芽菜怎麼使用呢？
芽菜在川菜中使用得很廣泛，像幹煸四季豆、擔擔麵、芽菜炒春筍、素椒炸醬麵、宜賓燃麵等都離不開芽菜。
材料：菠菜400克，薑40克調料香油15毫升，醬油15毫升，醋20毫升，糖5克，雞精少許，鹽適量，油、辣椒、芝麻各少量
薑汁菠菜。
準備工作：
1洗淨薑、菠菜，瀝幹水分。
2準備一盆冰水。
3準備一個寬口矮杯，最後給菠菜做造型用。第二部分涼菜1819
1將薑提前放進冰箱冷凍室凍硬後擦薑蓉會比較容易。
2菠菜中富含草酸，和鈣結合以後形成草酸鈣，很難被人體吸收，在製作菠菜的時候，事先用沸水將菠菜焯熟，可以去除90%的草酸。
3將製作好的菠菜放入寬口矮杯中壓緊倒扣是為了成菜的造型，也可以放入不同形狀的容器中壓緊倒扣做出不同的造型。
A菠菜是營養豐富的蔬菜，春天口味最佳，菠菜富含胡蘿卜素和植物粗纖維，有利五髒，通血脈，止渴潤腸，滋陰平肝，助消化的功效。
B薑汁味是川菜味型中不為大家所熟悉的一種較清淡的味型，具有薑味濃鬱，鹹中帶酸，清爽不膩的特點。是將老薑洗淨去皮切成極細末，舂成蓉泥後再與鹽、醋、味精、香油調和而成。薑汁味多用於涼拌菜肴，最宜在夏季、春末、秋初用於下酒菜的調味。
C去皮的薑性溫熱，與性涼的菠菜搭配很適合春夏季節食用。
做法：
1薑用擦菜泥的工具擦成薑蓉，或者用刀切成極細的薑末。
2菠菜去根部，淘洗幹淨，切成5厘米左右長的段，取一隻鍋放入適量水燒開，在沸水中放入少許鹽和油，將菠菜放入滾水中燙熟。
3將燙好的菠菜撈出放入冰水中浸泡，撈起瀝幹待用。
4用手將菠菜中的水分稍稍攥幹，放入大碗中。
5放入薑蓉和除辣椒、芝麻以外其他調料將菠菜拌勻，用一個直筒的矮杯子將拌好的菠菜裝進去，壓緊，然後迅速蓋好。
薑汁豇豆
材料：嫩豇豆300克，薑50克調料香油15毫升，醋15毫升，糖3克，雞精、油各少許，鹽適量。
準備工作：
1將嫩豇豆擇去老筋，洗淨瀝幹水分；薑洗淨晾幹。
2準備一盆冰水。
做法：
1將豇豆切成4厘米左右的長段。
2鍋中放入適量水燒開，在沸水中放入少許鹽和油，將豇豆焯熟，撈出立刻浸入冰水中片刻，再次撈出瀝幹水待用。
3將薑用擦菜泥的工具擦成泥，或者用刀切成極細的薑末。
4將薑泥和調料將豇豆拌勻，裝盤即可。
A薑具有幫助活血、祛寒、除濕、發汗等功能，此外還有幫助健胃止嘔、辟腥臭、消水腫之功效。故醫家和民諺稱“家備小薑，小病不慌”，還有“冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開藥方”的說法。
B豇豆是夏季上市的蔬菜，豇豆含豐富的B族維生素、維生素C和植物蛋白質，有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
明白地吃：
1在沸水中放入少許鹽和油可保持煮熟的豇豆色澤碧綠。
2將煮熟的豇豆撈出立刻浸入冰水是為了讓豇豆保持脆嫩的口感。
3煮豇豆時一定要煮熟，不熟的豇豆不易消化。
四川泡菜製作泡菜水的材料清水（最好用礦泉水）5000毫升，泡菜鹽300克（清水和鹽的比例大概是1000毫升水配60～80克鹽）
調料大料3個，山柰1塊，花椒20粒，幹辣椒5隻，冰糖10克，高度白酒50毫升。
做法：
1在一個幹淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2在鹽水中加入大料、山柰、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
3將冷卻的鹽水倒入泡菜罐或密封罐中，水量應該在泡菜壇子的2＼3處。
4加入洗淨晾幹以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。
5蓋上泡菜罐的蓋子，將其放置在陰涼通風的地方，1～2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵時間越長會變得越酸。
準備工作：
1準備一個大小合適的泡菜罐或者可密封的容器，洗淨擦幹表麵水分。
2將煮鹽水的鍋徹底洗淨，去除表麵油汙，擦幹待用。
3將大料、山柰、花椒、幹辣椒表麵的浮土處理幹淨，晾幹待用。
4將準備製作泡菜的蔬菜洗淨切好晾幹水分待用。
A泡菜含有豐富的活性乳酸菌，可抑製腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
B泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等作料涼拌，是絕對下飯的小菜。
涼拌藕片。
材料：鮮藕250克。
準備工作：
1蒜用壓蒜器壓成蒜泥、蔥切成蔥花。
2準備一盆冰水。
調料醬油20毫升，辣椒油50毫升，香油5毫升，糖5克，花椒油5毫升，雞精少量，醋5毫升，蒜5克，鹽少量，蔥10克，炒香的白芝麻10克。