$序言
奔騰不息的岷江雪水，透過都江堰的寶瓶口，徑直流到了成都人的茶碗和酒碗裏。故而幾千年的成都，一直飄著茶香和酒香。
正因為有了錦江之水，才孕育了成都千年不息的茶與酒。“茶”與“酒”堪稱為一對孿生兄弟。
成都是一個需要慢慢品味的城市，成都也是一個懂得慢的智慧的城市。成都拿什麼慢下來？坐下來喝酒；成都怎麼才能慢下來？坐下來品茶。應該說，“酒”和“茶”是成都千百年來以“慢”著稱的最好的理由。
唐代大詩人李商隱送給成都的這句廣告詞可謂精妙絕倫：“美酒成都堪送老，當壚仍是卓文君。”
據艾蕪、沙汀及李劼人等成都老一代文人回憶，20世紀初成都的茶館，簡陋，局促，逼仄，茶館裏的氣息慵懶、嘈雜，然而卻充滿成都特有的溫情和感動。
成都的茶館和酒館都有一個特點，兩者往往挨在一起，很多酒樓裏麵幾乎都有茶館，也有的是一樓酒店二樓茶館，這是因為成都人的消費習慣在於，吃飯前往往會在茶館裏喝茶。
由是，成都流傳著這樣一句名言：“成都是個大茶館，茶館是個小成都。”同理亦然，“成都是個大酒吧，酒吧是個小成都”。
隨著時代的不斷變遷，成都酒吧一直踏著時代的節拍，與時俱進，且被賦予全新的內涵。作為有著悠久曆史的酒文化來說，成都這座以水著稱的城市，天然地與酒結下了不解之緣。
對於“酒”和“德”，成都這座城市最具發言權，它有如一位千歲老人，用中國最古老的“道”最好地將二者精妙地糅在一起，一直滋養著這座城市而生生不息。
$“酒吧”和“茶館”熏陶下的“成都速度”
關於成都的酒館與茶館，曆朝曆代以來，已經有數不清的文章和書籍去闡釋和詮注，其中不乏精彩之作，有的作品甚至把“酒”和“茶”寫得出神入化了。本書原本不想辟專章闡述之，蓋因成都的酒館和茶館是成都之所以成為休閑之都的靈魂，自古以來，不少文人墨客，仁人誌士，在解讀成都這座城市也好，在研究成都人也罷，總拿“酒”和“茶”說事，因為如果沒有了這兩樣精靈，天知道成都會變成什麼樣子！似乎成都的“酒吧”和“茶館”，注定是解開成都密碼最好的鑰匙。
正所謂成都學人尹建華先生所言，成都的特點如果非要用一個字來形容，“慢”肯定是一個答案。尹建華說得地道，因為成都是一個需要慢慢品味的城市，成都也是一個懂得慢的智慧的城市。
慢是開啟成都身份的關節點，也是認識成都的秘密棧道。慢是對光陰的挽留和追憶，也是對時間進行有意義的文化編碼。唯有在慢中，我們才能領會成都的美妙，細節的意義，洞悉生活的奧秘。隻有長久的停留和駐足，才能使我們生命的岩漿迸發出來。
寫到這裏，我突然就想起一個段子。說是一個老太太看到一些人成天匆匆忙忙，便問他們：“人最後的目的地會是哪裏？”被問者答說：“當然是死亡。”老太太又說：“既然是去死，你們幹什麼要走得這麼快？”這句簡單的話是多麼的深奧。我敢肯定地說，這位老太太一定是個成都人。
可以說，“快”是對事業提供了激情的加速度，而“慢”則對生活提供了詩意的成都速度。一般來說，一個需要慢慢品味的城市，一定是一個豐富的城市，它耐人尋味而且富於魅力。它充滿了無限的可能性，讓生活在慢的引力下，變得柔韌而又飽含力量。同樣，一個懂得慢的智慧的城市，也是一個令人尊敬的城市，因為“慢”，就是時間的過濾器，能夠沉澱出一個城市的精華。
那麼，我們不禁要問，成都拿什麼慢下來？坐下來喝酒；成都怎麼才能慢下來？坐下來品茶。應該說，“酒”和“茶”是成都千百年來以“慢”著稱的最好的理由。
也因為本書是以“中國白酒第一坊”作為寫作對象，既然主題為千年一坊，當然離不開“酒”和“茶”，因為“酒”和“茶”這對孿生兄弟，很大程度上得益於天府之國那上善若“水”。
關於上蒼所賜天府之國天然的雪水，我們在第一章和第二章裏已經有過專門的描述。俗話說，一方水土養一方人。得益於上蒼這股甘美的清泉，滋養了成都平原的“茶文化”和“酒文化”。成都遍地的茶館和酒吧，成為這種文化最為生動的見證。
從很大程度上講，茶對水的講究不亞於酒對水的講究。正因為有了錦江之水，才孕育了成都千年不息的茶與酒。“茶”與“酒”堪稱為一對孿生兄弟。
奔騰不息的岷江雪水，透過都江堰的寶瓶口，徑直流到了成都人的茶碗和酒碗裏。故而幾千年的成都，一直飄著茶香和酒香。
有一個比較玄妙的假說及推理，說古人曾把星空分成二十八個區域，它們當中的每一個片區都有一個星宿負責管理，故而叫做“二十八星宿”。天是如此，因為天和地對等，所以在地麵上也有相對應的“二十八個片區”。有趣的是，其中一個被稱為“井宿”的星宿正好“對應”四川。由是，四川的井及井水遍布，根係十分發達。此說無論牽強也好附會也罷，但成都平原的水井眾多，井水優質卻是不爭的事實。中國的天文地理博大精深，這樣的對應之說應該言之成理。井水可謂遠古最理想的水源，當井水在蜀族人民體內流動之後，當然就引出他們那些詩一般的想象。