黃茶在唐代時就很出名，古代的黃茶包括兩種，一種是在初加工中有“悶黃”工序，另一種是與茶樹品種有關係，即茶葉發黃。
黃茶的工藝類型
現代工藝黃茶指的是第一種，即通過“悶黃”技術加工而成的茶葉，屬於輕發酵茶。黃茶的品質特征是黃湯黃葉，初加工工藝為：鮮葉→殺青→悶黃→幹燥，黃茶的製作一般不揉撚或殺青後稍稍揉撚。有些綠茶因加工不當或儲藏不當，也會出現黃湯黃葉的特征，但這些隻能當作劣質或變質綠茶，不是黃茶。黃茶按照鮮葉采摘的老嫩程度不同又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三種。
著名的黃芽茶品種
黃芽茶即采摘肥壯的茶芽加工而成的黃茶，又細分為銀針和黃芽，銀針中最著名的就是產於湖南省嶽陽市君山島上的君山銀針，是黃茶中的奇葩，也是中國茶葉的奇葩，產量少，十分珍貴。黃芽有產於四川省名山縣蒙山的蒙頂黃芽、浙江省德清縣莫幹山的莫幹黃芽、安徽省霍山縣的霍山黃芽等。
君山銀針
產於湖南省嶽陽市君山島上，其外形茶芽肥碩，茁壯挺直，茶毫滿披，色澤金黃，衝泡後，根根豎立，觀賞性強，湯色黃亮，香氣清鬱，滋味甜醇甘爽。
TIPS
君山銀針優美的葉底。
霍山黃芽
產於安徽省霍山縣大別山一帶，外形似雀舌，芽葉嫩黃，細嫩多毫，湯色黃綠明亮，香氣清鮮，滋味醇厚回甜，葉底黃亮嫩勻。
蒙頂黃芽
產於四川省名山縣蒙山，外形扁平，色澤黃綠，呈單芽狀，湯色黃亮，滋味甜香鮮醇，葉底嫩黃勻齊。
TIPS
黃小茶：黃小茶指采摘一芽一二葉加工而成的黃茶，有湖南省的溈山毛尖和北港毛尖、湖北省遠安的鹿苑茶等。
黃大茶：黃大茶采摘為一芽三四葉或四五葉製成的黃茶，有安徽省的皖西黃大茶、廣東省的大葉青等。茶量較多，品質稍遜於黃小茶、黃芽茶。
目前市場上銷售的黃茶品種很少，正宗的黃茶就更少了，由於種種因素，許多黃茶已非昔日黃茶，而是改成用綠茶工藝製作（黃茶綠作），如君山銀針、溈山毛尖、莫幹黃芽等，有的則已經退出茶葉舞台。