吃。
就豬肝來說，很多人喜歡吃炒豬肝，而且將豬肝炒得很嫩，甚至帶著血絲就吃，認為這樣才鮮嫩可口。
豬肝含有多種營養物質，尤其富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅等，是虛弱和貧血患者的良好補品。但就肝髒來講，它是解毒器官，動物吸收和產生的有毒物質，經過肝髒毒性就會被解除。因而，肝髒不可避免地要攜帶一些有毒物質的代謝物或者有混合飼料中的有毒物質。如要想炒吃的話，火一定要大一些，以確保身體健康。
所以，動物內髒的最好烹製辦法是長時間高溫高壓燜煮，使其徹底煮爛煮透，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，然後再食用，以消除病從口入的隱患，避免食後致病。
燒焦的魚不可吃
在家庭中烹調魚時，如果因火勢猛、操作慢或稍有疏忽，造成魚肉燒焦的，要禁止食用。
因為魚肉中主要營養物質是蛋白質，而氨基酸又是蛋白質的構成單位，當魚肉被燒焦後，蛋白質中的氨基酸就形成了另一種化合物——亞硝基化合物。這種化合物是強烈的致癌物質，人食用後，對身體的危害極大。因此，我們在烹調時一定要注意，避免將魚肉燒焦。
為了防止將魚燒焦，在清燉魚時，要按時翻鍋，且要嚴格掌握燉製時間。如選用其他方法烹調時，首先將魚掛糊，再油炸，這樣魚肉被麵糊包裹於內，不易燒焦，即使有了焦味，也是外層的糊首先被燒焦，可避免燒焦魚肉。魚一旦燒焦了，應趕快扔掉，切莫因舍不得扔掉而造成中毒或致病。
煙熏臘肉易癌變
臘肉是由食鹽醃製的鹹生肉，經風幹、烘烤或熏製後成為的肉製品。熏是選用茶葉、木屑、大米、柏樹枝、棗木被等作為熏料，通過加熱，使之不完全燃燒產生焦糊和濃煙來熏肉，同時使肉原料表現為色澤黃亮，煙香濃鬱，長期以來頗受人們喜愛。但這些被熏製的肉類表麵都含有了一種很強的致癌物質，在燃料燃燒和被煙熏的肉中出現了受熱熔化的脂肪滴再經高溫所形成的。
由於不同的人對致癌物質的免疫力不同，再有食用期的長短不同，可能使發病不會像食物中毒一樣，立即出現病變，但煙熏肉類對於廣大消費者的危害是實實在在存在著的。由此，我們建議對於煙熏臘肉或熟製熏肉、熏腸，甚至明爐烤鴨、烤羊肉串、熏魚等類食品不宜多吃，更不宜常吃。
皮蛋不宜多吃
皮蛋的含鉛量平均每隻高達0.8毫克左右，比醃製的鹹鴨蛋高出一倍以上，其原因是醃製皮蛋的原料中含有氧化鉛。鉛是一種損害人的神經、造血、消化等係統的有毒金屬，成年人對鉛質的吸收率為7%，而兒童的吸收率高達50%。長期食用會受鉛毒之害，導致智力呆滯，生長發育遲緩。
毛雞蛋，害處多
“毛雞蛋的營養高，甚至比雞蛋的營養還要高”的說法一直是支持很多人愛吃毛雞蛋的理由。說毛雞蛋營養價值高其實是一個誤區，它的營養價值根本不能和雞蛋比，而且毛雞蛋含有多種病菌，食用後容易出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。
毛雞蛋又叫死胎蛋，是雞蛋在孵化過程中受到不當的溫度、濕度或者是某些病菌的影響，導致雞胚發育停止，死在蛋殼內尚未成熟的小雞。在這個過程中，雞蛋中所含有的蛋白質和脂肪已經全部消耗掉了，大部分的營養成分也流失了，顯然它的營養價值是不能和雞蛋相比較的。
