穀物類
稻米
稻米就是大米，與玉米、小麥並稱為世界三大農作物，也是亞洲、南亞地區的主要糧食作物。稻米容易種植，味道好，口感好，烹煮方便，百吃不厭，而且價格大眾化，它已經成為人們日常生活中不可缺少的一部分。
按照米質的特性來分可以分為為粳米、秈米和糯米。
粳米即平常所說的稻米、大米。這類米的顆粒粗而短，均勻且晶瑩透明，煮熟後，米飯黏韌可口，是目前最常用來煮飯的一種稻米。粳米不僅易於消化，還能滋養脾胃。陳稻新碾出的粳米更適合老人和小孩的消化吸收。
秈米米形細長，透明度高，形狀扁平，黏性差，煮熟後飯粒鬆散，常被用來製作米粉、河粉等食品。
糯米又叫江米，形狀和粳米相似，是稻米中黏性最強的，可以用來釀酒，我國南方有的地方稱之為“米酒”。糯米亦可以分為秈糯、粳糯兩種。糯米還常常被做成粽子、湯圓、八寶粥等大家都喜愛的食物。
【營養成分】
稻米的主要成分是碳水化合物，同時含有一定量的蛋白質、脂肪、纖維素及人體所需的其他微量元素。
【藥用功效】
稻米是人體攝取碳水化合物的主要來源。碳水化合物是細胞膜及肌體組織的組成部分，和許多營養素一樣參與人體的生命活動，維持正常的代謝功能。除此之外，稻米還有以下功能：
（1）有補中益氣的功效，可以止渴、健脾胃。此外，吃米飯有利於人體排出體內廢棄物、放鬆身心。
（2）稻米中富含的蛋白質對肌膚有美白作用，常吃米飯可以使人皮膚白皙。
（3）稻米富含碳水化合物，對緩解女性月經前心情抑鬱、焦慮、緊張、情感脆弱、易怒、乏力、貪食和胸痛、頭痛等“經前期綜合症”有一定的療效。
（4）米湯中含有若幹消化酶，有助於緩解急慢性腸胃炎或便秘等狀況。
小麥
小麥是世界三大農作物之一，所有的麵粉食品皆來源於小麥。用小麥磨製而成的麵粉，可分為精麵粉與全麥麵粉。通常，我們食用的都是精麵粉，精麵粉顏色潔白，是利用小麥的胚乳精加工而成的。雖然它看起來好看，吃起來好吃，但其他部分被除去了，相應的營養物質也就沒有了。其實，某些營養素特別是維生素B都在麥殼中，若長期隻以精麵粉為主糧會導致腳氣病。
全麥麵粉是用全麥磨製而成，顏色呈淺棕色，營養成分保持較好，因此推薦大家吃全麥食品。即使食用饅頭等麵粉食品，也應盡量挑選不是特白的。
小麥又可分為硬質小麥和軟份小麥硬質小麥粉，適合製成通心粉、意大利麵條和掛麵等；軟質小麥粉適合製成餅幹、糕點、燒餅等。
【營養成分】
小麥的主要成分是澱粉、蛋白質、氨基酸（麵筋）和B族維生素。
【藥用功效】
（1）小麥不僅是供人營養的食物，也是供人治病的藥物。它的藥用功能主要有四種：養心，益腎，和血，健脾。另外還有四大用途：除煩，止血，利小便，潤肺。
（2）麵包和點心尤其是全麥麵包是抗憂鬱食物，對緩解精神壓力、緊張、乏力等有一定的功效。
（3）進食全麥食品，可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。
（4）對於更年期婦女，食用未精加工的小麥還能緩解更年期綜合症。此外，小麥粉（麵粉）還有嫩膚、除皺、祛斑的功效。
大麥
大麥是人類栽培的最古老的作物之一。大麥在我國，已經有5000多年的曆史了，它起源於青藏高原。如今，大麥其主要用途是生產啤酒。
【營養成分】
大麥含碳水化合物63.4%，蛋白質10.2%，膳食纖維9.9%，還含有B族維生素等。大麥芽主要含α、β兩種澱粉酶、轉化糖酶。大麥芽還含麥芽糖、糊精、B族維生素、磷脂、葡萄糖等。
【藥用功效】
（1）大麥中富含的維生素E可以防止老化、保護皮膚，並對促進血液循環也卓有療效。
（2）大麥可以消暑，用炒過的大麥泡的茶即為大麥茶，是夏天很好的消暑飲品。
（3）大麥可以治療十二指腸潰瘍及胃炎等疾病，並有消食、消水腫等功效。
（4）大麥有溫中下氣，暖脾胃，破冷氣，去腹脹等功效。適用於脾胃虛寒引起的腹脹、腹痛等症。
玉米
玉米，又名苞穀、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，原產於南美洲，後被傳至世界各地，如今是全世界公認的“黃金作物”。玉米的品種類型很多，按用途分有糧用飼用品種、菜用品種（包括糯質型、甜質型、玉米筍型）、加工品種（甜玉米、玉米筍）、爆粒型品種（爆米花專用品種）等。
【營養成分】
玉米含有脂肪、卵磷脂、穀物醇、維生素E、胡蘿卜素、核黃素及B族維生素7種營養保健物質，並且其所含的脂肪中50%以上是亞油酸。
玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5～10倍，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質，對人體是十分有益的。
值得注意的是，特種玉米的營養價值要高於普通玉米，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老玉米高很多。
【藥用功效】
（1）玉米中含有的植物纖維素，有增強人的體力和耐力，刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的作用。
（2）玉米中所富含的天然維生素E有保護皮膚、促進血液循環、降低血清膽固醇、防止皮膚病變、延緩衰老的功效，同時還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
（3）玉米含有7種“抗衰劑”，可以有效的防治便秘、腸炎、腸癌、心髒病等疾病。
（4）玉米中含有的黃體素、玉米黃質，可以有效的對抗眼睛老化。
（5）在中藥裏，玉米須又稱“龍須”，性平，對人體有廣泛的預防保健用途。龍須茶有涼血、瀉熱的功效，可去體內的濕熱之氣，還能利水、消腫。在婦科方麵，還可用於習慣性流產、妊娠腫脹、乳汁不通等症。
（6）玉米油可降低人體血液膽固醇含量，對冠心病及動脈硬化症有輔助療效。
小米
小米又稱粟米，古稱粟，又叫粱，是中國古代的“五穀”之一，也是北方人最喜愛的主要糧食之一。小米分為粳性小米、糯性小米和混合小米。
小米可以釀酒、釀醋，五糧液、汾酒以及南方人喜歡喝的小米黃酒、日本人愛喝的清酒，主要原料都是小米，山西陳醋的主要原料也是小米。
【營養成分】
和大米比較，小米的營養優勢十分突出，主要表現在：
（1）含有豐富的脂肪，為大米的7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸。
（2）含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。
（3）膳食纖維含量豐，為大米的4倍。
（4）所含鉀高鈉低，鉀鈉比大米為9∶1，而小米為66∶l，經常吃些小米，對高血壓患者有益。
（5）含鐵量高，為大米的4.8倍；含磷也豐，為大米的2.3倍。這就是小米能補血、健腦的原因。
【藥用功效】
小米熬成粥後黃香柔滑、回味悠長，喝之滿口泛香，可滋陰補虛，民間有“養人”之說，是老、幼、孕婦最適宜的補品，可以幫助她們增強體力，民間還流行給產婦吃紅糖小米粥，給嬰兒喂小米粥湯的習慣。
（1）小米含有大量的碳水化合物，對緩解精神壓力、緊張、乏力等有很大的功效。
（2）小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。
（3）發芽的小米和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用，食欲不振的人不妨多吃。
高粱
高粱又名蜀黍，自古就有“五穀之精”、“百穀之長”的盛譽，是世界4大穀類作物之一。收獲麵積和總產量僅次於小麥、水稻、玉米而居第四位，主要分布在亞洲、非洲和美洲。中國早在3000年前黃河流域等地就已有高粱栽培的曆史。目前，美國是世界上最大的高粱生產國和出口國。
【營養成分】
高粱的主要成分是澱粉，約占重量的61%～63%，纖維素和半纖維素占6%～7%，蛋白質約占9.4%～10.5%。此外，高粱還含有無機鹽、脂肪等微量物質。
【藥用功效】
（1）高粱的主要功效是補氣、健脾、養胃、止瀉，特別適用於小孩消化不良，脾胃氣虛，大便稀搪等不良症狀，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效。
