漢代以後，作為飲食器皿的漆器數量銳減，這應當與瓷器的興起有關。不過各代仍能製出一些漆器精品，如唐代華麗的金銀平脫和雕漆（剔紅、剔犀）漆器；宋代一色和螺鈿漆器；明清的描金、雕填、戧金、百寶嵌漆器等。百寶嵌是用各種珍貴材料，如珊瑚、瑪瑙、琥珀、玳瑁、螺鈿、象牙、犀角、玉石等做成嵌件，在漆器表麵鑲成絢麗華美的浮雕畫麵，顯示出一種別類漆器不見的珠光寶氣效果。
古代中國不像西方那樣喜歡用金銀打造食器，較早的金銀飲食器皿是屬於戰國時代的，曾侯乙墓出土的金盞和金杯是所見不多的例子。西漢以後直至唐代，見到一些舶來的金銀器皿，造型及紋飾都不屬中國傳統文化範疇。唐代自公元8世紀中葉起，金銀器的製作漸入盛期，出土不少仿自西方的器皿，有的為西器造型東方紋樣，別具一格。唐時也製作了不少純唐式的金銀器皿，或清素典雅，或富麗玲瓏，工藝十分精湛。唐代金銀器的主要器形有杯、壺、碗、盤、盒等，一般全都飾有精美的花草類紋飾，顯得富麗輝煌。更有一種“金花銀器”，器表刻紋後又經鎏金處理，十分絢美，它是唐以前所不見的新興金銀工藝。
考古發現的唐代金銀器已達千件以上，是僅限於上層統治者使用的高檔飲食器具，所以它的輝煌之美，不是一般人所能欣賞得到的。唐代以後，作為飲食器的金銀器製作已沒有那樣大的規模，使用的範圍多限於皇族和高級官吏，明代帝陵中就有發現，清代宮廷中也保存不少。
古代高級的飲食器皿，還有所見不多的玻璃器。玻璃器出現在先秦時代，漢代已有了玻璃杯盤，同時也輸入了一些羅馬玻璃器皿。兩晉南北朝時代，除羅馬玻璃器外，又輸入了一些薩珊玻璃器。北朝時中國已掌握吹製玻璃技術，到唐代時已有不少本土生產的玻璃器皿。
玻璃杯在唐代是備受歡迎的高級飲器，它的亮麗之美是其他器皿所不能比擬的。有關唐史的典籍就有不少外國遣使貢獻玻璃杯的記載，也有一些使用玻璃杯的記述，如《太真外傳》中就有“太真持玻璃七寶杯，酌涼州所獻葡萄酒”的話，表明玻璃杯在當時也不是一般人所能享用得了的。
中國古代飲食器具不限於前述這幾種質料，但一些主要品種大體包括在其中了。彩陶的粗獷之美；瓷器的清雅之美；銅器的莊重之美；漆器的秀逸之美；金銀器的輝煌之美；玻璃器的亮麗之美。都曾給使用它的人們以美好的享受，而且是美食之外的又一種美的享受。
美器的傳統，有以古樸為美，也有以新奇為美；有以珍貴為美，也有以簡素為美。美的境界並不相同，不能一概而論。美器與美食的諧和，是飲食美學的最高境界。杜甫《麗人行》中“紫駝之峰出翠釜；水晶之盤行素鱗。犀箸厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸。”的詩句，同時吟詠了美食美器，烘托出食美器亦美的高雅境界。李白《行路難》中“金樽清酒鬥十千，玉盤珍饈直萬錢。”的詩句，也將美食美器並稱，這顯然是統治階級的傳統，屬於以珍貴為美的一類。陸遊《小宴》詩中“洗君鸚鵡杯，酌我葡萄醅。”旬，及《埭西小聚》詩中“瓦盎盛蠶蛹，沙鍋煮麥人。”句，則是平民階層的傳統，也體現出一種美，屬於自然素樸之美。
菜饌與名稱
在中國人的餐桌上，沒有無名的菜肴。傳統菜當然有傳統名稱，以名誇菜；創新菜一定取新穎名號，以菜誇名。一桌筵席，往往也冠以特定的名稱，它會牢牢印在食客的腦海裏。一個雅名；可能就是一個絕句妙語，令人反複品評；一個巧名，可能包含一段生動傳說，讓人拍案叫絕；一個趣名，可能涉及一個曆史典故，使人回味無窮；如果是一個俗名，也許就是一個諧趣笑談，逗你前仰後合。中國文化的博大精深。由菜肴的命名上也能充分體現出來。
一個美妙的菜肴命名，既是菜品生動的廣告詞，又是菜肴自身一個有機組成部分。菜名給人以美的享受，它通過聽覺或視覺的感知傳達給大腦，產生一連串的心理效應，發揮出菜肴的色、形、味所發揮不出的作用。
據烹飪史專家的研究，中國菜肴的命名重在一個“雅”字。菜肴名稱的雅，也就是美雅、高雅、文雅。菜肴命名之雅，歸納起來主要表現在四個方麵：即質樸之雅，意趣之雅，奇巧之雅，諧謔之雅。大量菜肴的名稱，幾乎都是直接從烹調工藝過程中提煉出來的，以料、味、形、色、質、器及烹飪技法命名，表現出一種質樸之雅。以食料命名的，有荷葉包雞、鰱魚豆腐、羊肉團魚湯等；以味命名的，有五香肉、十香菜、過門香等；以形命名的，有櫻桃肉、蹄卷、太極蛋等；以質命名的，有酥魚、脆薑、到口酥等：以色命名的，有金玉羹、玉露團、琥珀肉等；以烹法命名的，有炒肉絲、粉蒸肉、幹煸鱔魚等。