同時雞胚蛋裏含有大腸杆菌、沙門氏菌等多種病菌，所以，毛雞蛋不但營養價值低，而且如果在食用前加熱不徹底，或者食用者抵抗力較差，在食用後容易出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的症狀。
還有專家指出，毛雞蛋裏激素的含量較高，兒童和青少年正處在長身體的階段，如果經常吃毛雞蛋，有可能會影響到青少年的健康發育。
多吃油條對身體有害
在炸油條的麵內，除少許鹽外，還摻入了堿及明礬，油炸能爆發出二氧化碳，使油條膨脹鬆脆。也就是說，每日吃50克一根的油條，一個月攝入的鋁超過600毫克，腦組織含鋁過多，記憶力就減退、行動遲鈍、智力減退、過早衰老。過多鋁的攝入，會導致老年癡呆症。
另外，炸油條的油大多是陳油，舊油不夠加新油，日積月累，這種老油含有致癌物質，對身體極為有害。用新油炸的油條，少食無妨。
飲食禁忌
空腹飲食禁忌
1.忌早上空腹喝牛奶。早晨空腹喝牛奶，營養效益最低。因為空腹喝下去後，牛奶會很快經胃和小腸排進大腸，結果牛奶中的各種營養來不及消化吸收就進入大腸，造成浪費。天長日久，經常進行這種調整，骨質就會脫鈣，造成骨質疏鬆，老年人更有骨折的危險。睡前喝牛奶，就可以正好趕上午夜至清晨這段時間，牛奶中的鈣可改變低血鈣狀態，避免從骨組織中調用鈣。
2.忌空腹吃香蕉。香蕉如果多食，就會造成體液中的鉀、鈉比值的改變，特別是空腹時食用，使血液中鉀大幅度增加，對人的心血管等係統產生抑製作用，出現明顯的感覺麻木、肌肉麻痹、嗜睡乏力等現象，嚴重者會使心髒傳導阻滯、心律不齊等。
3.忌空腹吃柿子。食用柿子時一定要忌空腹。因為柿子是水果中含單寧類最高的品種，單寧是幾種多酚化合物的總稱，易溶於水而具有澀味。這些單寧類中的酚類和鞣質有很強的收斂性，它們遇到酸性物質可凝結成塊。人的胃內有大量的胃酸，若空腹食柿子，柿子中的單寧物質在胃中凝結成塊，並與柿子中含有的蛋白質結合產生沉澱，引起胃結石，中醫學上稱它為柿結石。
飯前飲食禁忌
1.忌飯前喝水。如果飯前飲水，會使胃中有脹滿感，同時會把胃酸稀釋衝淡，影響食欲和消化，使殺菌能力下降，易感染腸道疾病；還會使胃蛋白酶的消化功能減弱，飲水越多，胃蛋白酶的活力越弱。如果實在太渴，可少喝一點開水或熱湯，休息片刻再進餐。
2.忌飯前甜食。飯前吃甜食，會使食欲下降，影響對各種食物營養的攝取。
餐中飲食禁忌
1.忌吃飯看書。由於注意力分散，會食之無味，並影響消化液的分泌。
2.忌餐中訓子。有的父母喜歡在吃飯時詢問孩子的學習情況，不滿意時往往當場加以訓斥，使孩子情緒低落，食欲大減，長此以往還易形成條件反射，孩子一上餐桌就準備挨訓，大大影響消化吸收功能。
3.忌高聲說笑。一方麵高談闊論和大笑易引起噴飯和唾液飛濺，有礙衛生，另一方麵易使食物誤入氣管，發生危險。
4.忌憂鬱悲傷。憂鬱悲傷的心情會抑製食欲和影響消化液的分泌，導致消化吸收不良。