（2）對腰背酸痛、青少年的成長期神經痛、女性痛經（血糖低和處在更年期的人），高粱都有一定的改良作用。
（3）經常食用高粱有利於緩解體內鈣質的消耗，對中老年人的骨質疏鬆有一定的幫助。
黃米
黃米別名黍米、糯小米。
【營養成分】
主要含碳水化合物，還含有蛋白質、粗脂肪、賴氨酸、鈣、磷等。
【藥用功效】
（1）黃米性味甘平， 可健脾胃，有消食止瀉，益肺益氣的功效。
（2）黃米具有安眠功效，主治陽盛陰虛，夜不得眠症。
（3）黃米可滋補強體，可補中益氣，肺病患者宜食。
（4）黃米有烏發的功效。
青稞
青稞又稱稞大麥、元麥，是一種早熟性糧食作物，生長期短，耐寒性強，適宜於青藏高原寒冷的氣候，所以青海省青稞資源比較豐富。青稞是釀酒的上好原料，用青稞釀製的青稞酒，醇香味美、清爽甘甜、純正柔和。
青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的飲品，也是歡度節日和招待客人的上品，酒色微黃，酸中帶甜，有“藏式啤酒”之稱。
【營養成分】
青稞富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，鈣、磷、鐵等微量元素含量也較高，每百克產熱量高達357千卡。青稞的獨特成分是β-葡聚糖和黃酮類等豐富的營養物質。
【藥用功效】
在降低血脂、降低血糖、增加胃動力、防止高原病和糖尿病等方麵具有獨特的作用。
燕麥
燕麥又名雀麥、野麥、牛星草，可以稱得上是一種天然的“興奮食品”。這是因為燕麥含有豐富的營養物質、粘膜物質、纖維物質，而且非常容易消化，燕麥中的一種類似荷爾蒙的物質，帶有興奮和麻醉劑的作用。
【營養成分】
燕麥的主要成分是澱粉、蛋白質、脂肪，氨基酸，並含有大量的植物纖維、維生素B1、B12，及少量的維生素E、鈣、磷、鐵、核黃素以及穀類作物中獨有的皂甙。
【藥用功效】
（1）燕麥含有豐富的B族維生素和鋅，這兩種元素對糖類和脂肪類的代謝都具有調節作用，燕麥還含有豐富的果膠，可以有效地降低人體中的膽固醇。
（2）燕麥中含有的維生素E，能夠保持皮膚彈性及生理機能旺盛，改善血液循環，緩解生活工作壓力。
（3）燕麥中含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口愈合、預防貧血的功效，是補鈣佳品，尤其適合於中老年人經常食用。
（4）燕麥籽粒中含油量占4%～16%，而且非飽和脂類比例大。長期食用燕衰片對動脈粥樣硬化與冠心病、高血壓等均有很好的療效。
（5）燕麥中β-葡聚糖含量也遠高於其它穀類作物，達3%～6%，對糖尿病有治療作用。
蓧麥
蓧麥亦稱裸燕麥、油麥、鈴鐺麥。禾穀類作物，根據播種期早晚分為夏征麥和秋蔽麥。蓧麥籽粒瘦長，有腹溝，表麵生有茸毛，頂部尤為顯著，形狀為筒形或紡錘形。
民間常說：“蓧麥麵的包子，看著黑，吃著香。”蓧麥營養豐富，耐饑抗寒，在西部被譽為一寶。內蒙古是中國蓧麥的主要產區，西部各盟市都有種植，以烏蘭察布盟最多。
【營養成分】
蓧麥富含磷、鐵、鈣、維生素、碳水化合物、粗纖維、脂肪酸等人體所需的多種營養成分，蛋白質含量在穀類產品中最高，脂肪含量極低，且含有人體必需的8種氨基酸。
【藥用功效】
蓧麥性寒，有著降低血液中膽固醇含量的奇特功效，對於動脈粥樣硬化、冠心病都有預防作用。蓧麥含糖分少蛋白多，是糖尿病患者較好的食品，也是老年人常用的療效食品。
蕎麥
蕎麥又名甜蕎麥、烏麥、花麥、三角麥，為蓼科一年生宿根性植物。蕎麥的瘦果，三棱卵圓形，棱角銳，皮色黑或銀灰，表麵和邊緣平滑光亮。蕎麥起源於我國，是一種古老的糧食作物，早在公元前5世紀的《神龍書》中已有記載。蕎麥營養豐富，藥譜性廣，生產期短，抗逆性強，是很受群眾喜愛的食品，也是製作各種高級糕點、糖果等食品的優良原料。
【營養成分】
蕎麥含有70%以上的澱粉，10.8%～11.5%的蛋白質，2.5%～3%的脂肪，1.3%的維生素，還含有鈣、磷、鐵、鉀等10餘種礦物質，其營養成分比大米和麵粉都高，是一種很好的大眾化食物。
【藥用功效】
蕎麥食品下氣利腸、清熱解毒，還有很好的降血壓、降血脂、降血糖的功效。蕎麥麵做成的各種主食，是糖尿病患者的保健食品。苦蕎麥可以利耳目、降氣、健胃，能夠治療痢疾、咳嗽、水腫、喘息等疾病。
芡實
芡實又名雞頭米、雞頭蓮、雞頭荷。植株具刺，又稱刺蓮藕、假蓮藕。其花果形似雞頭，葉片巨大，呈圓盤盤狀平鋪於水麵之上，極為壯觀，是水景園的奇珍花卉。
芡實的品種分南芡與北芡。北芡又稱刺芡，花紫色，為野生種。北芡主要產於江蘇洪澤湖、寶應湖一帶，適應性強，分布廣泛，中國長江南北及東南亞、日本、朝鮮半島、印度、俄羅斯都有分布。南芡又稱蘇芡，花色分白花、紫花兩種，比北芡葉大。紫花芡為早熟品種，白花芡為晚熟品種，南芡主要產於江蘇太湖流域一帶。
【營養成分】
芡實含的碳水化合物極為豐富，約為75.4%，而含脂肪隻為0.2%，還含有蛋白質、鈣、磷、鐵、核黃素和抗壞血酸、灰分、樹脂等。
【藥用功效】
芡實具有滋養強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養精等作用。消化吸收不好的人，經服芡實調整脾胃之後，再吃較多的補品或難以消化的補藥，人就能適應，對身體就無礙。天熱出汗多又易腹瀉者，經常用芡實煮粥，或煮紅糖水吃，有很好效果。
芡實有補腎作用，治遺精、白帶和多尿等症狀。常吃芡實還可治療老年人的尿頻之症。若用芡實與瘦肉同燉，對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛等虛弱症狀，有很大的好處。
芝麻
芝麻別名胡麻，可食用，也可榨油。原產非洲，後傳入印度，現印度已成為世界第一芝麻生產大國，占世界總栽培麵積的三分之一。我國是張騫出使西域時帶回的品種，芝麻栽培麵積廣，占世界總栽培麵積的13.5%。
芝麻主要分為白芝麻、黑芝麻兩種。前者色澤潔白，後者色澤烏黑發亮。白芝麻作為榨油用。黑芝麻多作為糕點輔料。從營養學角度看，無論黑芝麻、白芝麻都是營養豐富的食物。
芝麻是重要的油料作物，芝麻油也叫香油、麻油，用作調味品，不僅美味可口，更有驅蟲、潤腸通便及治療皮膚病等作用。芝麻油含有麻油酚，故具有特殊香氣。中國的小磨麻油，被視為烹調油的珍品。
【營養成分】
（1）麻含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵質等，還有多種維生素和芝麻素、芝麻酚及卵磷脂等物質。
（2）麻油中含有較多的不飽和脂肪酸，其中油酸（單不飽和脂肪酸）占45%，亞油酸（多不飽和脂肪酸）占40%。黑芝麻的脂肪含量為46%，白芝麻為40%。
（3）芝麻也是高膳食纖維的食物，黑芝麻含量為28%，白芝麻為20%，這是芝麻潤腸通便的一個重要原因。
（4）芝麻的維生素E含量也很高，並含有各種礦物質，常食黑芝麻對預防或緩解高血壓有益。
【藥用功效】
芝麻開胃健脾，利小便、和五髒，能夠助消化、化積滯、降血壓，並可治神經衰弱等病症。黑芝麻有著非常好的益肝、補腎、養血、潤燥、烏發、美容功效，是上佳的保健美容食品。
芝麻油由於維生素E含量高，具抗氧化作用，經常食用能清除自由基，延緩衰老。特別是它的亞油酸成分，可去除附在血管壁上的膽固醇。
豆製類
大豆
大豆，也叫黃豆。營養豐富，是不可多得的優質食物。很多營養學家都呼籲，多吃肉不如多吃豆。用豆類食品代替一定量的肉類食品，是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。
在植物性食物中，惟有大豆的高蛋白、高脂肪可與動物性食物相媲美。故大豆蛋白有“田中之肉”，“植物蛋白之王”，“綠色奶牛”等讚譽，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。
【營養成分】
大豆的蛋白質含量高，質量優。蛋白質含量高達35%～40%，每100克大豆的蛋白質含量，相當於20千克瘦豬肉或3千克雞蛋或12千克牛奶的含量。
大豆含有豐富的優質脂肪。脂肪含量為16%～24%，其中油酸占32%～36%，亞油酸占51%～57%，亞麻酸占2%，磷脂約1.6%。這些成分對於健康都是十分有利的。
大豆中還含有極為豐富的營養要素，如8種氨基酸及鈣、磷、鐵、鋅等重要微量元素，其中還含黃酮類化合物和植物激素。
