蔬菜：
概述：蔬菜的種類繁多，據統計我國的食用蔬菜（包括野生和半野生的）達200種以上，而且在同一種類中有許多變種，每一個變種又有許多栽培品種。我國有良好的蔬菜栽培自然條件和生產技術，是盛產蔬菜的國家之一，不僅品種多、產量大，而且質量優良。
番茄：
選購儲存：色澤是選購番茄品質最重要的標誌，番茄的色澤分為六個時期，為綠熟期、顯色期、變色期、淺紅色期、淡紅色期和紅色期。
烹飪竅門：番茄去皮，方法有兩種，一種是將沸水澆在番茄上，番茄的外皮很容易被剝掉；另外一種是把番茄從尖部到底部都細細地用勺刮一遍，再用手撕番茄外皮，就很容易了。
番茄巧去皮：
方法一：1、先將番茄去蒂、洗淨。
2、再用小刀在表麵剞上淺十字花刀。
3、然後放入大碗中，慢慢澆上適量沸水。
4、浸泡片刻至番茄外皮裂開。
5、這樣番茄的外皮很容易就能剝除。
6、剝去外皮後的番茄可切成各種需要的形狀。
方法二：
1、還可將番茄從尖部到底部細細地用勺刮一遍。
2、使番茄的外皮和內部的果肉貼得更緊密，這時再用手撕去番茄外皮就很容易了。
油菜：
選購儲存：新鮮的油菜，外葉應是綠色或淡綠色，無汙點、易剝落、水分足，用兩指輕輕一掐即斷者為鮮嫩的油菜。
烹飪竅門：家庭在製作油菜菜肴時最好一次食用完畢，不能久放。
因為如果做好的油菜放太久，會產生對人體有危害的亞硝酸鹽，食用後有可能引起中毒。
油菜的處理：
1、先將油菜去除老葉。
2、在根部剞上花刀，以便於入味。
3、再放入小盆中，用清水洗淨。
4、撈出瀝幹，即可製作菜肴。
蘿卜：
選購儲存：選購蘿卜時，不論皮色為白或紅色，形狀為長形或圓形，都必須堅挺，表麵光滑，無根毛，色澤光亮，無黑色斑點、裂口。
烹飪竅門：從蘿卜的頂部至5厘米處為第一段，此段維生素C含量最多，但質地略硬，宜於切絲或切條，用爆炒的方法烹調，也可切絲煮湯。
蘿卜切條：
1、蘿卜洗淨、去皮，修成圓柱狀。
2、再用直刀切成圓形厚片。
3、或將切麵朝上，用刀片成圓片。
4、然後將圓片切成細條即可。
蘿卜切粒：
1、將蘿卜洗淨、去皮，片成圓片。
再用直刀切成細條狀。
2、然後將細條切成不規則的粒。
3、粒的大小有豌豆粒、綠豆粒等。
西紅柿炒雞蛋：
材料：鮮西紅柿300克，雞蛋3個。
調料：精鹽、白糖各1小匙，味精少許，香油1/2小匙，植物油2大匙。
準備工作：1、西紅柿去掉根蒂，用清水洗淨。
2、放入盛有熱水的容器內浸燙一下。
3、撈出西紅柿，剝去外皮，切成滾刀塊。
製作步驟：1、雞蛋磕入碗中，攪勻，加入少許精鹽、味精拌勻成雞蛋液。
2、鍋中加入少許植物油燒至七成熱，倒入雞蛋液。
3、炒至凝固並呈金黃色時，出鍋盛入盤內。
4、鍋中留底油燒熱，放入西紅柿、白糖、精鹽、味精、雞蛋炒勻，淋入香油即可。
鮮蔬天婦羅：
材料：西紅柿、茄子、百合瓣、四角豆各適量，雞蛋清1個。
調料：精鹽、雞精、白糖、鷹粟粉、番茄醬、牛肉清湯粉、果醋、果汁、水澱粉、白醋各少許，植物油適量。
準備工作：1、雞蛋清放入碗中，加入少許精鹽、涼開水調拌均勻。
2、再加入白醋、鷹粟粉攪勻成濃糊，淋入少許植物油攪勻。
3、西紅柿去蒂，洗淨，瀝去水分，切成0.5厘米厚的片。
4、茄子去皮，洗淨，切成半圓片，入淡鹽水中浸泡，撈出瀝水。
製作步驟：1、四角豆擇洗幹淨，切菱形塊；百合去根、洗淨，掰成小瓣。
2、鍋中加水燒沸，分別放入四角豆、百合瓣焯燙一下，撈出。
3、鍋中加油燒至七成熱，把四種蔬菜先用雞精、鷹粟粉調勻；再裹上雞蛋濃糊，入油鍋內炸至熟透時，撈出。
4、鍋中加入番茄醬、牛肉清湯粉、果醋、果汁、白糖炒濃。
5、用水澱粉勾芡，倒在小碟內，與炸好的蔬菜一起上桌即可。