白茶是福建省的特產，產區小，產量少，主要產於福鼎、政和、鬆溪、建陽等地，白茶的生產有200多年的曆史。
白茶的工藝類型
白茶屬於輕微發酵茶，初加工工藝為：鮮葉→萎凋→幹燥，按芽葉嫩度分為白毫銀針、白牡丹、壽眉等。白茶性寒，清涼解毒，降火祛暑，主銷港澳地區以及馬來西亞、新加坡等東南亞地區。
白茶的衝泡
衝泡白毫銀針用中投法，衝水後，銀針初浮於水麵，約三四分鍾後芽尖朝上，慢慢豎起，沉於杯底。杯泡選用玻璃杯可以觀賞其水中起舞，瓷杯品飲味道更香。
壽眉
壽眉由葉片加工而成，其外形芽心小，葉片自然微卷，色澤灰綠，葉脈帶紅，衝泡後，湯色黃綠，滋味醇厚帶甜，香氣純正，有果香。
白毫銀針
又稱銀針白毫，由肥碩的芽頭製成，色澤銀白，滿披白毫，香氣清淡，滋味鮮爽，湯色淺杏黃，衝泡後，根根豎立，觀賞性強。白毫銀針主要產於福鼎和政和兩地，其中產於福鼎的銀針又稱為北路銀針，產於政和的銀針又稱為南路銀針。製作白毫銀針，可以先“剝針”再幹燥，即采摘一芽一二葉初展，將葉片輕輕剝下，留下肥芽製銀針，其餘葉片可製壽眉；也可以先“曬毛針”，待到八九成幹時再剝掉葉片，即“抽針”，再文火焙幹。
白牡丹
白牡丹19世紀初創製於建陽縣水吉鎮，白牡丹以一芽二葉初展的嫩芽製成，外形肥壯，芽葉相連，葉片自然微卷，泛灰綠色，抱銀白毫心，呈“報心形”，枝葉相連，形似花朵，衝泡後，芽葉吸水慢慢舒展開來，滋味清醇甘甜，湯色杏黃，有紅薯香，葉底嫩勻完整。