比起掛爐烤鴨，以“便宜坊”為代表的燜爐烤鴨，似乎在人們的印象中不是那麼的深刻了。好在有著近600年曆史的老字號便宜坊，已經以燜爐烤鴨技藝申請了“國家非物質文化遺產保護”。
悶爐烤鴨，創始於明永樂年間的便宜坊。相對於全聚德的名氣，其實曆史更悠久，時期更早，至今已近600年曆史。
所謂“燜爐”，其實是一種地爐。爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其製作方法，最早是從南方傳入北京的。特點是：鴨子不見明火，即是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。
因這種做法需用暗火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度：溫度過高，鴨子會被烤糊；溫度過低，鴨子則不熟。
燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味極其鮮美。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，隻是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。
如今，使用燜爐的烤鴨店已經很少。大部分的烤鴨店，都采用的是全聚德掛爐的烤製方法。相比之下，燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到“烤”的滋味兒。
我們麵前的這大烤鳥，雖然沒有烤鴨那麼講究，但是起碼也還是很有“燒烤”的味道的。不知是不是因為太過饑餓的原因，也可能是因為很長時間沒有真正進食過真正的葷腥了。
此時，在我們看來，眼前這烤鳥就像是比北京烤鴨來的誘惑還大。我們幾個人都不停地咽著口水，恨不能馬上就開搶。
“還是讓我來先嚐嚐！”錢成這麼說著，就要伸手去抓。但是我和老鬼就連忙一下子把他給按住了。
我連忙說：“哎，注意紀律啊，我們大家夥都還沒吃呢，你怎麼好意思？”
真沒想到，一向都很穩重的錢成，也會有這麼不穩重的時候。可能是出於人的本能吧，餓極了什麼事都可能做的出來。看錢成此時這餓極了的樣子，估計也是忍到了極限。
人在極其饑餓的時候，再一下子看見了美食，要是能忍得住，那才叫真正的不正常呢！
“誰都不許動！”這時麗莎就像是女主人一樣的，對我開始發號施令起來。她說：“你們都給我坐下。這隻烤鴨，呸，這隻烤鳥，就由我來給大家分一下。放心，我會分的非常的平均的，絕不會有一絲一毫的不公平的。”
老鬼在一旁附和道：“對，對，我相信你會分的非常的均勻的！”
我和錢成兩個人對視了一眼，我們的心中都有一點兒犯嘀咕：“這老鬼是不是吃錯藥了？怎麼今天一反常態，和平日裏的老鬼不一樣呢？按照他的習性，第一個衝上去的，應該是他才對。可是偏偏第一個衝上去的，是一向平穩的錢成。這著實讓人覺得有點兒匪夷所思！”
我和錢成不明就裏，就默默拆觀察著老鬼，看這小子葫蘆裏賣的是什麼藥？