科學淘米更營養
1.一般大米不宜反複淘洗，否則其中的營養素極易隨著淘米水而流失。
2.淘米前，大米不宜在水中浸泡過長時間，泡米的水溫不宜過高，搓淘力度不宜過大。
3.受潮大米易沾染黃曲黴菌，應該反複搓淘。
發酵麵團有技巧
1.製作發麵食品，要盡量采用鮮酵母或幹酵母發酵麵團。麵團經過酵母發酵後，不僅可增加麵粉中的B族維生素，還可破壞麵粉所含的植酸鹽。
2.麵團發酵產酸過多，需要加堿中和時，以能中和過多的酸為準。堿不宜多加，否則會破壞掉麵粉中的維生素B1、維生素C等營養素。
去除果蔬農藥殘留的三大法則
1.水洗法 用清水衝洗是清除果蔬殘留農藥的基本方法，但在清洗時，應洗後再切，且衝洗時間不宜過長。
2.去皮法 蔬菜瓜果表麵農藥相對較多，如蘋果、黃瓜、西葫蘆、茄子等，以去皮為好。
3.加熱法 有的果蔬用清水洗淨後仍有部分殘留的農藥，此時宜放入沸水中焯燙，再進行加工烹調。
幹貨泡發大集結
針對不同的幹貨，其泡發方法也有所差別，常見有：水發、油發、鹽發、火發、堿發等。
1.水發 是把幹貨放在冷水或熱水中浸泡，使其吸水漲大，適合於菌類、海米、蔬菜幹等的泡發。
2.油發 是將幹貨放入油鍋中，經過加熱使其膨脹鬆脆，適用於魚肚、蹄筋、肉皮等的泡發。
3.鹽發 是把幹貨放入鹽中，經加熱、炒燜，使其膨脹、泡發。
4.火發 是把幹貨放在火上燎烤，然後放入熱水浸泡，該方法常用於表皮堅硬、有毛的幹貨。
5.堿發 是將幹貨先用清水浸泡，再放入堿溶液中浸泡，使之泡發回軟，該法多用於魷魚、海參等的泡發。
冷凍食品的解凍妙法
1.自然解凍 將冷凍食品從冷凍室取出，在室溫下自然化凍。該方法用時長，特別是夏天，解凍後的食品細菌繁殖快，容易造成食品腐敗變質。
2.流水解凍 即將冷凍食品通過流水衝刷解凍。此法可縮短解凍時間。但應注意，凍結食品不宜與水直接接觸，以免營養素被流水衝走。
3.微波爐解凍 是利用電磁波使冷凍食品加熱解凍。該法方便快捷，但要注意解凍時不要用金屬容器。
生、熟食品要分別對待
1.加工生、熟食品的菜刀、砧板最好分開，以防交叉汙染。
2.如果隻有一副工具，切了生菜、生肉之後，一定要將菜刀和砧板清洗幹淨，然後再切熟食，以免沾染細菌、寄生蟲蟲卵。