5.忌多喝飲料。吃飯時不宜多喝碳酸類飲料，否則會稀釋胃液，降低胃液的殺菌能力，影響消化，同時會導致腹脹，影響食欲。
6.忌肉食過多。肉類攝入過量對健康不利，時間長了會誘發心血管疾病以及肥胖症。
7.忌吃飯過飽。過飽會使胃膨脹過度，蠕動緩慢，消化液分泌不足，食物得不到充分消化且會在大腸裏腐敗產生毒素，導致消化功能障礙，加快人體衰老。
8.忌邊吃邊唱。人在進餐時，大腦皮層的消化中樞處於興奮狀態，胃腸道有節律地蠕動，分泌大量的消化液。倘若一邊就餐一邊唱歌，大腦皮層的歌唱中樞往往處於興奮狀態，而消化中樞就會相對抑製，這會影響食物的消化吸收；況且酒宴之上多油膩食物，經常如此極易導致胃部疾患。
吃火鍋三忌
1.忌燙食。剛從火鍋中夾出的鮮燙食物，應放碗中稍涼再吃，以免燙傷口腔和食道黏膜而造成潰瘍。若經常吃燙的食物，還會破壞舌味覺，降低味覺機能，影響食欲。
2.忌生食。所有主配料必須入鍋煮熟煮透，生菜、生肉必須燙熟後再吃，以利殺死生食中的細菌或寄生蟲卵，防止腸道疾病的發生。
3.忌過辣。用辣味調料要適當。因辣味有刺激性，吃過辣的食物對胃黏膜有損害，對患有肺結核、痔瘡、胃病及十二指腸潰瘍的病人，更應少吃或不吃辣味食物。
飯後十三忌
1.不宜立即飲茶。飯後立即飲茶，會衝淡胃液，影響食物消化。同時，茶中的單寧酸能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，給胃增加負擔，並影響蛋白質的吸收。所以進餐後不可立即飲茶，特別不要立即喝濃茶。
2.不宜立即吸煙。飯後胃腸蠕動加強，熱量增加，人體各器官處於興奮狀態，血液循環加快。如果此時吸煙，人體吸收煙中有毒物質的能力也會最強。
3.不宜立即吃冷飲。老年人的腸胃對冷熱十分敏感，因而飯後立即吃冷飲，極有可能引起胃痙攣，導致腹痛、腹瀉或消化不良。
4.不宜立即吃水果。水果中富含單糖類物質，它們通常在小腸吸收，但飯後它們卻不易立即進入小腸而滯留於胃中；因為食物進入胃內，須經過1～2小時的消化過程，才能緩慢排出，飯後立即吃進的水果會被食物阻滯在胃內，如停留時間過長，單糖就會發酵而引起腹脹、腹瀉或胃酸過多、便秘等症狀。
5.不宜立即刷牙。飯後立即刷牙會使鬆弛的牙釉質受損。因為此時刷牙，會把部分釉質劃掉，有損於牙齒的健康。
6.不宜立即洗澡。洗澡會促使四肢皮膚血管擴張血液彙集身體表麵，使胃腸血流量減少，消化液分泌減少，降低消化功能；若經常飯後洗澡，會引起胃腸疾病。另外，還易導致冠心病者發生心絞痛和心肌梗塞，尤其是對高血壓、高血脂者更為危險。飯後1～3個小時洗澡比較適宜。
7.不宜立即散步。飯後胃處於充盈狀態，即使是很輕微的運動也會使胃受到震動，增加胃腸負擔，影響消化功能。飯後大量血液集中到消化道，大腦供血相對減少而出現輕微的缺血，因而有昏昏欲睡的感覺，此時散步，尤其是老年人，易出意外。飯後立即散步對患有冠心病、心肌梗塞的人可導致頭昏、乏力、眩暈、肢體麻木；對患有消化道潰瘍和胃下垂的病人則會加重病情。飯後宜靜坐30分鍾再活動。
8.不宜立即運動。飯後半小時內，胃因接納了食物而變得十分沉重。此時參加運動（即便是散步等輕微運動）會使胃飽受“動蕩”之苦，使消化功能受到影響；長此下去甚至會引發胃病。因此，老年人用餐後最好坐上半小時，然後再外出從事散步等輕量活動。
