川味涼粉。
材料：綠豆澱粉200克，水1000毫升（澱粉和水的比例是1∶5）
準備工作：
1準備一個足夠大的耐熱容器，洗淨擦幹水分。
2準備好豆豉醬或者用市售老幹媽豆豉醬。
3蒜拍散成泥；蔥切成蔥花待用。
調料（用於製作100克涼粉）
豆豉醬15克，醬油15毫升，香油10毫升，醋10毫升，紅油辣椒15毫升，花椒麵少量，雞精少量，糖5克，蒜5克，蔥適量。
做法。
1取1000毫升涼水放入鍋中。將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻。
2將鍋放在火上加熱，用勺子不停地攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺黏稠即可。
3把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
4將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片。
5將所有調料調好，吃的時候澆在涼粉上即可。
A涼粉的種類有很多，製作原料不盡相同，在四川主要有：白涼粉（綠豆涼粉）、黃涼粉（豌豆涼粉）、米涼粉（用大米製作的涼粉）等。
B綠豆性味甘涼，有幫助清熱解毒之功效，經常食用綠豆可以補充營養，增強體力，老少皆宜，四季均可。
1加熱澱粉時，當澱粉變透明後一定要關火再繼續攪拌，不然容易糊鍋。
2川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬，調料中的豆豉醬是關鍵，豆豉醬的製作方法是：
材料：黑豆豉100克，郫縣豆瓣醬50克，菜油50毫升，薑末5克，白糖10克，味精少量，濕澱粉5毫升。
做法：
①將黑豆豉和郫縣豆瓣醬分別剁碎。
②鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣醬放入炒香。
③放入黑豆豉和薑末炒香。
④加入白糖、味精調味，用濕澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。
可以用老幹媽豆豉醬代替自製的豆豉醬。
椒麻雞材料嫩公雞1隻（約1000克）
調料蔥90克，薑10克，花椒40粒，醬油60毫升，鹽2.5克，雞精少許，雞湯200毫升，香油15毫升，色拉油適量。
1將煮熟的整雞立刻浸入冰水中是為了讓雞皮脆嫩緊致，在雞皮上抹油是為了雞皮不幹，同時增加美觀效果，誘人食欲。
2將花椒和蔥葉、鹽一起慢慢剁碎，這樣蔥和花椒的香味會慢慢釋放、相互交融，味道才夠濃鬱。
3雞最好選擇嫩的公雞，口感好，不肥膩。
做法。
1鍋中放入適量清水和薑片，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開後撇去浮沫，再用小火煮15分鍾左右雞肉剛熟時撈出。
2將雞肉放入冰水中漂涼後取出，瀝幹水分，表麵抹上適量色拉油。將雞肉分解，斬成約4厘米長、1.3厘米左右寬的塊，碼放在盤中。
3將花椒和蔥葉、鹽一起用刀剁成極細的末盛入碗中。
4放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
A花椒味辛、性熱，歸脾、胃經。有幫助芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。但過食易消耗腸道水分，造成便秘。
B蔥味辛、性溫，能幫助通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表，幫助緩解風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
C蔥和花椒都是降壓的良藥，常吃可以抑製高血壓。
D雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
準備工作。
1雞經過去毛、開膛等初步加工後，瀝幹水分待用。
2準備一大盆冰水，可以放下整雞的。
3將蔥去須根和老葉，清洗幹淨，晾幹水分待用，薑切片待用。
棒棒雞絲。
材料：雞脯肉250克。
1將煮熟的雞脯肉立刻浸入冰水中是為了讓雞肉鮮嫩緊致。
2用木錘將雞肉捶鬆以後再拆成細絲可使雞肉更鬆軟。
3將雞肉拆成細絲要拆得均勻，粗細如牙簽般，不然口感不好。
4蔥絲要切得和雞絲粗細差不多。
準備工作。
1準備一盆冰水，可以放下雞脯肉。
2準備一個木錘，洗淨擦幹，用於捶散雞肉用。