2、取出豆腐，放在案板上晾涼，切成大片。
3、把豆腐片碼放在盤內，在豆腐的上麵擺上鬆花蛋瓣。
4、蔥花、青椒末、香菜末、榨菜末分別放在盤子四角。
5、薑末、精鹽、陳醋、生抽、味精、香油、辣椒油放碗中調勻。
6、均勻地澆淋在豆腐片和鬆花蛋上，再撒上花生碎即可。
香辣皮蛋：
材料：皮蛋4個，黃瓜片50克，麵粉25克，木耳塊3朵，雞蛋1個。
調料：幹辣椒段、精鹽、澱粉、辣椒醬、醬油、米醋、水澱粉、料酒、香油各適量，清湯3大匙，植物油500克（約耗75克）。
準備工作：1、木耳、瓜片、料酒、精鹽、醬油、米醋、清湯、水澱粉調勻。
2、皮蛋放入清水中浸濕，去除包裹料，用清水洗淨。
3、上屜用旺火蒸2分鍾，取出剝去外殼，每個切成8瓣。
4、雞蛋磕入碗中打散，加入麵粉、澱粉調勻成雞蛋糊。
製作步驟：1、皮蛋瓣先滾上少許麵粉，再放入雞蛋糊內掛勻糊。
2、鍋中加油燒至六成熱，放入掛糊的皮蛋炸至酥脆，撈出。
3、鍋留底油燒熱，下入幹辣椒、辣椒醬炒香。
4、倒入料汁，用中火翻炒至濃稠，放入炸好的皮蛋塊炒勻，淋上香油即可。
椿芽燜蛋：
材料：雞蛋6個，鮮嫩椿芽100克，大蔥10克。
調料：精鹽、米醋各1小匙，料酒1大匙，香油少許，植物油75克。
準備工作：1、雞蛋磕入大碗內，加入精鹽攪打至起泡成雞蛋液。
2、大蔥洗淨，先切成小段，再切成細絲。
3、嫩椿芽放入沸水碗中，燙約3分鍾，撈出，用冷水過涼，攥幹水分，切碎末。
4、鍋中加入植物油燒至五成熱，倒入雞蛋液快速炒幾下。
製作步驟：1、把椿芽末放在雞蛋液中間，將四周的雞蛋向中心折疊。
2、待雞蛋液包住椿芽末後翻身，用1隻大碗蓋上。
3、烹入料酒，加入米醋，轉小火燒燜約5分鍾至熟透。
4、取出大碗，淋上香油，撒上蔥絲，出鍋裝盤即成。
蛋煎蠣黃：
材料：牡蠣500克，雞蛋3個，香蔥15克。
調料：精鹽、味精、香油各少許，植物油100克。
準備工作：1、香蔥去根，洗淨，切成碎末，放入大碗中，再磕入雞蛋。
2、用筷子攪拌均勻，再加入精鹽拌勻成雞蛋液。
3、撬開牡蠣殼，切斷牡蠣背部筋肉，去掉內髒和雜質，洗淨。
4、鍋置火上，加入清水燒沸，放入牡蠣肉略焯，撈出瀝水。
製作步驟：1、放入盛有雞蛋液的大碗裏，用筷子攪拌均勻。
2、鍋中加油燒熱，倒入牡蠣雞蛋液，轉小火煎至蛋液凝固。
3、煎至兩麵呈金黃色時，撒上味精，淋入香油，取出切成小塊即成。
蟶子鶉蛋竹蓀湯：
材料：蟶子250克，鵪鶉蛋10個，竹蓀10克。
調料：蔥段、薑片各5克，精鹽1小匙，味精、雞精各1/2小匙。
準備工作：1、把蟶子放入溫水中，待其開殼後刷洗幹淨，撈出瀝水。
2、鵪鶉蛋放入清水鍋煮熟，撈出過涼，剝去外皮。
3、竹蓀用溫水泡軟，切去菌蓋，再放入淡鹽水中浸泡5分鍾。
製作步驟：1、取出瀝水，從中間剪開，再切成3厘米長的片。
2、鍋置火上，加入清水燒沸，放入竹蓀塊燙透，撈出瀝水。
3、鍋中加入清水燒沸，放入蟶子快速汆燙至熟，撈出瀝水。
4、再放入竹蓀段、蔥段、薑片、鵪鶉蛋、精鹽、雞精、味精、蟶子燒煮即可。
鶉蛋桂耳湯：
材料：鵪鶉蛋10個，鮮桂花60克，鮮香菇25克，油菜心20克。
調料：精鹽1/2大匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉少許，上湯500克。
準備工作：1、桂花用溫水洗淨，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹。
2、鮮香菇用清水洗淨，去除根蒂，切成小片。
3、油菜心去根，洗淨，切成小段，與香菇片一起焯燙一下撈出。
4、鵪鶉蛋放入大碗中，加入冷水浸沒蛋麵。
製作步驟：1、上籠蒸20分鍾取出，用冷水浸透，剝去外殼。
2、鍋中加油燒熱，下入薑片再添入上湯燒沸，撈出薑片不用。
3、加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉燒沸。
4、放入桂花、鵪鶉蛋、香菇片和油菜心，用中小火煮至均勻入味即可。