9.不宜馬上鬆褲帶。因為飯後立即鬆褲帶會使腹腔內壓力突然下降，消化道的支持作用減弱，致使消化器官和韌帶的負荷增大，促使胃腸蠕動加劇，容易發生腸扭轉，腸梗阻，以及導致胃下垂等。
10.不宜立即伏案工作。飯後馬上伏案工作會影響人體對消化器官的供血量，不利於充分吸收營養。
11.不宜立即看書讀報。飯後讀書看報或思考問題，會使血液集中於大腦，從而導致消化係統血液量相對減少，影響食物消化。
12.不宜立即唱卡拉OK。吃飽後人的胃容量增大，胃壁變薄，血流量增加。這時唱歌，會使隔膜下移，腹腔壓力增大，輕則引起消化不良，重則引發胃腸不適及其他病症。另外，如果吃飯時飲酒者，隨著酒精的刺激，人的喉頭、聲帶自然充血，此時卡拉OK，會加重喉頭、聲帶的充血和水腫，極易引起急性咽喉炎。
13.不宜立即上床。因為剛吃了飯，胃內充滿食物，消化機能正處於運動狀態，這時睡覺會影響胃的消化，不利於食物的吸收。同時，飯後腦部供血不足，如果飯後立即上床，很容易因大腦局部供血不足而導致中風。另外，入睡後，人體新陳代謝率降低，易使攝入食物中所含熱量轉變為脂肪而使人發胖。
飲酒的禁忌
1.忌煙酒同食。首先，酒精會導致血管擴張，促使體內血液循環加快，而煙霧中的有害物質被酒精溶解後，會隨著擴張的血管將毒物迅速吸收再擴散到全身，降低機體免疫力。
其次，由於酒精的作用，損害了肝髒對煙霧中尼古丁等有害物質的解毒能力，加重了對身體的損害。據報道，飲酒又吸煙的人最易患食道癌及肝、胃腸道等處疾病，而且要比不吸煙的人高出數十倍。
2.婦女忌經常大量飲酒。酒對女子健康的損害比男子嚴重，由於雌性激素的影響，婦女體內代謝乙醇的能力較低，速度較慢，所以乙醇更容易在體內蓄積，造成損害。
3.忌濃茶解酒。飲了多量的酒或飲了酒精濃度高的酒，會使心血管係統受到很大的刺激，使心跳加快，血壓上升。此時若再喝濃茶，又使心髒受到濃茶的興奮作用，這樣雙管齊下，心跳會更快，血壓會更高。當超過一定限度時，就會發生心律失常、心功能不全和高血壓。如果原來就有心髒病和高血壓的人，可能會發生嚴重的後果，甚至死亡。
因此，醉酒後千萬不要用濃茶來解酒，可以喝些白開水或糖水，中藥葛花煎湯口服也有一定的解酒效果。
4.忌飲酒禦寒。喝酒以後，由於酒精成分的刺激，皮膚溫度會升高，使人產生溫暖感覺。但是，對這種溫暖感是不能持久的。因為體表的血管越是舒張、鬆弛，體熱的散發就越快，使體溫急驟下降，人就產生了強烈的寒冷感覺。喝了酒，反而比不喝酒更易產生寒顫，引起受涼或感冒。
5.忌長期以酒代飯。適當少量地飲點酒，可以促進血液循環，有利於消除疲勞。但有些人，常常以酒代飯，這對人體健康是十分有害的。如果長期以酒代飯，就會損害人體健康。首先是經常大量飲酒，會引起酒精中毒、肝硬變、動脈硬化，誘發食管癌、胃癌等疾病。其次，飲酒雖然可補充一些熱量，但人體所需的許多營養素，如各種維生素、礦物質、蛋白質等，是各種酒類均不能提供的。