【藥用功效】
（1）防癌抗癌：大豆對乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌症的發生和發展具有良好的防治效果。
（2）防治骨質疏鬆症：大豆的優質蛋白質在短期內能增加骨密度，從而促進骨骼的健壯。大豆多肽可促進人體消化道內鈣等無機鹽的吸收，進而促進兒童骨骼和牙齒的成長發育，並能預防和改善中老年人骨質疏鬆。
（3）有效地防治心腦血管疾病：大豆多肽可通過抑製血管緊張來轉換酶的活性，使高血壓得到有效控製。
（4）防治絕經期綜合症：大豆中富含纖維素，既能及時清除腸道中有害物質，保持大便通暢，又能調節體內熱能，維護血糖平衡，並可促進絕經期婦女陰道細胞的活力，增強老年婦女的健康。
毛豆
毛豆又稱菜用大豆，因其鮮豆莢上長滿茸毛而得名。鮮毛豆肉質脆嫩，風味清香，口味極佳。
毛豆，按照豆莢上的茸毛的顏色分為白毛、紅毛兩種（其實白毛是灰白色，紅毛是棕色）。茸毛的顏色與品質有密切的關係。紅毛毛豆香味濃，白毛毛豆鮮味足。
毛豆的熟性早晚與品質也有關聯。共同的規律是：“早小晚大，早粳晚糯。”意思是：6、7月上市的早毛豆豆粒小，9、10月上市的晚毛豆豆粒大；早毛豆吃口偏粳性，晚毛豆吃口偏糯性。
【營養成分】
毛豆的營養價值非常高，人體日常所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等毛豆幾乎都有。平時多食毛豆，可攝取到均衡的營養。
【藥用功效】
（1）毛豆的植物性蛋白質是由8種氨基酸所組成，品質優良，並有降低膽固醇的功能。
（2）豐富的油脂，多為不飽和脂肪酸，不但不含膽固醇，並能清除積存在血管壁上的膽固醇，可預防多種老年性疾病。
（3）天然卵磷脂，能保持細胞年輕，溶化血管壁上的膽固醇，並能使大腦及神經係統的活動激活，可預防老年癡呆症，並可刺激腦部神經增進學習和思考能力。
（4）皂素，在人體內可抑製脂肪合成、阻止脂肪吸收，並可促進脂肪分解，不但可以預防肝髒機能障礙的疾病，而且有助於保持苗條身材，防止過分肥胖。
（5）蛋白質抑製劑、植酸、植物固醇、皂素、異質素等成分的綜合效能，能增強癌免疫係統，可有效防止或減少患癌症的幾率。
（6）毛豆還可以加速胃腸蠕動，防止脂肪和礦物質在動脈血管中的堆積，減少血液中過高的甘油三酯含量，緩解骨質疏鬆病患者的症狀，延緩人體內細胞的衰老，使皮膚保持彈性、紅潤。
黑大豆
黑大豆別名烏豆、冬豆子、大菽等。我們經常食用的豆豉，就是用黑豆發酵製成的，可以作為調味使用。
【營養成分】
黑大豆含有豐富的大豆黃酮、大豆皂醇、蛋白質，並含有B族維生素、優質脂肪酸、胡蘿卜素、葉酸等。大豆釀造的豆豉含有大量的能溶解血栓的尿激酶，也含少量B族維生素和抗菌素。
【藥用功效】
（1）古人認為豆是腎之穀，黑豆形狀像腎、味甘性平，有補腎強身、活血利水、解毒、活血潤膚的功效，特別適合腎虛者食用。
（2）大豆釀造的豆豉有解毒、除煩、宣鬱的功效，並可以治療骨質疏鬆症、高血壓、糖尿病等病症。
（3）黑豆製成的豆漿、豆腐等，是腎虛導致的須發早白、脫發患者的食療佳品，故有“烏發娘子”的美稱。
紅豆
紅豆又名赤豆、赤小豆、紅小豆。紅豆富含澱粉，因此又被人們稱為“飯豆”。它具有“律津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“勺占之穀”。
【營養成分】
紅豆含有較多的皂角甙、膳食纖維、葉酸等成分。
【藥用功效】
（1）紅豆中的皂角甙，可刺激腸道。因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心髒病和腎病、水腫患者均有益。
（2）紅豆含有的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。
（3）紅豆含有葉酸，產婦、乳母多吃紅豆有催乳的功效。
扁豆
扁豆別名眉豆、羊眼豆、茶豆，開暗紫色花，豆粒和豆莢均可供食用。為一年生纏繞性藤本植物。扁豆有黑白之分，黑的古稱“鵲豆”，白的叫白扁豆，或是楊岸豆。白扁豆營養豐富，既可作滋補珍品，又可作盛暑清涼飲料，且能入藥治病。
【營養成分】
扁豆營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素B、C及煙酸等。
據測定，鮮扁豆含蛋白質2.7%，膳食纖維3.1%，
【藥用功效】
傳統醫學認為，扁豆性溫、微寒、味甘、無毒。能健脾和中，消暑清熱，解毒消腫，適用於脾弱、體倦乏力、水腫、白帶異常等病症。莢果紫色表示富含生物類黃酮，具抗氧化作用，可防突變，抑癌抗癌。
扁豆高鉀低鈉（鉀、鈉比為47∶1），經常食用有利於保護心腦血管，調節血壓。
綠豆
綠豆是傳統的夏季消暑食物，因為綠豆味甘、性寒，有清熱解毒、利尿消暑的作用。但是，綠豆在營養上的優勢，絕不僅適於夏季消暑，而是四季可食，因為綠豆還有一個突出的特點是富含賴氨酸，同動物蛋白相比，有過之而無不及。
【營養成分】
綠豆是典型的高蛋白、低脂肪類食品。它的主要成分是蛋白質、粗脂肪，並含有人體所需的多種氨基酸、維生素和鐵、鈣、磷等礦物質。
綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之良穀”的說法。
【藥用功效】
綠豆具有清熱解毒的功效，如發生有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理。
此外，綠豆還有解暑止渴、消腫、降脂、平肝利水作用，還可以預防動脈硬化。
青豆
青豆是一種種皮為綠色的大豆。按其子葉的顏色，又分為兩種：青皮青仁大豆， 青皮黃仁大豆。
【營養成分】
青豆富含B族維他命、葉酸、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多醣類、高蛋白。每天二盤青豆可降低血液中的膽固醇。
【藥用功效】
青豆要嫩食，有補肝養胃，滋補強壯，有助於長筋骨，悅顏麵，烏發明目，延年益壽等功效。
四季豆
四季豆，又名刀豆、菜豆，也有叫芸豆的。原產於美洲中部和南部，在中國栽培的曆史不過350多年。四季豆對日照長短的反應屬中日性，在長日照或短日照條件下，都能開花結果。因此，我國大部地區可行春、秋兩季栽培。
四季豆有兩大類型：一種蔓生類型，抽蔓，必須進行棚架栽培，稱為“長刀豆”；另一種是矮生類型，像毛豆一樣，直立型，稱為“矮刀豆”。
【營養成分】
四季豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素，及鈣、鐵等多種微量元素。
【藥用功效】
四季豆味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。
蠶豆
蠶豆別名胡豆、佛豆等，莢果大而肥厚，種子橢圓扁平，自張騫出使西域時帶回中原。埃及人喜歡甜食，正式宴會或富裕家庭正餐的最後一道菜都要上甜品，蠶豆便是其中必不可少的一種。
人們吃蠶豆主要是吃青蠶豆，也有煮熟的作為零食的蠶豆。市場上的青蠶豆有兩類：一類是客豆，又叫皂莢豆，皮色深，莢果狹長，每莢3～4粒豆。另一類是本地豆，原係三林、大場一帶種植，現為常熟、啟東等地種植，莢果皮色淡，吃口香糯。
【營養成分】
蠶豆蛋白質含量高，並含有少量維生素和鈣、鐵、磷、錳等多種微量元素，有增強記憶力的作用。如果你正在應付考試或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能對你會有一定效果。
【藥用功效】
傳統醫學認為，蠶豆性味甘平，能益氣健脾，利濕消腫。特別適合脾虛腹瀉者食用。現代人認為蠶豆是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
豌豆
豌豆又名寒豆、青豆，一年生或二年生攀緣草本植物。豌豆起源於亞洲西部和地中海地區，後傳入印度北部，經中亞細亞傳至中國，早在漢朝我國就開始種植。
現今栽培的豌豆可分為糧用豌豆和菜用豌豆兩大類型。菜用豌豆又分三類：一類是粒用豌豆，莢不宜食用；另一類是莢用豌豆；還有一類是粒莢兼用豌豆。
