古人食蟬的記載，最早見於《禮記·內則》，其中排列了人君燕食所加庶羞三十一物，內有“爵、鸚、蜩、範”。鄭玄注雲：“蜩，蟬也；範，蜂也。”
可見，當時蟬不僅是庶人的食品，而且為人君筵席上的佐食。《神農本草經》
“蚱蟬”條雲：“味鹹寒。主小兒驚、夜啼、癲病、寒熱。生揚柳上。”陶弘景：“此昔人瞰之。”這說明，蚱蟬除供食用外，還可藥用。
古人食蟬，多是曬幹為脯。因為蟬以五、六月問為盛，至八月後日漸稀少，將蟬製為脯，則可備四時食用。具體吃法，分為炙食、蒸食、瀹食、食幾種。《齊民要術·菹綠七十九》引《食經》雲，“蟬脯菹法：‘槌之，火炙令熟，細擘、下酢。’又雲：‘蒸之，細切香菜置上。’又雲：‘下沸湯中，即出，擘，如上香菜蓼法。”’這就是所謂的炙、蒸、瀹三種食法。至於膳食，即將蟬製成蟬腥，也就是蟬肉羹。
現代國內外營養學界很推崇昆蟲的營養、食用價值，認為蟬、蜂、蚯蚓、螞蟻等都是高蛋白食物，食用不僅可增加營養，還可防治多種疾病。
蟲菜雜拾
蚯蚓蚯蚓具有清熱、定驚、利尿之功能。還能鬆弛平滑肌和降低血壓，是重要的中藥材，也可入饌。晉人張華《博物誌》講：“閩越江北山間，蠻夷瞰丘(即蚯蚓)脯。”至今苗族仍有這種習俗，其待客的盛饌之一，便是醃蚯蚓。還有些地方捉到特大蚯蚓後，或斬片，或切絲、以雞鴨魚肉相配，煎炒爆溜，蒸燉氽燴，名為“龍菜”。
蝸牛據《周禮·天官·醢人》記載，周天子享用的珍品中有種肉醬。
“贏醢”，就是蝸牛製的。後來吃者較少。明代，它又出現在餐桌。鄺露《赤雅》雲：“中山有蝸殼可容升者，以米水去涎，竹刀膾之，角大如指，甘脆，去積解平。餘東粵人亦食之，鮮有如其大者。”鴉片戰爭以後，蝸牛菜逐漸多了起來，其中的名品有：宮保蝸牛、串烤蝸牛、蝸牛燒平菇、蝸牛燴鴿蛋、晚香玉炒蝸牛肉絲、蝸牛肉片砂鍋湯等。
龍虱它屬於昆蟲綱，鞘翅目，龍虱科，種類很多，水棲，常以魚苗或其他小蟲為食。嶺南人視其為珍肴，福建人亦偏愛之。《清稗類鈔》說：“閩人謂其(指雌性)嚼後口中作金墨香。若設盛席，輒供小碟一二十，必以此品居上。碟中鋪以白糖，僅綴數虱於其口而已。粵人亦嗜之。”從這段記敘看，龍虱的身份是相當高了，大概僅有蠍子才能與媲美。
蔗蟲學名蔗龜，棲居土中，是甘蔗的一害。這也是《清稗類鈔》推薦的名菜：“蔗蟲性涼，杭人極貴之，出痘險者，賴以助漿，然不可多得也。
潮州蔗田接壤、蔗蟲往往有之，形似蠶蛹而小，味極甘美，居人每佐以飲酒。”據了解，現在的浙、台、粵、閩、桂等省區仍有吃蔗蟲的，但由於施用農藥，數量大為減少，人們也就難以飽口福了。
吃雞蛋的名堂
雞蛋是農村人家常用來招待客人的東西。但在有的地方，例如湖北黃陂，人家端上一碗熱氣騰騰的煮雞蛋，你可別由著饞嘴一掃而空——那吃法是大有講究的。
你若是他家未過門的女婿或媳婦，那麼你碗中的雞蛋必是雙數，並且你可放開肚量，將碗中雞蛋全部吃掉。但你若隻是一般客人，那麼碗中雞蛋一定是單數，一般是三個，也可多達五、七、九個的。如果是三個，可以全吃，也可以一個也不吃。若吃一留二，便是罵了主人；若吃二留一，就是罵了自己。若是五個，可吃一留四或吃四留一；若是七個、可吃四留三或吃三留四。總之，切記避開“兩個蛋”，否則大家都不愉快。