6.忌劃拳飲酒。劃拳飲酒是邊吃、邊喝、邊喧嚷乃至大笑，這樣容易使食物進入氣管或鼻腔，而引起嗆咳，打噴嚏或流淚。輸者罰酒，飲酒過多則頭暈目眩，神誌不清，影響身體。
7.忌飲啤酒過量。大量飲用啤酒，不僅會導致慢性胃炎，還可能造成食物中毒。啤酒中含有某種特殊成分，它能減少或阻止胃黏膜合成前列腺素E，使胃酸損害黏膜。因此，經常大量飲啤酒的人，就可能誘發慢性胃炎。特別是某些已患有慢性胃炎的人，飲啤酒就會加重胃黏膜的損害。狂飲啤酒，還會影響肝髒的排毒功能，導致肝細胞受損，甚至肝硬化。
8.忌飲不衛生啤酒。市麵出售的散裝啤酒，很易被空氣中細菌汙染。夏季若無冷藏設備，細菌會很快生長繁殖並產生毒素，使啤酒變質，人如飲用了變質的啤酒，就會發生腹痛、腹瀉等食物中毒症狀。
9.飯前忌飲冰鎮啤酒。飯前飲冰鎮啤酒，容易使人胃腸道內溫度驟然下降，血管迅速收縮，血流量減少，從而使生理功能失調，影響正常進餐和食物的消化吸收，同時，還會使人體內的胃酸、胃蛋白酶、小腸澱粉酶、脂肪酶的分泌減少，導致消化功能紊亂；胃腸道受到過冷刺激，變得蠕動加快，運動失調，久之，易誘發腹痛、腹瀉及營養缺乏等症。
10.劇烈運動後忌飲酒。劇烈運動後飲酒，會造成血液中尿酸急劇增加，易導致痛風病。尿酸是人體內高分子有機結合物，被酶分解的產物。當血液中尿酸值異常高時，就會聚集於關節處，使關節受到很大的刺激引起炎症，造成痛風病。
11.喝啤酒忌兌汽水。汽水中含有一定量的二氧化碳，人們在口渴時喝上一瓶汽水，可促進胃腸黏膜對液體的吸收，起到生津止渴的作用。但是，啤酒中原本含有少量的二氧化碳，兌入汽水後，過量的二氧化碳會更加促進胃黏膜對酒精的吸收。所以，喝啤酒不宜兌入汽水。
12.啤酒、白酒忌同飲。啤酒雖然是低酒精飲料，但其中含有二氧化碳和大量水分，與白酒混喝後，酒精會迅速滲透到全身，對肝髒、胃腸等器官發生強烈的刺激和嚴重的危害，影響消化酶的產生，使胃酸分泌減少，導致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎和引起出血等症，對心腦血管危害更大。因此，啤酒與白酒不宜同時飲用。
13.忌飲冷黃酒。黃酒中含一定數量的甲醇、醛、醚類物質。如果冷飲黃酒，對人體有一定害處的有機化合物，就會全部進入人體。因此，黃灑必須燙了再喝。在燙熱過程中，這些有害物質就可隨溫度的升高而揮發掉。另外，在加熱過程中，黃酒中的脂類、芳香物質也會隨溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加芬芳濃鬱。
14.忌飲剛釀製的白酒。由於新釀的白酒，除酒精濃度較高，常飲會導致酒精中毒外，還因甲醇含量較高，進入人體內不易排出，長期積蓄對人的中樞神經有損害作用，尤其對視網膜神經的損害難以恢複；甲醇在人體內代謝產生的氧化物為甲酸和甲醛，毒性更大。甲酸比甲醇的毒性大6倍，甲醛的毒性比甲醇大30倍。未經過濾處理的新白酒，也極不衛生。因此，剛釀製的白酒，不宜飲用。
食海鮮四忌
1.關節炎患者忌多吃海鮮。海參、海魚、海帶、海菜等海產品中，含有較多的尿酸，被人體吸收後會在關節中形成尿酸結晶，從而加重關節炎症狀。