粒用豌豆有白莢和青莢兩個品種。青莢豌豆顏色好，鮮味足，粳性；白莢豌豆鮮味淡，糯性，早熟豐產，不僅莢色淡，豆粒顏色也淡。
莢用豌豆又叫荷蘭豆，市場上有寬莢和狹莢兩個類型。寬莢種莢色淡綠，味淡，鮮味差。狹莢種，如竹葉青就屬於這個類型，莢色較深些的味濃。
莢粒兼用豌豆，與莢用豌豆同屬於軟莢豌豆。莢肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒過頭。
【營養成分】
豌豆營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維，並含有一定的赤黴素A、植物凝集素、胡蘿卜素、維生素等成分。
豌豆青豆粒含蛋白質約7.4%，膳食纖維約4.5%，碳水化合物約18.2%，且高鉀低鈉，對保護心血管有益。
【藥用功效】
（1）豌豆有和中益氣、利小便、解瘡毒、通乳及消腫的功效。是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足症狀的食療佳品。哺乳期女性多吃點豌豆還可增加奶量。
（2）豌豆含有豐富的維生素A原，可在體內轉化為維生素A，而後者具有潤澤皮膚的作用。
黃豆芽
黃豆芽，顧名思義：黃豆種子的芽。青豆芽、綠豆芽等都和它同屬一類。
【營養成分】
由於酶的作用，豆子在發芽過程中，更多礦物質元素（鈣、磷、鐵、鋅等）被釋放出來，這又增加了礦物質在人體中的利用率。
【藥用功效】
與黃豆一樣，黃豆芽也有滋潤清熱、利尿解毒之效。如因熱症導致口幹舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺熱、除黃痰、滋潤內髒之功效。
綠豆
綠豆芽含脂肪及熱量低，含水分和纖維素多。常吃綠豆芽不僅可以減肥，而且對健康十分有益。
【營養成分】
綠豆在發芽過程中，蛋白質中所含的氨基酸可以重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，並使氨基酸的比例更適合人體需要。
綠豆芽中的維生素C、膳食纖維含量都非常豐富。具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點。
【藥用功效】
（1）常吃綠豆芽，能清腸胃，解熱毒，利濕熱，潔齒，有很好的保健作用。臨床上用綠豆芽煎湯治療癤瘡、燙傷等外傷感染。
（2）綠豆芽中含有的核黃素可用來治療口腔潰瘍，還能調五髒、通經脈、解諸毒，可用於飲酒過度、濕熱鬱滯、食少體倦。
（3）綠豆芽可預防直腸癌和其他癌變，對長期吸煙者，尤具防癌作用。
豆腐
豆腐是黃豆製品，人們把黃豆加水發脹，磨漿去渣，煮熟後加入鹽鹵或石膏，使豆漿中的蛋白質凝固就做成了豆腐。
【營養成分】
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。
【藥用功效】
中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。豆腐可以益氣、補虛、降低血鉛濃度、保護肝髒、促進機體代謝。
豆漿
豆漿的營養價值很高，民間自古有“一杯鮮豆漿，天天保健康”的說法！鮮豆漿營養豐富，味美可口。
【營養成分】
豆漿富含人體所需優質植物蛋白，8種必需的氨基酸，多種維生素及鈣、鐵、磷、鋅、硒等微量元素，不含膽固醇，並且含有大豆皂甙等至少五六種可有效降低人體膽固醇的物質。豆漿中不含膽固醇，所含的大豆皂甙能抑製體內脂肪發生過氧化現象，故能防止動脈硬化，延緩衰老。豆漿中含有的鈣、尼克酸等成分可防治年老者骨質疏鬆。
【藥用功效】
鮮豆漿的大豆營養易於消化吸收，經常飲用，對高血壓、冠心病，動脈粥樣硬化及糖尿病、骨質疏鬆等患者大有益處。豆漿還具平補肝腎、防老抗癌、降脂降糖、增強免疫的功效。科學研究發現，豆漿能抗癌，豆漿易於消化吸收，價廉物美，對養生十分有益。
蔬菜類
西蘭花
西蘭花又名綠花菜、青花菜，為十字花科芸苔屬，一二年生草本植物。綠綠的西蘭花生來一副惹人喜愛的模樣，再配上清雅的名字，愛好者不勝枚舉。
西蘭花起源於地中海東部沿岸地區。據記載，意大利先盛行栽培，以後擴展到歐美各國，進入20世紀50年代後，西蘭花在國際上受歡迎的程度已超過花椰菜。19世紀末傳入我國後，先在台灣省種植，以後廣東、福建、雲南、北京、上海等省市也隨之栽培。
【營養成分】
每100克西蘭花中含蛋白質1.9克，脂肪0.2克，膳食纖維1.2克，糖類3.6克，胡蘿卜素10微克，維生素B1 0.01毫克，維生素B3 0.05毫克，維生素C 66毫克，維生素E 0.08毫克。此外，西蘭花還富含多種礦物質。
【藥用功效】
（1）西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝髒的解毒能力，提高肌體免疫力。
（2）西蘭花能有效對抗乳癌和大腸癌。健康的人經常食用西蘭花也能起到預防癌症的作用。為此，西蘭花被譽為“防癌新秀”。
（3）西蘭花對高血壓、心髒病有調節和預防的功用。
（4）富含高纖維的西蘭花能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控製糖尿病的病情。因此，西蘭花堪稱糖尿病患者的福音食品。
白菜
據說大白菜一直沒有名字，一直到了漢朝，才因為可耐霜雪，和鬆類似，才有了“菘”這個名字。白菜屬於十字花科、芸苔屬、草本植物，又名結球白菜、黃牙白菜、黃芽菜、交菜。
大白菜是我國著名的特產蔬菜，栽培麵積之廣，產量之豐，為各類蔬菜之冠。大白菜之所以在我國蔬菜生產和消費中占有不可替代的地位，是由於它具有適應性強、產量高、吃口好、易貯耐運等一係列的優點。
【營養成分】
大白菜的主要成分是蛋白質和碳水化合物，並含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、粗纖維、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等。
大白菜所含的鈣和維生素C比梨和蘋果還高，並含有核黃素，其微量元素——鋅的含量不但在蔬菜中屈指可數，甚至高過肉類和蛋類。
大白菜的營養成分（每500克）：蛋白質4.8克，脂肪0.3克，碳水化合物10克，硫胺素0.07毫克，鈣112毫克，鐵1.4毫克，胡蘿卜素0.37毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸1毫克，抗壞血酸82毫克。
【藥用功效】
（1）傳統醫學認為，白菜“性味甘、平寒無毒，清熱利水，養胃解毒”，有清除體內毒素、利尿通便的作用，可用於治療咳嗽、咽喉腫痛等症。
（2）白菜中維生素E的含量比較豐富，因此是一種能防治黃褐斑、老年斑的美容養顏蔬菜。
（3）白菜除煩，可調節緊張的神經，考試前多吃一些相關菜能以平靜的心態進入考前準備。其大量的粗纖維，可以促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便幹燥。
（4）白菜抗氧化“鏽蝕”的效果。女性每天吃些白菜，可以降低患乳腺癌的危險。
青菜
青菜又稱小白菜、普通白菜，原產我國，長江以南為主要產區，是最受群眾喜愛、消費量最大的蔬菜之一。青菜栽培曆史悠久，早在後漢時代就有文獻記載，當時稱為“鮮菜”。 青菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營養性看，1、2、3月則是青菜消費的最佳季節。
冬季青菜經過低溫鍛煉，碳水化合物轉為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐寒能力。對消費者來說，更富營養性，吃起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。
【營養成分】
青菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素。
青菜不僅含有豐富的維生素C（約為番茄的3倍），而且含有大量不飽和脂肪酸，有利於預防心血管疾病。
【藥用功效】
青菜含有的大量不飽和脂肪酸，有利於預防心血管疾病；青菜中含有的複合碳水化合物和酸性果膠，可降低患癌症危險性；青菜中含有的纖維素通腸利胃，促進腸管蠕動，保持大便通暢。
