“滿載而歸”這道菜需要選用桂魚、瘦豬肉、攤雞蛋皮、蝦仁、筍丁做主要原料，之後還要配上青紅辣椒、幹澱粉、豬油、白糖、醋、蔥花等佐料。首先要將桂魚去脊骨，不破頭，要留尾，魚身切成十字花刀，不能切斷，在魚身拍上幹澱粉，再將瘦豬肉剁成茸狀，加佐料，用雞蛋皮包成元寶狀。在炸前，應先將魚身定型，設計翻轉成船形，使頭尾翹起，“船”身側平稍內曲，再用漏勺托起下鍋炸製。炸完之後要放在盤子裏，再把炸好的元寶放在魚上，將餘油倒出，鍋內留少許油，炒佐料，等有香味時再放糖醋熬汁，待燒開後澆在魚身上，這個菜就做好了。
正文 第106章 “滿載而歸”的烹製方法（1 / 1）