民以食為天，食品產業作為一個永恒的朝陽產業，對國家的經濟增長和社會進步具有重要意義。食品與農業在中國國民經濟中占有重要的地位。食品產業廣泛涉及糧食、油脂加工業、乳業、畜禽業、水產業、果蔬、飲料業、製糖業、方便食品、罐頭產業、營養保健食品產業、調味品、食品添加劑工業、釀酒業、發酵製品工業、食品包裝機械工業、運輸業、商品銷售業等直接關係國計民生的產業。現在，消費者追求更營養、更便捷、更安全、更豐富多彩的食品，食品產業的發展已經由傳統的溫飽型向健康營養型的現代消費形式轉變。食品產業將因此迎來高速發展的春天，這將為食品產業帶來巨大的發展機會。
我國從經濟發展的戰略高度，把發展食品工業、大力開展農產品深加工與解決“三農”問題密切結合起來，在政策上給予了大力的扶持，為食品產業發展創造了良好的環境。現代食品產業的發展將產生極其旺盛的人才需求。糧油食品產業的人才培養對中國食品產業的發展具有重要的現實意義。
目前，我國從農田到餐桌的教育和培訓比較薄弱，各環節的從業人員素質亟待提升。本書從糧油食品行業不同崗位的能力和素質要求入手，闡述了在不同的生產加工領域內，不同產品的加工階段應掌握的專業知識，提出了不同生產環境中從業人員應必備的能力要求等。從食品原料種植人才的安全教育培訓入手，論述不同的食品生產加工人群的教育與培訓以及對從事食品管理的群體的教育與培訓。
本書由吉林工商學院朱珠、齊毅編著，由朱珠、齊毅提出編寫思路，齊毅設計編寫方案，朱珠負責統稿。編寫分工：緒論由朱珠編寫；第一章由郭立泉編寫；第二章由朱珠、徐淼編寫；第三章第一節由邊忠博編寫、第二節由王俊國編寫、第三節由王磊編寫；第四章第一節由邊忠博編寫、第二節由張傳智編寫、第三節由趙麗豔編寫、第四節由張豔編寫；第五章由周璐璐編寫；附錄由朱珠、齊毅設計、編寫。在寫作中參考了有關書籍，在此謹向參考文獻的編著者表示誠摯的謝意。
由於編者水平有限，書中不妥之處在所難免，敬請廣大讀者批評指正。
編者
2013年9月