卷心菜
卷心菜的學名叫結球甘藍，別名洋白菜。卷心菜在外國的地位很高，猶如白菜在中國。卷心菜原產於地中海沿岸，由不結球的野生甘藍演化而來，13世紀在歐洲開始出現結球甘藍類型，16世紀開始傳入中國。
【營養成分】
在卷心菜中，維生素C的含量很高，比大白菜還要高出一倍。此外，甘藍類蔬菜富含葉酸，這是卷心菜的又一個優點。
【藥用功效】
傳統醫學認為卷心菜性平味甘，能健脾益腎，通絡壯骨，多吃卷心菜，可增進食欲、促進消化、預防便秘。現代研究發現，卷心菜含吲哚類物質，能抑癌防癌，特別是降低乳腺癌的發病率。新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎作用，嗓子疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛之類都可以請圓白菜幫忙。
卷心菜富含葉酸，婦女在懷孕期間缺乏葉酸，所以孕婦應該常食用。
韭菜
韭菜為百合科蔥屬草本植物。韭菜又名長生韭、起陽韭、草鍾乳、壯陽草等，更被稱為“春菜第一美食”。原產我國河北、陝西等地。其顏色碧綠、味道濃鬱，無論用於製作葷菜還是素菜，都十分提味。韭黃又名黃韭、韭白，是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光而呈黃白色。其營養價值要遜於韭菜。
【營養成分】
每百克鮮韭菜中含胡蘿卜素3.12毫克，維生素C 39毫克，鈣84毫克，磷43毫克，鐵8.9毫克，膳食纖維1.2克，尤其是維生素C的含量為番茄的4倍。此外還含有較多的脂肪、蛋白質和辛香揮發物——硫化丙烯。
【藥用功效】
（1）傳統醫學認為，韭菜性溫，能溫腎助陽，益脾健胃，行氣理血。多吃韭菜，可養肝，增強脾胃之氣。
（2）韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴張血脈的作用，適用於治療心腦血管疾病和高血壓。此外，這種化合物還能使黑色素細胞內酪氨酸係統功能增強，從而改變皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，並使頭發烏黑發亮。
（3）韭菜可以治病，用韭菜搗汁滴鼻，可以治療中暑昏迷。將韭菜放在火上烤熱，塗擦患處，可治療蕁麻疹。韭菜中含有大量的膳食纖維，對結腸癌有明顯療效。
（4）患有皮膚白斑症的女性，常吃韭菜可以達到祛斑、減肥的雙重效果。
（5）韭菜含有性興奮劑，能興奮性器官。
芹菜
芹菜又名旱芹、藥芹，傘形科旱芹屬二年生草本植物，以葉柄作為蔬菜食用，原產於地中海沿岸沼澤地區。在我國，芹菜已有三千多年的栽培曆史。古往今來，人們對芹菜的喜愛絲毫未減。相傳唐朝宰相魏征，對飲食相當講究，並且嗜芹如命，幾乎每日都用糖醋拌之佐膳。我國唐朝著名大詩人杜甫曾有詩雲：“飯煮青泥坊底芹”、“芹菜碧澗羹”。
【營養成分】
芹菜中維生素B的含量較高，鈣、磷、鐵等礦物質元素的含量也高於一般綠色蔬菜，據測定，每100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量為番茄的20倍左右。
【藥用功效】
中醫認為芹菜味甘，性寒，入肺、胃、肝經、功效利尿鎮痙，理胃和中祛濕濁，除心下煩熱。有散淤破結、醒脾健胃、清熱平肝、清利濕熱、消腫解毒、降壓止眩之效。
（1）芹菜的鈣磷含量較高，有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼，預防小兒軟骨病。
（2）芹菜對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等有一定輔助治療作用。
（3）芹菜含有豐富的纖維，有較強的清腸作用，能吸走腸內水分和雜質，把有害於人體的物質，甚至是致癌成分排出體外。所以，芹菜被當做是減肥、美容的聖品。
菠菜
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，菠菜的源頭可以追溯到2000年前亞洲西部的伊朗，《唐會要》上明確記載：菠菜種子是唐太宗貞觀二年從尼泊爾作為貢品傳入中國的。從此一直很受中國人的寵愛。此後又過了很長時間，菠菜才傳入西班牙，隨後輾轉漂泊到歐洲各國，從此遍布世界各個角落。
【營養成分】
菠菜營養豐富，它的顯著特點是含有豐富的胡蘿卜素和維生素B6，並含有大量的水分、蛋白質和碳水化合物，同時還是鐵、鎂、鉀和維生素A的優質來源，也是鈣和維生素C的上等來源，是保護眼睛、平衡血壓的高手，也是補充體力、防止貧血的專家之一。
【藥用功效】
（1）菠菜含有足以與胡蘿卜媲美的胡蘿卜素，鉀元素也含量豐富，可以維持血壓平衡，預防多種癌症和心髒病。
（2）菠菜中豐富的維生素A使眼睛明亮美麗，B族維生素可以治療夜盲症和口角炎。
（3）孕婦宜多吃菠菜，因為有利於胎兒大腦神經的發育，防止胎兒畸形。菠菜是鐵元素的大家，可以治療缺鐵性貧血，尤其適合女性在生理期食用。
此外，菠菜還擁有綠色的能量，可以維持人體的酸堿度，並提供大量的纖維素，有助於清理腸胃，使身材苗條。
油菜
油菜顏色深綠，梆如白菜，是十字花科的植物。油菜的營養價值及食療價值可稱得上蔬菜中的佼佼者，是我國主要的油料作物和蜜源作物。油菜分成芥菜型、白菜型、甘藍型三類。
【營養成分】
油菜中含有豐富的鈣、鐵，所含的維生素C比大白菜高1倍多，胡蘿卜素也很豐富。
【藥用功效】
（1）油菜是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益。
（2）油菜有促進血液循環、散血消腫的作用，有一定的美容效果。孕婦產後淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡者可通過食用油菜來輔助治療。
（3）油菜含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用。
生菜
生菜即葉用萵筍，因適宜生食而得名，原產於地中海沿岸，質地脆嫩，口感鮮嫩清香。在肉食量明顯增加的現代人中，生菜給人帶來清爽利口的美好感受，頗受人們喜愛。現在市場上一般會有兩種：球形的包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜（花葉生菜）。
【營養成分】
生菜中纖維和維生素含量較多，還有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，並含有甘露醇等物質。
【藥用功效】
生菜性質甘涼，因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，有清熱提神、鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環、清肝利膽及養胃的功效。
洋蔥
洋蔥別名圓蔥、蔥頭，原產於中亞。洋蔥在埃及是一種古老的蔬菜，消費曆史已有5000多年了；在歐美國家，洋蔥被譽為“蔬菜皇後”。它的適口性好，特別是具有突出的防病保健功能。
洋蔥含有植物廣譜殺菌素，且含有揮發性硫化丙烯，有殺菌抑菌作用，對害蟲有驅避作用，因而極少病蟲害，是一種比較潔淨的綠色食物。
我國生產的洋蔥主要有三種：一是紅皮洋蔥，種植麵積大，辛辣味最強；二是黃皮洋蔥，味甜，辛辣味輕，受到國際市場歡迎；三是白皮洋蔥，皮白綠色，品質佳，口味較淡。
【營養成分】
洋蔥除不含脂肪外，具備蛋白質、糖、粗纖維及硒、硫胺素、核黃素等多種營養成分。此外，洋蔥還含有前列腺素A及氨基酸等成分。
據測定，每100克洋蔥含鈣40毫克、磷50毫克、鐵1.8毫克、維生素C 8毫克，還含有胡蘿卜素、維生素B1和尼克酸。
【藥用功效】
（1）洋蔥，性溫，味辣，具有散寒、健胃、發汗、去痰、殺菌之功效。
（2）由於維生素C和胡蘿卜素都是抗氧化劑，因此洋蔥對致癌的硝酸鹽有抑製作用。
（3）洋蔥具有較強的殺菌功能、可殺滅金黃色葡萄球菌、白喉杆菌，能幫助防治流行性感冒。日本著名醫學教授認為，常食洋蔥可以長期穩定血壓減低血管脆性，並對人體動脈血管有很好的保護作用。
（4）流行病學專家觀察到，經常吃蔥的人，雖有脂多體胖者，但膽固醇並無過高表現，並且體質強健。
茄子
茄子別名落蘇，是茄科植物茄的果實，為一年生草本植物。茄子原產於東南亞一帶，西漢時傳入我國，至今已有兩千多年的栽培曆史。茄子在我國各地均有種植，是人們喜愛的大眾化食物，且能預防和治療多種疾病，具有很高的藥用價值。
我國茄子類型、品種繁多，被認為是茄子的第二起源地。我國大麵積栽培的茄子有兩大類型：圓茄型，北方普遍栽培；長茄型，主要在南方栽培。
【營養成分】
含糖類、維生素、黃銅類化合物、脂肪、蛋白質、色素茄色甙、鈣、磷、紫蘇甙等。
【藥用功效】
（1）中醫認為，茄子性味甘寒，入脾、胃、大腸經，有活血化淤，清熱消腫寬腸之效，適用於腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等。
（2）茄子含黃銅類化合物，具抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，可調節血壓，保護心髒。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。
（3）茄皮中含有色素茄色甙、紫蘇甙等，現代醫學研究證明上述物質具有一定的生物活性，對人體有很好的保健作用。
番茄
番茄又名西紅柿、洋柿子、番李子，為1～2年生草本植物。枝葉豐茂，開黃色小花，果實會隨著生長時間的增長而漸漸由深綠色轉為鮮紅色，柔軟多汁，十分惹人喜愛。番茄原產於南美洲的安第斯山脈一帶，它真正為中國大眾所接受，成為中國菜園裏的一種主要蔬菜，不過是近半個世紀的事。
蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。如果要生吃，應當買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應盡可能地買大紅番茄，這種番茄味濃鬱，燒湯和炒食風味都好。
【營養成分】
番茄含有的營養成分非常多，番茄紅素、糖、維生素A、維生素B、維生素C、維生素D以及有機酸和酶等。其中維生素C的含量為蘋果的三至四倍。
番茄還含有一種抗癌、抗衰老的物質——穀胱甘肽，能使體內某些種類細胞推遲衰老，減少癌病的患病幾率。
【藥用功效】
中醫認為西紅柿甘、酸、微寒，入肝、脾、腎經脈，可養顏美容、消除疲勞、增進食欲。
（1）番茄紅素具有抗氧化、抑製突變、降低核酸損傷、預防癌症等多種功能。
（2）番茄可以促進鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質。
（3）番茄所含有的維生素P可以預防毛細血管出血症，可防止血管硬化，預防高血壓。
（4）番茄含有豐富的維生素A與維生素C，是極佳的養顏美容蔬菜。
（5）番茄有清熱生津之功效。患有口瘡時，可含些番茄汁，使其接觸瘡麵，每次數分鍾，每日數次，效果顯著。
黃瓜
黃瓜，原名胡瓜，其肉質脆，味道鮮，水分多，雖然不甜，人們卻愛用它當水果吃。黃瓜是一味可以美容的瓜菜。它含有人體生長發育和生命活動所必需的多種糖類和氨基酸，含有豐富的維生素，為皮膚、肌肉提供充足的養分，可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防止唇炎、口角炎。
蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：
一是無刺種，皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，係近年從國外引進的黃瓜品種。
二是少刺種，果麵光滑少刺（刺多為黑色），皮薄肉厚，水分多，味鮮，帶甜味。
三是密刺種，果麵瘤密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。
上麵所說三類黃瓜，生食時口感不同。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。
【營養成分】
黃瓜含水量大，並含有微量的維生素C、胡蘿卜素及少量糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必需營養元素。
【藥用功效】
（1）黃瓜含有丙醇二酸，能抑製碳水化合物在人體內轉化為脂肪，因而有減肥的功效。
（2）黃瓜頭中含有一種叫葫蘆素C的物質，具有明顯的抗腫瘤作用。
（3）黃瓜霜具有治療咽喉腫痛的作用。
（4）黃瓜葉和藤部具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮痛等作用。
（5）黃瓜汁能調節血壓，預防心肌過度緊張，還可使神經係統鎮靜和強健，增強記憶力；對牙齦損壞和牙周病的防治有一定功效，還能預防頭發脫落和指甲劈裂。
茼蒿
茼蒿又名蓬蒿，屬菊科植物，具特殊清香氣味。茼蒿原產地中海，進入我國也有900多年的曆史了。我國普遍栽培的茼蒿有大葉和小葉兩大形態類型。大葉茼蒿又叫板葉茼蒿或圓葉茼蒿，葉寬大，葉片缺刻少而淺，品質佳，產量高，栽培比較普遍；小葉茼蒿又叫花葉南蒿或細葉茼蒿，葉狹小，葉片缺刻多而深，香味濃，產量低，栽培較少。
【營養成分】
現代營養學研究指出，茼蒿富含礦物質、胡蘿卜素、蛋白質、膳食纖維、維生素C、膽堿、揮發油等。可見，茼蒿是一種汙染輕，營養豐的綠葉菜，是一種高水分、低熱能的蔬菜。
【藥用功效】
民族傳統醫學認為，茼蒿性平，能補脾胃、清血、養心、降壓，助消化，利二便，去痰濕。脾胃虛弱，氣脹食滯，口臭痰多，二便不暢者，吃茼蒿有益。
蘿卜
蘿卜又名菜菔、羅服，它有白皮、紅皮、青皮、紅心等很多品種。蘿卜是老百姓喜歡的大眾養生食品，營養價值甚高而又價格低廉。我國是蘿卜的故鄉，栽培食用曆史悠久，早在《詩經》中就有關蘿卜的記載。蘿卜營養豐富，有很好的食用、醫療價值。
【營養成分】
蘿卜含有能誘導人體自身產生幹擾素的多種微量元素；白蘿卜富含維生素C，而維生素C為抗氧化劑，能抑製黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。
白蘿卜中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體後可潔淨血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。
【藥用功效】
中醫認為，蘿卜可以“利五髒，輕身益氣，令人白淨肌肉”。它還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。傳統醫學認為蘿卜是含有澱粉酶的蔬菜，生吃健胃助消化。
（1）蘿卜可增強肌體免疫力，並能抑製癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要意義。
（2）蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。
（3）常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
胡蘿卜
胡蘿卜別名叫紅蘿卜，以肥大肉質根提供食用，原產亞洲西部。胡蘿卜是廣泛栽培的世界性蔬菜。由於它營養豐富，顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜，對人體具有多方麵的保健功能，因此被譽為“小人參”。
胡蘿卜有兩大生態類型：一種是亞洲生態型。我國栽培的多屬於這一生態型的品種群。肉質根呈圓柱形，解剖結構是中心柱（即木質部）細，肉質嫩，呈橘紅色。另一種是歐洲生態型。l0世紀自亞洲傳入歐洲後演化而成。肉質根呈圓錐形，中心柱粗，肉質較老，橘黃色，從德國傳入我國的“煙台胡蘿卜”就是屬於這一生態型的。
【營養成分】
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質及食物纖維等，幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。
胡蘿卜中還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的磷質，每500克紅蘿卜中含磷140克，鈣305毫克，糖35克。
【藥用功效】
傳統醫學認為胡蘿卜性平味甘，具有“下氣、定喘、去痰、消食、除脹、止氣痛”等功效。
（1）胡蘿卜能提供豐富的維生素A，具有促進肌體正常生長與繁殖、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼睛幹燥症等功能。
（2）胡蘿卜能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種髒器有保護作用。
（3）胡蘿卜內含琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。
（4）胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生秦C等招牌營養素也有潤皮膚、抗衰老的作用。
（5）胡蘿卜對促進兒童生長發育、增強肌體抗病能力有顯著作用。
（6）婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。
雪裏蕻
雪裏蕻又名芥菜，原產地不在我國，但引入我國後演化成很多變種。葉芥菜是芥菜的一個變種，在葉芥菜中又分化為許多類型，其中分蘖芥就是一個主要類型，分蘖芥又叫雪裏蕻，是一種栽培麵積大、專供醃製的加工蔬菜。
據《廣群芳譜》記載：“四月有菜名雪裏蕻，雪深諸菜凍損，此菜獨青。”雖然埋藏在雪層裏，仍然蔥茂，不怕低溫，雪裏蕻的美名確實當之無愧。
【營養成分】
雪裏蕻所含蛋白質分解為16種氨基酸，其中以穀氨酸（味精的鮮味成分）最多，所以吃起來格外鮮美。穀氨酸在人體內可轉變為穀氨酰胺，參與蛋白質和碳水化合物代謝，改善神經係統功能。雪裏蕻鮮菜含硫代葡萄糖苷，醃製時水解形成芥子苦，具揮發性，有特殊香辣味。
【藥用功效】
傳統醫學認為，芥菜性溫，能溫中利氣，宣肺豁痰。《本草求真》指出，“凡因陰濕內壅而見疾氣閉塞者，服此痰無不除，氣無不通。”由於易生火，陰虛內熱者宜少食。
空心菜
空心菜，又名蕹菜、無心菜、通心菜，為夏秋季節主要綠葉菜之一。主要產於長江以南地區，性喜濕熱氣候，營養價值十分高。
【營養成分】
含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，還有煙酸、維生素C等。在空心菜的嫩梢中，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿卜素。
【藥用功效】
（1）空心菜是堿性食物，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。空心菜性涼，對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑製作用，可防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾、預防感染。
（2）空心菜所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酰，具有降脂減肥的功效。所含的粗纖維素較豐富，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。
（3）空心菜可解除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
萵筍
萵筍別名萵苣，其莖基肥大，肉質能食，形如筍，故稱為萵筍，是一種營養食品，又是一種醫療價值高的藥品。
萵筍的祖先是地中海沿岸的野生萵苣。野萵苣莖、葉上有毛，乳狀汁液中萵苣素含量高，味苦，食用品質差。後經長期的風土演化和人工選擇，苦味淡化，在歐洲形成葉用萵苣——生菜，在中國形成莖用萵苣——萵筍。
萵筍在我國各地均有栽培，是春秋兩季的主要蔬菜之一。
【營養成分】
萵筍中無機鹽、維生素含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。萵筍中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，鉀離子也含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。
【藥用功效】
萵筍有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。對於高血壓、心髒病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。
萵筍中所含的豐富的煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵筍中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。
竹筍
竹筍別名竹芽，古時稱之為竹萌、竹胎。原產於中國，類型多，分布廣，盛產於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。作為蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭（地下莖的側芽）。
竹筍出土前在冬季采收的叫冬筍，剛出土麵清明前後開始采收的叫春筍，夏季采收的叫鞭筍。竹筍肉質細嫩，鬆脆爽口，滋味鮮美，自古以來就被視作菜中珍品，有“山珍”之譽，又有“素菜第一品”的美稱。
冬筍為毛竹冬季生於地下的嫩莖，色偏黃，質細嫩，味清新；春筍為毛竹、斑竹、百家竹春季生長的嫩筍，白色、質嫩、味美；鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白，質脆味微苦而鮮。
現代文學大師林語堂曾從口感角度對食用竹筍有過一番妙論。他說：“竹筍之所以深受人們青睞，是因為嫩筍能給我們的牙齒以一種細微的抵抗。品鑒竹筍也許是辨別滋味的最好一例。它不油膩，有一種神出鬼沒般難以捉摸的品質。”
【營養成分】
竹筍在營養上的可貴之處是富含優質蛋白，並且人體必需的8種氨基酸在竹筍中一應俱全。竹筍中含有清潔腸道的粗纖維和具有抗癌作用的多糖類物質，被稱為是抗癌保健蔬菜。
每百克冬筍中含蛋白質4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克，並含有維生素B1、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素等多種維生素。
【藥用功效】
傳統醫學認為，竹筍性寒，能清熱解毒，有利清潔腸道、化痰益氣，利尿消食，適用於熱痰咳嗽，胸膈不利，心胃有熱等症狀。
竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點，能促進腸道蠕動，幫助消化，既是高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病等老年疾病患者的食療佳品，又是美容食物中理想的減肥佳蔬。
蘆筍
蘆筍，學名石刁柏，屬百合科多年生草本植物。人們習慣叫它“蘆筍”或“龍須菜”。蘆筍主要分白蘆筍與綠蘆筍兩種。白蘆筍主要用於生產罐頭，鮮食則以綠蘆筍為佳。
蘆筍是一種品味兼優的名貴蔬菜，有鮮美芳香的風味，柔軟可口，能增進食欲，幫助消化，具有豐富的營養和較高的藥用價值，嫩綠蘆筍，肉質鮮美、口感極好，可炒、可湯，是宴席上的珍稀菜肴。在西方，蘆筍被視為上等珍貴、藥食兼用的蔬菜，素有“菜中之王”的譽稱。
蘆筍原產東地中海沿岸。羅馬人在公元前200年左右已開始食用蘆筍。我國在周代就已有了對蘆筍的記載，到了秦漢時代，古人對蘆筍的藥理效果又有了一定的研究。在古代，天門冬屬植物被統稱為“天門冬”。
【營養成分】
蘆筍是一種低熱量、高營養價值的蔬菜，含有含量驚人的抗氧化劑、免疫細胞激活劑以及正常細胞的生長調節劑等微量物質，這些成分分屬皂苷、固醇、黃酮甙、異黃酮、含硫氨基酸、維生素類、糖類免疫的激活劑以及人類健康必需的錳、鋅、銅、鐵等礦物質中。
蘆筍還含有一般蔬菜中所沒有的蘆丁甘露聚糖以及膽堿等成分。
【藥用功效】
（1）蘆筍能抑製異常細胞的生長，生化學家們認為蘆筍是“使細胞生長正常”的衛士。所含天門冬酰胺，能增強肌體的免疫力，還是腎髒的清潔劑。
（2）蘆筍對癌症可起到一定的預防作用，並且對心髒疾病、動脈硬化、低鉀症和缺鈉、鎂等症有顯著的理療功效。是世界公認的“高檔保健蔬菜”和“第一抗癌果蔬”。
（3）蘆筍可促進胃腸蠕動，排除毒素，幫助消化，增進食欲，且有預防、治療血管疾病的作用。
（4）蘆筍可以改變體內酸性環境，達到酸堿平衡的作用，有利於人體對營養的均衡吸收，避免和減輕酸性物質對人體的傷害。
山藥
山藥也叫山薯、淮山藥。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品。蔬菜市場上的山藥主要為長柱種，產於陝西、河南、山東、河北等地。
【營養成分】
山藥中含有多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康複食補之佳品。山藥還含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量相對較低。
【藥用功效】
山藥可促使肌體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的說法是有科學道理的。山藥中的黏多糖物質與無機鹽類相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。
芋頭
芋頭又名芋艿，芋頭以球莖做蔬菜食用，口感細軟，綿甜香糯。營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的堿性食物。由於富含碳水化合物，故亦可代糧。芋頭經過長期選育，形成了水芋和旱芋兩大生態類型。
【營養成分】
芋頭屬於高熱能蔬菜，富含澱粉、脂肪，100克鮮品中含熱能79千卡，碳水化合物含量為17.1%，蛋白質也較豐富，還有鈣、磷、鐵等礦物質元素和維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素等營養成分。
【藥用功效】
芋頭中有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康複過程中，有輔助治療作用。芋頭中富含的精氨酸，能強化男性生殖能力。
葫蘆
葫蘆，又稱瓠瓜，夏初開白花，也被稱為“夜開花”。是一種古老的植物，原產非洲，7000年前，西半球已有葫蘆，主要分布於印度、斯裏蘭卡、印度尼西亞、馬來亞等國。
作為一種蔬菜，葫蘆和中國人的關係可謂淵源流長。我國《詩經·小雅·瓠葉》中已有關於瓠瓜的記載：“采采瓠葉，采之享之”。可見，這種洋菜在中國至少也有2000多年的曆史了。
【營養成分】
葫蘆含有豐富的礦物質和維生素，不含脂肪。
【藥用功效】
傳統醫學認為，葫蘆性平、微寒，能利尿通淋，除煩潤肺，清熱解毒，有清廢排毒功能。
南瓜
南瓜又叫番瓜、倭瓜、金瓜，屬葫蘆科一年生草本植物，起源於美洲。被譽為“特效保健蔬菜”和“最佳美容食品”，是慈禧太後食譜中必備蔬菜。
【營養成分】
南瓜含有較豐富的維生素A、B族維生素、維生素C。南瓜中維生素A的含量幾乎為瓜菜之首。南瓜還含有豐富的礦物質，以及人體必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸、可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、矽等微量元素。南瓜中還含有一種叫作“鈷”的成分，食用後有補血作用。
【藥用功效】
（1）南瓜可以調整糖代謝、增強肌體免疫力，還能防止血管動脈硬化，具有防癌功效。
（2）南瓜中含有的果膠有很好的吸附性，能黏結和消除體內細菌毒素和其他有害物質。南瓜所含成分還能促進膽汁分泌，加快胃腸蠕動，幫助食物消化。
（3）南瓜可以保護胃腸道黏膜不受粗糙食物刺激，促進潰瘍麵愈合。
（4）常吃南瓜，可使肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用。
冬瓜
冬瓜，古時稱水芝、地芝，又因其體形長圓，類似過去的枕頭，故又被稱為枕瓜。冬瓜原產於我國和東印度，我國栽培曆史已有2000多年。冬瓜由於適應性好，易栽培，產量高，產品易貯耐運，具有良好的烹調性，所以南北各地廣泛栽培，成為很受市場歡迎的夏季蔬菜。
【營養成分】
每百克冬瓜肉中含蛋白質0.4克，碳水化合物2.4克，鈣19毫克，磷12毫克，鐵0.3毫克及多種維生素，特別是維生素C的含量較高，每百克含有16毫克，為番茄的1.2倍。冬瓜幾乎不含脂肪（0.2%），碳水化合物含量少（1.9%），故熱值低，屬於清淡性食物。
【藥用功效】
冬瓜是含水量最高的蔬菜（96%以上）。由於冬瓜性涼，能清熱解暑，利尿通便，有助於人體的清廢排毒，且適用於治療水腫、脹滿、痰喘、癰疽、痔瘡等症。
由於冬瓜所含的丙醇二酸，能抑製碳水化合物在體內轉化為脂肪的過程，因而有減肥的功效。這正好為《食療本草》中“欲得體瘦輕健者，則可常食之”的見解提供了科學的佐證。我國古代名醫李時珍在《本草綱目》中說，用冬瓜瓤煎湯洗臉、洗澡，可使人皮膚白皙有光澤。
民間常把冬瓜仁搗爛，摻著蜂蜜調勻，塗擦麵部，用以滋潤皮膚。這種方法也可用於治療雀斑。
苦瓜
苦瓜也叫涼瓜，別名錦荔枝，是夏季用來清暑去熱的蔬菜。為葫蘆科一年生草本植物，原產於亞洲熱帶地區，廣泛分布於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。印度、日本以及東南亞地區栽培曆史久遠。中國栽培曆史約600年，栽培區從南向北拓展，現已分布到全國大部地區。苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。苦瓜若與其他食物一起煮、炒，如苦瓜燒肉，苦味竟不入肉中，有“君子菜”的美名。
【營養成分】
苦瓜所含蛋白質、脂肪、碳水化合物在瓜類蔬菜中含量較高。特別是維生素C的含量，每100克高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。苦瓜中還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等營養物質。
【藥用功效】
（1）苦瓜性寒味苦，有降邪熱、解疲乏、清心明目、益氣壯陽之功效。鮮苦瓜泡茶飲，對中暑發熱有一定療效，而苦瓜幹隨茶同飲，對降低血糖十分有效。
（2）吃點苦瓜，能敗火，中醫認為苦可以泄熱，可以固護陰液，刺激分泌胰島素作用。苦味的食品及藥物其性多寒涼，用寒治熱，以達平衡。常吃苦瓜的人不易上火和不得糖尿病。
（3）現代醫學發現苦瓜內有一種活性蛋白質，能有效地促進體內免疫細胞殺滅癌細胞，具有一定的抗癌作用。
（4）苦瓜含有類似胰島素的物質，有顯著降低血糖的作用，被營養學家和醫學家推薦為糖尿病患者的理想食品。
藕
藕俗名蓮菜、蓮根、藕瓜，玉節，是蓮的地下莖，形狀肥大有節，內有管狀小孔。新挖的蓮藕，洗淨淤泥，露出潔白的本質，一片片切開，斷片上七孔或九孔，玲瓏剔透。藕的營養價值和藥用價值都非常高，且口感甜脆，入口爽滑，是一種不可多得的瘦身蔬菜。
我國和印度是蓮藕的故鄉。我國有3000多年蓮藕栽培曆史，品種豐富，按其產品器官和用途的不同，可劃分為藕蓮、子蓮和花蓮三個類型。藕蓮以肥大根狀莖供食，皮白、肉嫩、味甘，開花少、結籽少，我們經常作蔬菜食用的就是這類品種；子蓮以采收蓮子供食用，根狀莖瘦小；花蓮則以花供觀賞用。
【營養成分】
蓮藕的維生素C含量豐富（每100克中含40～50毫克），還有多酚類化合物、過氧化物酶，能把人體內的“垃圾”打掃得一幹二淨。蓮藕中含有比較豐富的優質蛋白質（約2%），其氨基酸構成與人體需要接近，生物學價值高。
此外，蓮藕還富含膳食纖維（2%左右）。鈣、磷含量也較豐（鈣為89毫克、磷285毫克）。
【藥用功效】
南朝梁人的弘景《名醫別錄》認為生藕性寒，能生津涼血；熟藕性溫，能補脾益血。藕節被古代醫學家視為止血藥中之佼佼者。將鮮藕搗汁用開水衝服，能防治急性腸胃炎。若鼻出血，將鮮藕汁直接飲用可止血。